开业前的准备工作

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1、开开业业前前的的准准备备工工作作 1、人人员员方方面面：1、管理人员的确定：培训之前，要首先确定出前厅经理，男领班、女领班至少各一名，及负责培训的人员，并按时 （开业前第九周）派到筹建筹备处 （或公司制定的招聘或培训地点）。以便招聘、新进人员的管理 、与工程及其他部门建立沟通渠道，以便日后的 沟通及联络。同时可培养更多的能够胜任新店筹备筹建及开业的管理人员。2、人员的分工：1)前厅经理：除负责筹备筹建组的工作外，还要负责所属部门人员的管理工作，以及人员的选聘、培训、定岗等工作。以便在开业及开业后的管理上能够根据每位员工的个性特点、工作能力及自身条件，更合理的进行工作的分配以及人力资源的调配。2

2、)领班：主要负责员工的日常生活及寝室的管理工作，同时辅助前厅经理对所属部门人员的管理工作，参与人员的选聘、培训、定岗工作，提出合理建议，做好新员工的心态调整工作，随时注意新员工的动态，发现问题及时上报前厅经理，做好上下级的沟通工作，确保起到承上启下、上情下达的作用。同时学习筹备筹建的工作内容、流程、管理工作，为以后企业及个人的发展奠定良好的基础。3)培训人员：主要负责整体的培训工作，根据当地的市场、人文素质及企业的发展目标，结合新员工的整体情况，适时调整培训的内容及培训方式方法。同时参与人员的选聘、培训、定岗工作，提出合理建议，做好新员工的心态调整工作。对每一个培训阶段或每一项课程结束时做出总

3、结，以便进行下一阶段或下一项培训工作的调整。2 2、企企业业文文化化及及口口号号、各各项项管管理理制制度度、各各类类广广告告宣宣传传单单及及工工作作表表单单 方方面面：1.企业文化及口号：将企业文化、口号 等，做成 KT 板形式，分别挂在培训场地的墙壁、走廊墙壁、寝室的墙壁上。2.各项管理制度：根据需要张贴、装裱上墙。明细：作息时间表、行为规范、仪容仪表规范、寝室管理制度、值日表、课程表、用餐制度、课堂纪律制度、内部招聘管理制度、福利待遇细则、考勤制度、请假外出的程序等。3.各类广告及宣传单：根据需要派遣人员发放或张贴，要求：分成N 个小组，每组有一个小组长带队，或直接由领班、前厅经理、培训老

4、师带队，按规定时间在指定地点集合、出发，到指定地段发放或张贴，在规定时间到指定地点集合、返回。各组长确保人员在外期间的安全，注意个人及企业形象，严谨做出违背道德及违法乱纪的行为。4.工作表单：培训期间各级人员要严格执行公司要求填写各项表单，做到准时填写、录制、存档；表单明细：培训表单、考勤表、请假单、申请单、员工入职档案表、员工花名册、员工生日统计表、工资表等 ；3、培培训训方方面面：1.培训目标：1)通过培训使员工了解企业，快速的融入企业，掌握在企业里那些可以做，那些不能做。能享受的怎样的福利待遇和权益，能得到那些培训和提升。从而能够增强对企业的信任和忠诚；2)通过培训使员工明确掌握自己的岗

5、位职责、工作内容、操作技能、工作流程及疑难问题的解答。增强自信和自尊，以良好的心态平安顺利的度过实习期，有足够的信心迎接开业及开业后的工作。2.培训对象：新店前厅经理级以下所有人员。3.培训内容：（建议：13 和 10 项在以后的培训中可以让前后厅同时进行培训 ）1)企业文化、军训：前期人员较少时，以谈心、介绍的方式进行引导学习。待人员招聘到一定的人数时，进行系统培训。2)员工手册3)各项会议流程 （开业前的动员大会）4)各岗岗位职责培训5)各岗岗位技能培训6)各岗各项工作流程7)产品商品知识培训8)软件知识应用培训9)疑难问题解答10) 心态及情绪管理4.培训的方式和方法：1)方式：集中培训

6、2)方法：军训、讲授、案例分析、游戏、实操演练、看录像、进店实习等。3)培训教师：由培训部人员、公司各部门经理、前厅经理、 厨师长组成。4)培训地点：（最好有固定的、宽敞一些的）。5)培训时间：待定6)培训设施设备：与餐厅相匹配的一些道具（桌椅、餐具、布草等）7)考核：由笔答、情景模拟、 提问、下店实习组成，重点考核员工对企业文化的掌握和能独立完成本职工作的能力。8)控制措施：a.采取半封闭式管理方式：设定好上下班时间及归侵时间。除这些规定好的时间外，员工可以自由活动。但绝对禁止不归寝、旷课、矿工等行为的出现，一经查出，严肃处理。b.各级人员坚决执行企业的各项规章制度。c.每天上下班进行签到签

7、退，严谨代签行为。d.上课期间关闭一切能发出声响、扰乱课堂纪律的物品及设备。e.培训老师提前进入培训场地 ，进行培训设施设备、工具、道具、资料、课件的检查及准备工作。5.经费：根据实际情况待定四四、开开业业前前准准备备工工作作：至少在开业前第五周开始，和各部门沟通，以倒计时的形式进行开业前准备；1)确定酒水、饮料的供应方案 ；各种印刷品如筷套、 宣传单、酒水单、菜单、订餐卡、订餐本 等的到位时间（至少在开业 1 周前到位）；2)建立各部们、各岗位的文档管理程序 （人员档案、工作手册、工作表单等）；3)按清单与工程负责人核定 装修及所有餐饮设施 设备的交付、接收日期 ；并一起验收，验收重点：装修

8、、设施设备、卫生清理工作等；4)协助餐用具及清洁用品的采购工作，准备足够的用品，供开业前清洁 及模拟开业使用。5)制定出人员分配方案 ；着手准备开业前开荒清洁工作（招收专业人员或临时工）全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。 各部门设施设备调试。6)准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一 ；对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。7)餐饮部的管理人员在模拟开业期间，应特别注意以下问题：1 持积极的态度 ：在饭店进入模拟开业阶段，很多问题会显露出来。对此，管理

9、人员应持积极的态度，不要抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。定时召开分析会，及时总结 、解决问题，部门之间应进行积极沟通。 2 经常检查物资的到位情况 ：前面已经提到管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中我们往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。3 重视过程的控制 ：开业前的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走 “捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或 厂家的专业人员指导下进行。管理

10、人员在布置任务后 ，应及时检查，发现问题要及时 纠正。4 加强对成品的保护 ：对餐厅地面、墙纸、设施设备等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，而这时 我们的任务也是最重 的，大家都在赶工程进度，容易忽视保护， 就会出现与工程单位的协调难度大 的问题。尽管如此， 我们管理人员 在对成品保护的问题上， 也不能出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。 5 加强对仓库和物品的管理 ：开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗

11、。6 加强节能管理 ：开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等；要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。 7 确定物品摆放规格 ：在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。8 工程部和餐饮部共同负责验收 ：作为使用部门，验收对保证后期质量 很重要。在验收前应根据本店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。最好在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。 9 工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转 ，开业前期及 开业模拟期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：a.经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，各级管理者要 研讨销售方案。b.按规范要求员工的礼貌礼节、仪容仪表。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。