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1、食品添加剂食品添加剂 葡萄皮红葡萄皮红标准编制说明（征求意见稿）标准编制说明（征求意见稿）一、任务来源与项目编号、参与协作单位、简要起草过程、主要起草人及其所承担的工作一、任务来源与项目编号、参与协作单位、简要起草过程、主要起草人及其所承担的工作( (一一) )任务来源与项目编号、参与协作单位任务来源与项目编号、参与协作单位 根据卫生部政策法规司“卫生标准制（修）订项目委托协议书（2010 年） ”的委托， 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄皮色素被列入 2010 年食品安全国家标准制修订计划项目，项目编号为20100103。全国食品发酵标准化中心和中国食品添加剂和配料协会共同组织了本标准的制
2、定工作。参与本标准起草的单位有：青岛鹏远康华天然产物有限公司（原青岛鹏远天然色素研究所） 、云南通海杨氏天然产物有限公司、晨光生物科技集团股份有限公司、珠海雅富兴源食品工业公司、科汉森（北京）贸易有限公司、森馨香料色素科技（中国）有限公司、武汉绿孚生物工程有限公司、天津多福源实业有限公司、河南中大生物工程有限公司、中国食品发酵工业研究院。（二）简要起草过程（二）简要起草过程 1）标准任务下达后，全国食品发酵标准化中心和中国食品添加剂和配料协会针对制定葡萄皮红国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并组建了由青岛鹏远康华天然产物有限公司（原青岛鹏远天然色素研究所）等单位参加的葡萄皮
3、红标准起草工作小组。2）起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在参照国际和国外先进标准的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，同时各起草单位对标准中采用的试验方法进行了对比验证工作，积累了检验数据。经认真研究分析，最终完成了标准文本及编制说明的征求意见稿。3）截止到 2010 年 11 月底，标准起草工作组多次对标准文本和编制说明进行了修改和完善，现正式上报标准征求意见材料。（三）主要起草人及其所承担的工作（三）主要起草人及其所承担的工作本标准主要起草人为刘晶晶、展鹏远、吴楚林、程远
4、欣、吴梅满、程建斌、王美娟、施骏、程含友、李子会、邓松培、柴秋儿。负责标准制定工作的组织、协调，标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，标准送审等。二、与我国有关法律法规和其他标准的关系二、与我国有关法律法规和其他标准的关系葡萄皮红很早就被列入我国 GB2760食品添加剂使用卫生标准中，是被我国批准允许使用的天然色素之一。 GB27602007 中规定：葡萄皮红作为着色剂可用于冷冻饮品（03.04 食用冰除外） 、果蔬汁（肉）饮料、碳酸饮料、风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料） （仅限果味饮料） 、配制酒
5、、果酱、糖果、糕点等食品中。三、国外相关法律、法规和标准情况的说明三、国外相关法律、法规和标准情况的说明世界卫生组织和世界粮农组织（WHO/FAO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）早在 1984 年制定了葡萄皮色素质量标准，并在 2002 年对其指标进行了修正。日本、欧盟、FCC、FDA 也都制定了葡萄皮色素质量标准。 四、四、 标准的制订与起草原则标准的制订与起草原则（一）以科学为依据（一）以科学为依据以科学技术和实验数据为依据，结合产品实际生产情况，经过科学研究而制定。（二）以保护食品安全、保护人民健康为原则（二）以保护食品安全、保护人民健康为原则我国葡萄皮红产品生产工艺也日趋稳定
6、和完善，国内外贸易量不断增加，本标准的制定充分考虑确保产品质量安全及有效地促进和满足国内外市场贸易需求。（三）与国际标准接轨（三）与国际标准接轨起草工作组对相关的国内外标准、技术资料进行分析、研究，参考了食品法典委员会（CAC）推荐的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的葡萄皮色素质量规格，同时结合国内产品的生产工艺、质量水平及检验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行了标准制定工作。下表是葡萄皮红国内外质量标准中理化指标的对比情况。表 1：国内外葡萄皮红质量规格指标对照表 项目本标准JECFA色价 标示值（515-535nm）标示值（525nm）干燥失重/% 8/
7、铅（Pb）/(mg/kg) 22砷（以 As 计）/(mg/kg) 33二氧化硫 500 mg/kg（平均一个色价 E）%1 cm1 （蒸馏碘滴定法）0.005%（平均一个色价 E） （蒸%10 cm1 馏碘滴定法）碱性显色物质/显色试验（醚提取样品的氢氧化钠溶液，其稀醋酸提取物为无色）其他酸性显色物质/层析试验五、确定各项技术内容（如技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据五、确定各项技术内容（如技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据本标准的主要技术内容说明如下：（一）鉴别试验（一）鉴别试验本标准的鉴别试验包括了最大吸收峰试验和颜色反应试验。（二）色价（二）色价色价的指
8、标要求与 JECFA 中的规定一致，为标示值。色价的检测方法参考了 JECFA 中的规定，采用分光光度法，用 pH 3.0 的柠檬酸磷酸氢二钠缓冲溶液，先将样品配制成一定浓度的溶液，再在波长 515-535nm 范围内的最大吸收峰检测吸光度，最后根据公式计算得到色价。（三）干燥失重（三）干燥失重国外标准中对葡萄皮红色素没有做此项规定。固体产品中若含有较大量的水分时，会使色素产品结块，影响外观，或者发生霉败变质，产生大量的有毒物质，因此对粉末或者颗粒状固体的干燥失重的控制是非常有必要的。本标准规定：干燥失重8 %。检测方法采用 GB5009.3 规定的直接干燥法，干燥温度为 105。（四）二氧化
