浅谈葡萄酒的营养价值与保健作用

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1、浅谈葡萄酒的营养价值与保健作用浅谈葡萄酒的营养价值与保健作用葡萄酒属于三低（低酒度、低糖、低热量） 、三丰富（丰富氨基酸(氨基酸食品)、丰富维生素(维生素 食品)、丰富无机盐）的酒种。葡萄(葡萄食品)酒的营养成分，大部分来自葡萄汁，所含的乙醇则来自果 汁发酵。 一、葡萄酒的化学成分 葡萄酒一般含酒精 10%16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自葡萄汁。现已分析出 的成分有 250 种以上。 1.多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。 2.有机酸：含酒石酸、苹果(苹果食品)酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮 助消化(消化食品)。 3

2、.无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量 很高，钙(钙食品)低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁(铁食品)、二氧化硅、锌、铜、硒等。 4.含氮物质：一般葡萄酒内平均含氮量约 0.05%0.027%，葡萄酒内含蛋白质(蛋白质食品)1 克/升， 并含 18 种氨基酸。 5.维生素及类生素物质：葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素 B6、维生素 B12、泛酸、 叶酸(叶酸食品)、生物素、维生素 C 等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。6.醇类：酒精含量 70 毫升/升180 毫升/升。有少量杂醇油(油食品)、苯乙醇等。

3、二醇类、多元醇、 酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。 7.单宁和色素：红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素 0.4 克/升0.11 克/ 升。长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色。 二、葡萄酒的营养价值及医疗、保健(保健食品)作用 1.葡萄酒的营养价值 葡萄酒具有营养性能，其化学成分较齐全，是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源，可供给人 体一定热量。酒内所含的硫胺素，可恢复疲劳、兴奋神经；核黄素能促进细胞氧化还原，防止口角溃疡 及白内障；尼克酸（烟酸）能维持皮肤和神经健康(健康食品)，起美容(美容食品)作用；维生素 B6

4、 对蛋 白质代谢很重要，使鱼肉类易消化；叶酸及维生素 B12，有利于红细胞再生及血小板的生成；葡萄酒中 还含有铜，铜与铁的吸收和转运有关。葡萄酒可促进人体对铁的吸收，有利于贫血的治疗。 酒内还含有对氨基苯甲酸，它是叶酸的组成部分，可促进红细胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸 在酒内含量很高，1 毫克/升，成人每日需要 5 毫克10 毫克。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。葡 萄酒内含量较高的肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆固醇， 加强肠的吸收能力，促进食欲。 葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的 保护因子，缺

5、镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和 合成胆固醇、胰岛素的作用。在红葡萄酒内含锰 0.04 毫克/升0.08 毫克/升，适量饮用，可调节碳水化合 物、脂肪、蛋白质的代谢；硒为强氧化剂，与维生素 E 一起可防治心绞痛、心肌梗塞，防止血压(血压食 品)升高、血栓形成，红葡萄酒中硒含量为 0.08 毫克/升0.20 毫克/升。 2.葡萄酒的医疗作用 早在公元前 460 年370 年，古希腊医学家希波格拉底等许多医生开始用葡萄酒治疗疾病，但当时缺 乏总结。现代医学家、化学家、营养学家经过科学分析、临床研究，认为葡萄酒有独特的医疗价值，长 期适量饮用有治疗贫血、

6、软化血管、改善循环、防病养容的作用。纽约克里博士研究发现，葡萄酒中含 有一种非酒精成分“白藜芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三脂的作用。近期，弗吉尼亚州一大学研究人员罗 伊威廉斯在旧金山的葡萄酒研究所会上公布新的试验结果表明，在红或白葡萄酒内含有一种化合物转白 藜芦醇（TRANSRESVERTROL） ，具有抗雌性激素的特性，具有防止乳癌的作用。美国心脏病学家证 明，每日饮 200 毫升红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度，使血栓不易形成，可预防冠心病的发生。因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质，可改善血液循环。美国哈佛大学研究人员证明，常饮葡萄酒能减少 70%的心脏病死亡率。 3.葡萄酒的保健作用 葡萄

