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1、 生干坚果质量等级要求生干坚果质量等级要求核桃Walnut （征求意见稿）2013- -发布2013- -实施 中国食品工业协会坚果炒货专业委员会 发布I前前 言言本质量等级要求是行业自律，企业诚信经营的规范性技术文本。由中国食品工业协会坚果炒货专 业委员会组织，广东省南方坚果行业协会（筹）执笔起草。 本要求依据 SB/T10671-2012坚果炒货食品 分类和 SB/T10670-2013坚果与籽类食品 术语 的规定，以及相关法规、标准，对生干坚果不同类别进行质量等级要求规定。 本要求文本参考了我国及美国和其他国家相关产品标准。 本要求主要起草单位： 本要求参与起草单位： 本要求的附录 A
2、为资料性附录 本要求首次发布。1核桃1 范围范围本标准规定了生干核桃的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运 输、贮存的要求。 本标准适用于生干核桃（Juglans regia linne）和铁核桃（J.sigillata Dode）的生产、检验和 销售。2 规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品
3、中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.19 食品安全国家标准 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.37 食品安全国家标准 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 16326 坚果食品卫生标准 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 和荧光光度法 SB/T 10670 坚果与籽类食品 术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验
4、规则 国家质量监督检疫总局令第 75 号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义术语和定义SB/T 10670中的术语与定义适用于本标准，下列术语和定义适用于本标准3.1 坚果横径 核桃坚果中部缝合线之间的距离。3.2 平均果重 核桃坚果的平均重量，以克（ g）计。3.3 出仁率 核桃仁重占核桃坚果重的 百分比率。3.4 果壳瑕疵2指果壳上的缺陷，包括裂口、霉点、果壳附着物和虫害。3.5 严重缺陷 指含有以下情形的核桃，具体如下： (a)变色（或污点） :指变色部分的总和占一个核桃壳表面的三分之一或更多，并且它的颜 色有棕色、红棕色、灰色或其它同果壳剩余部分颜色明显不同的颜色或
5、同一批核桃大 多数果壳的颜色不同的颜色，或更深变色占一个小一些的面积，假如外观是同等的令 人不快。 （b）有孔果壳:指果壳上没有发育良好的地方，比如擦痕、抓痕或刮痕并且通常包括穿过 壳壁的小孔。当所有爱影响的地方加起来，总面积必须大于一个直径为9.5毫米的 圆的面积。 （c）粘着荚皮:指受粘着的荚皮影响的地方大于整个果壳表皮的八分之一或更多。 （d）干皱枯萎:指大于八分之一的核仁表面，包括 核仁两面，严重干皱枯萎，或轻度干 皱枯萎影响更大的面积，但这种轻度干皱枯萎仍产生同样令人不快的外观。如果两 半核仁的一半没有显示出干皱枯萎，这种情况下，核仁不被认为是严重损害，除非另 一半显示出大于 其表面
6、面积50%的外观。在交叉部分的核仁薄，但除此以外发育正常， 仍不被认为是损害。 （e）酸败、腐烂。 （f）未加工过的核仁 :指湿的，有弹性的和 “绿色”的核仁。3.6 油果 种仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，出现核桃坚果表面油化的果。3.7 不成熟果 指果仁大小少于果壳容积的 1/2而大于1/4。3.8 空壳果 指果仁大小少于果壳容积的 1/4。3.9 破损果外壳破裂的核桃坚果。3.10 黑斑果 核桃坚果外壳上残留果苞或单宁氧化或病虫害造成的黑斑。 3.11 含水率 water content rate 核桃坚果 中水分占坚果总重量的比率 4 质量等级要求质量等级要求4.1 感官要求 核桃充分成
7、熟，壳面洁净, 缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果。无杂质，未经 有害化学物质漂白处理。 4.2 等级指标要求 4.2.1 生干核桃产品质量等级规格应附合表 1 的规定。3表 1 生干核桃产品质量等级规格要求项 目特级一级二级三级果形大小均匀， 形状一致基本一致基本一致外壳自然黄白色 自然黄白色自然黄白色自然黄白或黄褐 色感 官 要 求果仁饱满，色黄白， 涩味淡饱满，色黄白， 涩味淡饱满，色黄白， 涩味淡饱满，色黄白或 浅琥珀色，稍涩平均横径（mm） 30.030.028.026.0平均果重（g） 14.012.010.08.0出仁率(%) 53.048.043.038.0不成熟果
