你知道果品加工的方法有哪些吗？

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1、 1果品加工就是对鲜果进行人工处理，以保持或改进其食用品质的工艺过程和方法。新鲜果品营养丰富，但组织柔软，含水较多，易因各种微生物寄生和物理化学因素的影响而败坏变质。果品加工的要求是保存果品的风味和营养价值，增强耐贮性，便于运输，对充分利用果品资源和调节市场供应有重要意义。更多信息请参考中国市场调研在线你知道果品加工的方法有哪些吗？你知道果品加工的方法有哪些吗？ 新鲜果品营养丰富，但组织柔软，含水分较多，易因各种微生物寄生和物理化学因素的影响而败坏变质。果品加工实际上就是通过低温和干燥、真空和密封、热力杀菌以及使用防腐剂和抗氧化剂等手段，消灭并防止外界微生物的感染，或造成抑制有害微生物的环境条

2、件，以阻止果品变质败坏的一种保藏技术。主要的加工方法干制利用热能或其他能源排除物料中水分的加工方法。其作用在于限制食品所含的有效水或降低水分活性，以抑制微生物的生长，达到保藏目的。有自然干燥和人工干燥两种方法，以人工干燥的应用较广，二者也可结合进行。自然干燥以含水量减少至 18%左右为度。人工干燥常用烘道干燥法，将浅果盘叠置在载车上推入烘道，借烘道内的干热空气运动而使原料中的水分蒸发。此外，还有真空、红外线和冷冻干燥等多种干制方法。酿酒利用酵母菌及其酶的发酵作用，将果品或果汁中的糖分代谢为酒精，并以之抑制有害微生物生长的加工方法。果酒是一种单发酵酒，酒精发酵后不再进行蒸馏,发酵前无糖化过程。酒

3、精含量中等(约含 1015%容),含浸出物较多，故酒味醇和，营养较好。制汁提取果实汁液的工艺过程。甜橙、柠檬、葡萄柚、菠萝、苹果、葡萄、杨梅、番石榴和各种浆果都适于制汁。果汁是通过压榨或提取而得到的果实细胞的汁液。原果汁必要时需略加成分调整，使产品符合一定规格。苹果汁和葡萄汁常制成透明汁;而柑橘汁则多为混浊态。果汁粉是浓缩果汁进一步脱水的粉状制品，含水量为 13%，饮用时须先行复水。这是果品加工的常用方法。糖制(糖藏) 是将高浓度糖液的水分活性降低并造成强大渗透压，使微生物因生理失水而不2能活动的加工保藏方法。制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯。是果块含糖量达到5570%并保持原来形态的制品。有湿

4、态、干态和糖衣果子 3 种类型。 原料处理包括去皮、切分、刺孔和预煮等。果酱。不保持果块原来形态、含糖分 60%或更多的制品。其中，通常所称的果酱仍能察及果块;质地均一、呈半固态的制品则称果泥。果冻是果汁和糖经浓缩冷却后呈凝胶态的制品。罐藏将果品连同填充液装入气密性容器，再行加热杀菌的加工保藏方法。罐藏的食品具有品质好，保藏性强，便于食用和携带以及生产高度自动化等优点。装罐前，空罐须经杀菌处理达到商业无菌状态，即罐内不存在能引起食品败坏和人食后致病的微生物，但允许有少量耐高温而无毒的产孢细菌和酸性食品中有不耐酸的微生物存在。速冻果品的水分大部分在-1-5之间形成冰晶，这一温度范围称为冰晶最大形成带。加快热交换，使食品在短时间内通过冰晶最大形成带的方法即速冻。果品速冻时，细胞中的水分因难以在短时间转移到细胞间隙中，被立即冻结在细胞内;同时由于游离水迅速而全部冻结，所形成的冰晶并无增大过程，对细胞组织不足以造成机械伤,因此仍能保持接近果品原来的组织结构,解冻后不致于有大量滴落液流失而变形。以上是几种果品加工的方法，我想告诉大家的是果品加工后的产品很好吃哦，如果大家有条件的话，何不尝试一下呢，可能还会有其他的方法加工吧!