9、硫（四）二氧化硫二氧化硫是葡萄皮红产品一个重要安全指标。JECFA 中的规定为二氧化硫0.005%（平均一个色价E） ，即二氧化硫500 mg/kg（平均一个色价 E） 。本标准中指标要求与 JECFA 中的规定一致，为%10 cm1%1 cm1二氧化硫500 mg/kg（平均一个色价 E） 。检测方法也与 JECFA 一致，采用蒸馏碘滴定法。%1 cm1（五）重金属（五）重金属砷（以 As 计） 、铅（以 Pb 计）的指标要求与 JECFA 中的规定一致，为砷（以 As 计）3 mg/kg、铅（以 Pb 计）2 mg/kg。检测方法分别采用 GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测
10、定及GB/T 5009.76食品添加剂中砷的测定（六）（六） 样品检测结果样品检测结果葡萄皮红抽样检测结果。单位名称：青岛鹏远天然色素研究所 产品批号性状色价 E%1 cm1干燥失重/%二氧化硫 /(mg/kg)砷（以 As 计） /(mg/kg)铅（以 Pb 计） /(mg/kg)20090924紫红色粉末13.455.3350.4730.1620090928紫红色粉末12.675.2645.8730.1220091004紫红色粉末13.095.7645.0730.1220091009紫红色粉末13.145.2544.0130.0820091015紫红色粉末12.525.1437.0630.
11、3520091021紫红色粉末11.894.7161.3530.2720091029紫红色粉末11.234.5339.7830.0420091102紫红色粉末13.486.3762.5730.5020091107紫红色粉末12.615.3648.9930.3520091113紫红色粉末12.335.0941.9630.4620091118紫红色粉末13.376.1952.3930.8420091205紫红色粉末11.924.9244.3330.4620091209紫红色粉末12.495.6750.9930.5220091216紫红色粉末13.265.8955.3630.8420091223紫红
12、色粉末12.806.1254.4830.50单位名称：云南通海杨氏天然产物有限公司产品批号性状色价 E%1 cm1干燥失重 /%二氧化硫 /(mg/kg)砷（以 As 计） /(mg/kg)铅（以 Pb 计） /(mg/kg)GSE20080724紫红色粉末46.126.489.4432GSE20080805紫红色粉末67.055.507.8332GSE200808061紫红色粉末62.904.677.7532GSE200808062紫红色粉末18.884.5223.3332GSE20081128紫红色粉末27.274.8716.7032GSE20081205紫红色粉末39.355.4012.
13、7332GSE20081206紫红色粉末31.875.3118.2232GSE20090723紫红色粉末53.634.679.1532GSE20090731紫红色粉末68.104.669.2332GSE20090806紫红色粉末51.944.8211.1432GSE200909081紫红色粉末44.735.2413.3332GSE20091025紫红色粉末19.214.8323.4332GSE20091212紫红色粉末33.413.9514.3232GSE20091218紫红色粉末31.873.4215.7132GSE20091221紫红色粉末33.333.6014.5832单位名称：科汉森（
14、北京）贸易有限公司产品批号性状色价 E%1 cm1干燥失重 /%二氧化硫 /(mg/kg)砷（以 As 计） /(mg/kg)铅（以 Pb 计） /(mg/kg)91214/P暗红色粉末123.4112.923290727/P暗红色粉末124.0123.653290720/P暗红色粉末124.595.003290611/P暗红色粉末124.0110.833290603/P暗红色粉末124.059.753290316/P暗红色粉末124.058.983290121/P暗红色粉末124.448.003280707/P暗红色粉末124.5120.083200701/P暗红色粉末124.538.003
15、200628/P暗红色粉末125.397.503200524/P暗红色粉末123.4168.503200421/P暗红色粉末124.1136.253200322/P暗红色粉末123.9145.503200204/P暗红色粉末123.986.173200115/P暗红色粉末123.583.67322975854暗红色液体2/277.00322971044暗红色液体2/277.00322970046暗红色液体2/119.50322968950暗红色液体2/119.50322966873暗红色液体2/119.50322961661暗红色液体2/119.50322959520暗红色液体2/172.55
16、322958767暗红色液体2/172.55322957871暗红色液体2/172.55322953141暗红色液体2/251.00322951367暗红色液体2/251.00322950041暗红色液体2/152.50322948773暗红色液体2/152.50322947385暗红色液体2/152.50322946268暗红色液体2/152.5032单位名称：森馨香料色素科技（中国）有限公司产品批号性状色价 E%1 cm1干燥失重 /%二氧化硫 /(mg/kg)砷（以 As 计） /(mg/kg)铅（以 Pb 计） /(mg/kg)298深紫红色粉末12.307487.8032313深紫红色
