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1、烘焙工具的采购和基本常识.txt 性格本身没有好坏，乐观和悲观对这个世界都有贡献，前 者发明了飞机，后者发明了降落伞。烤箱家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要注意一下几点：1）最高温度可以达到 250 度，因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过 250 度。2）可以定时 60 分钟或更长时间，因为有些点心或肉类需要烤很久，能定时 60 分 钟或 120 分钟的烤箱在烤制时更方便。3）内容积在 20 升以上为宜，并且内部有至少两层放置烤盘的位置。足够的空间 才可以放置比较常用的蛋糕模具，相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。另外，不同 的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。4）要买有顶部和底
2、部两层加热管的烤箱。这样，就可以分开控制开关，有些产品 需要单独用上火或下火时烘烤。备注：烤箱在使用时需要提前预热，也就是设定好温度，提前打开空烧 5 分钟左右， 使内部达到需要的烘烤温度。另外，烤箱买回后，在首次使用前，应用纸巾将加热管上的油 擦去（某些厂家给加热管涂油的目的，是为了避免在未销售时加热管受潮生锈） ，否则在使 用时会有黑烟冒出。烤盘和烤网一般随烤箱会附带烤盘和烤网。烤盘用来盛放需要烘烤的食物，如肉类、饼干类和 面包等等。烤网可以用来放置带有模具的食品，如蛋糕、各种派等等，烤网还有一个重要的 作用，就是将烤好的食物放置在上面晾凉。 食品秤、量杯和量匙做甜点需按照配方严格称量配料
3、。一般按重量称量的都用食品秤。按容积称量的液 体用量杯，1 杯240ml。极少用量的粉类和液体可以用量匙称量，量匙一般有四个规格： 一大匙或叫一汤匙（15ml） 、一小匙或叫一茶匙（5ml） 、1/2 小匙（2.5ml） 、1/4 小匙 （1.25ml） ，量取时如果是粉类，按一满匙并刮去多余的冒尖部分为准。 备注：没有称量设备，凭估算做甜点，失败的可能性非常大，或者可以说，没有成功的可能 性，除非你是金三顺。电动打蛋器用来打发鲜奶油和蛋白用，还有像黄油、奶酪等用手搅拌比较费力的原料也可以用。 电动打蛋器的功率不尽相同，一般来说功率越大，搅打的力度也越大，需要搅打的时间也越 短，最好选择 10
4、0 瓦以上功率的电动打蛋器为宜粉筛在我们做蛋糕，面包，饼干时，最重要的一步，是要将面粉，或与面粉混合的粉状 体（如可可粉，泡打粉，糖粉，吉士粉等）过筛。粉筛的网孔有大小之分，细孔的筛子筛出 的原料会比较细，做出的成品组织也很完美。除了可以筛面粉等，在制作好的甜品上，均匀 细致的筛一些装饰糖粉，可可粉，也是粉筛非常重要的用途。作为家庭烘焙而言，没必要买 很大的专业粉筛，超市中直径 10 厘米不锈钢或塑料网筛就很好。如果家中有豆浆机，那么 也可以使用豆浆机配送的网筛，这样就又减少了一项开支。手动打蛋器可以搅拌蛋黄、稀面糊等比较不费力的原料。相对而言，比电动打蛋器便宜很多， 但不建议用它来打发奶油或
5、蛋白，除非你有大力水手吃过菠菜以后的臂力和耐力。橡皮刮刀非常好用的混合及搅拌工具，并且能把容器倒入模具的湿面糊刮的很干净，减少浪 费。毛刷用来在某些甜点制作时，刷油，刷蛋液使用。以前，我没有买到毛刷前，就用干净 的毛笔替代。玻璃套碗用来打发和搅拌各种原料，可以准备大小不同的数个，一套 4，5 个最为合适，或 用不锈钢盛器也可。面板制作甜点，需要单独准备一个面板，尽量不要使用家中的常用菜板，免得清洗不净， 有残留的余味。 金属不沾蛋糕模烘焙蛋糕，有很多模具可选择。目前比较常见的是不沾烤模。造型也很多。可以根 据自己的喜好，选择不同形状的烤模。如果是初学者，可以先买一个 8 寸的圆形烤模，这是 最