8、、空壳果率(%) 1.02.02.03.0破损果率(%) 0.10.10.20.3油果、黑斑果率(%) 00.10.20.3物 理 指 标水分(%) 6.06.06.06.0 4.2.2 质量等级瑕疵容忍度 详见表2规定。 表 2 质量等级瑕疵要求等级果壳瑕疵果仁瑕疵果仁颜色一级按颗粒计算，8%有裂口。按颗粒计算，5%有其它果壳瑕疵，包括不能超过 3%的严重损害。按颗粒计算，总数 8%，包括不能超过 5%的由发霉，虫害或由其它任何原因引起的严重损害，其中不能有 5%的由虫害引起的损害，但瑕疵要求不允许核桃有活虫。浅琥珀色70%，或浅白色40%二级按颗粒计算，8%有裂口。按颗粒计算，7%有其它果
9、壳瑕疵，包括不能超过 5%的由粘着荚皮带来的严重损害。按颗粒计算，总数 10%，包括不能超过 6%的由发霉，虫害或由其它任何原因引起的严重损害，其中不能有超过 5%的由虫害引起的损害，但瑕疵要求不允许核桃有活虫。浅琥珀色60%，或浅白色40%三级同二级的等级瑕疵要求相同同二级的等级瑕疵要求相同4.3 外观尺寸分级 应符合表2要求。 表 3 核桃大小规格要求果 型直径（mm）超大型38.1（允许 31.8-38.1 含量12%，包括 31.8mm）特大型31.8（允许 30.6-31.8 含量12%，包括 30.6mm）大型30.6（允许 29.0-30.6 含量12%，包括 29.0mm）4中
10、型29.0-30.6（允许23.8 含量12%）小型23.8-29.0（包括 23.8mm） 4.4 卫生指标 应符合 GB 16326、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定，具体数值见附录 A。 4.5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB2760 的规定。 4.6 净含量要求 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法。5 试验方法试验方法5.1 感官 在光亮度为 300500lx 条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态和 杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽；嗅其气味，尝其滋味与口感，做出评价。 5.2 等级指标 用四分法取样500g
11、（5g），根据指标要求内容进行检测，以重量比计。 5.3 水分 按 GB 5009.3 中规定的方法测定。 5.4 净含量测定 按照JJF 1070中有关规定执行。6 检验规则检验规则6.1 出厂检验 出厂检验包括水分、感官要求、质量指标、外观尺寸分级。 6.2 型式检验 型式检验项目为卫生指标，正常情况下每年检验 1 次。 6.3 检验组批和抽样 同一产地，同一品种，相同质量等级的为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取2kg,分别做 检验和留样。 6.4 判定规则 6.4.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。 6.4.2 检验结果中有不符合本标准规定时，可以在原批次产
12、品中加倍取样对不符合项复检，复检结果全 部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准，则判该批产品为不 合格品。7 标签、标志、包装、运输、贮存标签、标志、包装、运输、贮存7.1 标签、标志 7.1.1 产品包装标签应符合相应国家标准和有关规定的要求。 7.1.2 储运图示的标志应符合 GB/T 191 的规定。 7.2 包装 7.2.1 包装材料应符合相应的标准和有关规定的要求。 7.2.2 销售包装必须完整、不易散包。 7.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。 7.4 贮存5产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，
13、不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品 混贮，产品应堆放在垫板上，且离地 10cm 以上、离墙 20cm 以上，中间留有通道。在温度高于 15、 贮存期限超 1 个月时宜冷藏。附 录 A（资料性附录）（资料性附录） 生干核桃卫生指标生干核桃卫生指标 生干核桃卫生指标具体数值见表3。表 4 卫生指标项 目指 标检验方法依据标准过氧化值（以脂肪计）/（g/100g ） 0.08酸价（以脂肪计）/（mgKOH/g） 3GB/T 5009.37GB 16326黄曲霉毒素 B1/（g /kg） 5.0GB/T 18979GB 2761 铅/（mg/kg） 0.2GB 5009.12GB 2762氯丹/(mg/kg) 0.02GB/T 5009.19GB 2763