7、酒是很容易消化的低度发酵酒，它的酸度接近于人体胃酸（PH22.5）的浓度，还含维生素 B6，因此，可帮助鱼、肉、禽类等消化吸收。 中医对葡萄酒亦有许多保健和治疗经验，如明朝李时珍的本草纲目上记载：“葡萄酒暖腰肾驻颜 色”。 饮膳食谱上记载：“葡萄酒运气行滞，使百脉流畅。 ” 总之，葡萄酒的消化性能良好，营养价值较高，每日饮用 100 毫升，对人体健康有利。全能水果：柠檬 柠檬是对人体多系统都有保健作用的“全能水果”，特别是在炎炎夏季，柠檬对健康尤其有益，适合全 家老小食用。 开胃果：柠檬生津解暑开胃 别看柠檬食之味酸、微苦，不能像其他水果一样生吃鲜食，杨勤兵主任说，但柠檬果皮富含芳香挥 发成分

8、，可以生津解暑，开胃醒脾。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，长时间工作或学习之后往往胃口 不佳，喝一杯柠檬泡水，清新酸爽的味道让人精神一振，更可以打开胃口。 在西餐中多用柠檬作海鲜的调味，除去腥味异味，东南亚菜则用它来直接烹煮，以突显其酸甜的食 味。我国南方人爱吃的烤鸭、烧鹅中，也少不了柠檬这一调味品。 降压果：预防心血管疾病 杨勤兵主任介绍，柠檬富含维生素 C 和维生素 P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和 心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降 低。 化痰果：常吃柠檬清热化痰 柠檬也能袪痰。临床发现，柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。夏季

9、天气湿热，如果饮食上不加以注意， 人体的内湿和自然气候的外湿相互感应，湿浊郁积日久就可生痰。因此，夏季痰多，咽喉不适时，将柠 檬汁加温水和少量食盐，可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。 消炎果：具有抗菌消炎功效 杨勤兵主任说，柠檬富含维生素 C，对人体发挥的作用犹如天然抗生素，具有抗菌消炎、增强人体 免疫力等多种功效，建议中老年朋友平时可多喝热柠檬水来保养身体。 美容果：延缓衰老抑制色素沉着 杨勤兵主任说，祖国医学认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、 止痛等功能。现代营养学研究也发现，柠檬中含有维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 等多种营养成分， 还含有丰富的有机酸、柠

10、檬酸，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、 延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。 止吐果：柠檬“宜母子”消除晨吐 两广地区中医著述粤语记载：“柠檬，宜母子，味极酸，孕妇肝虚嗜之，故曰宜母。当熟时，人 家竞买，以多藏而经岁久为尚，汁可代醋。 ”就是说，怀孕妇女可以放置一些柠檬在床边，早上起来嗅一 嗅，有消除晨吐的效应。 柠檬食用法： 柠檬马蹄汤预防心血管病。用新鲜柠檬 1 个带皮切片，马蹄(荸荠)5 个削皮，共同煮汤，每日饮用 1 次。中老年朋友经常饮用，可以预防高血压，对心肌梗死患者改善症状有益处。 蜂蜜柠檬茶开胃止渴。用新鲜带皮柠檬榨汁，与茶汁一起冲泡饮用，可作为治疗夏季暑热烦渴的保 健饮品。 柠檬甘蔗水解酒清热。用新鲜带皮柠檬 60 克，新鲜甘蔗 250 克，切碎略捣，绞汁后徐徐服用。用于 饮酒过度，积热伤津，心烦口渴。 蜂蜜柠檬水缓解感冒咽喉不适。感冒初起时，用柠檬一个，带皮切片，加少量蜜糖冲水饮，可以纾缓喉痛、减少喉咙干痒不适。新鲜柠檬去皮捣烂，泡开水当茶喝，可治咽喉炎。