6、常用的蛋糕模，而且很多的蛋糕配方也是以 8 寸模为标准的。硅胶连排蛋糕模硅胶蛋糕模，这几年才在中国市场见到，由于模具柔软，比较容易脱模。但要选择 质量好的硅胶模，否则在高温烘焙过程中，会存在一些安全隐患。蛋糕纸杯可以烤小蛋糕，如麦芬蛋糕等。 金属连排蛋糕模用纸杯烤蛋糕，有时随着糕体膨胀，糕身部容易变形，所以这种金属的连排蛋糕模， 更受资深烘焙玩家的欢迎。吐司模吐司模是用来烤吐司的模具，大小规格有很多。买最常规的用于家庭使用即可。吐 司模具有带盖，和不带盖的两种，我个人认为，带盖子的更常用，也更实用。天使蛋糕模专门用来制作天使蛋糕，或少有的几种蛋糕，平时用处不大。派盘专门做派系列的模具。我建议
7、8 寸要买一个，小型的派盘也准备 4，5 个，用来烤 制水果塔等陶瓷烤模陶瓷烤模的造型也多种多样。最常用的是，小圆形的模子，可以用来做舒芙蕾等小 甜品。刀具、轮刀刀：在学习烘焙的初级阶段，我们不要购买太多的刀具。用家中普通的刀具即可， 太过于专业的刀具，对烘焙初学者来说，完全没有必要。轮刀：通常用来切匹萨用，在我们 制作饼干时，也和直尺搭配，用来切割面坯。但其实，用普通刀切也是可以的。切刀和擀面杖切刀在做面包时常常用到，如果没有，用家里的普通刀具也可以代替，并非甜点制 作的必备品。擀面杖也一样，用家中常备的即可。油纸、锡纸、不沾油布油纸和不沾油布用来垫烤盘防沾用。而锡纸可以用来包裹肉类，使其水
8、分不流失， 而且可以包裹空心圈防漏用。这些材质都是耐高温的，可以放心在烤箱中使用。裱花袋裱花袋，除了用来给奶油蛋糕裱花，还可以挤出饼干面糊。市场目前有 2 种裱花袋， 一次性的比较方便，用过后不需清洗，但质量稍差，挤饼干面糊时容易破裂。布制的裱花袋， 可以多次使用，很结实，但清洗起来有点麻烦。慕斯圈用来做慕斯时使用。也有一次性的塑料透明圈，你可以根据自己的喜好选择。装饰蛋糕用具（转盘，抹刀，刮板）转盘，用来放蛋糕坯子，在涂抹奶油的时候，用来转动糕体。很多烘焙店卖的专业 转盘，我个人觉得比较笨重，外形也很难看，最重要的是很占地方，不方便保存。宜家的木 制转盘，可以在裱花时使用，还避免了以上这些问
9、题。抹刀，用来抹平蛋糕上吐沫的鲜奶油， 使其平整。刮板，在装饰蛋糕的时候才使用，可以将奶油表面刮出规则，或不规则的纹路。 裱花嘴用来做装饰蛋糕挤花用，一般成套出售，一盒有 24 枚或更多，每种花嘴都能挤出 不同的花型，造型参考请点击这里。饼干模在制作饼干时切割使用的工具。造型很多，不妨多买一些，让自己的饼干做起来更 可爱。除了做饼干，这些模具也可以在日常雕刻水果和蔬菜，给你的菜品增加趣味性，尤其 深得小孩子的喜爱。编后语：我再次强调，这是烘焙中级玩家的设备，如果你刚刚开始对烘焙产生兴趣， 暂时不要花很多钱来购置工具。先从最基本的工具入手购买，一旦觉得自己真的喜欢烘焙， 再收集多样性的工具也不迟
10、。对于一个烘焙初学者而言，必买的工具如下：烤箱（带烤盘， 烤网和隔热手柄） ，电动打蛋器，隔热手套，秤，量杯，量勺，橡皮刮刀，8 寸圆形不沾烤 模，烘焙纸，分蛋器（也可不买） ，筛网。慕斯圈用来做慕斯时使用。也有一次性的塑料透明圈，你可以根据自己的喜好选择。装饰蛋糕用具（转盘，抹刀，刮板）转盘，用来放蛋糕坯子，在涂抹奶油的时候，用来转动糕体。很多烘焙店卖的专业 转盘，我个人觉得比较笨重，外形也很难看，最重要的是很占地方，不方便保存。宜家的木 制转盘，可以在裱花时使用，还避免了以上这些问题。抹刀，用来抹平蛋糕上吐沫的鲜奶油， 使其平整。刮板，在装饰蛋糕的时候才使用，可以将奶油表 裱花嘴用来做装饰
11、蛋糕挤花用，一般成套出售，一盒有 24 枚或更多，每种花嘴都能挤出 不同的花型，造型参考请点击这里。饼干模在制作饼干时切割使用的工具。造型很多，不妨多买一些，让自己的饼干做起来更 可爱。除了做饼干，这些模具也可以在日常雕刻水果和蔬菜，给你的菜品增加趣味性，尤其 深得小孩子的喜爱。编后语：我再次强调，这是烘焙中级玩家的设备，如果你刚刚开始对烘焙产生兴趣， 暂时不要花很多钱来购置工具。先从最基本的工具入手购买，一旦觉得自己真的喜欢烘焙， 再收集多样性的工具也不迟。对于一个烘焙初学者而言，必买的工具如下：烤箱（带烤盘， 烤网和隔热手柄） ，电动打蛋器，隔热手套，秤，量杯，量勺，橡皮刮刀，8 寸圆形不沾烤 模，烘焙纸，分蛋器（也可不买） ，筛网 面刮出规则，或不规则的纹路。
