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1、古城里的新规矩（2004.10.19）央视国际 2004 年 10 月 20 日 15:46这道菜叫过油肉，山西省平遥县当地人吃 8 元钱一盘，外地到这旅游的人就 15 元钱一 盘甚至 30 元钱一盘，这种乱涨价，宰客不商量的事儿在平遥曾经是常有的事。 旅游局工作人员 雷俊：“到山西，肯定要吃这个过油肉，特别有名。但是服务员绝对 不可能是给你过来报菜名，比如说，啪，把盘子一放就走了。价格上也是一人一个价钱。 ” 导游：“ 平遥古城它是在 1997 年，12 月 3 日申报成功世界文化遗产的，我们进入这 边可以看到，城内它保持了原汁原味的明清建筑。我们现在基本上以五古为名吧，首先有 古城墙，还有
2、古街道，古民居，古店铺，还有一些古庙宇。那么就全国来说，我们这儿是 独一无二的一处，才申报成功世界文化遗产的。 ” 平遥古城是一座具有 2700 多年历史的古城，1997 年正式对游客开放。旅游业的兴起， 给当地带来了无限商机。平遥城内有 4 万居民，八成以上都是农民，他们中有的人开饭店， 有的人办景点，从事起了旅游的相关产业。最初，这些放下锄头搞旅游的农民，对行业内 的规矩还是一头雾水。 段启旺是平遥土生土长的农民，1997 年，他利用自家多年收藏的镖局器械，办起了一 家镖局景点。在平遥，像段启旺一样私人开办的收费景点共有 12 家。自家门票卖多少钱自 己说了算，段启旺的镖局景点当时门票价卖
3、到了 12 元钱，按说以这个门票价格一年赚个几 十万不成问题，然而事实并非如此. 段启旺：“过去我们景点之间争抢客人，打打杀杀的，经常这样，客人要拉不到我这 儿，我就赚不到钱。我们景点之间就经常吵架，游客都挺害怕来的，一年的收入才三千块 钱，除去工人的工资，才三千块钱，是赔本的买卖。 ” 2002 年平遥县旅游局收回了景点老板私自制定门票价格权利，门票改为由旅游局统一 制定的每张 120 元钱的景点联票。像段启旺镖局这样的私人景点只能在每张售出的门票中 提取 1 元 2 角钱的利润，1 元 2 角钱与过去制定的 12 元钱相比相去甚远，但是段启旺的心情却比以前好多了。 段启旺：“挺好的，起码是
4、省心了，自己好好实实在在地闹自己的景点，搞自己的知 名度就行了，不用到外面拉客，抢客了，起码省心了。 ” 不用像过去一样打打杀杀的抢客人，买了景点连票的客人也会主动到各个景点参观， 游客多了，虽然票价表面看起来降低了，但是各个景点的收入却今非昔比，大幅增加。 记者：“能不能透露一下你的收入？” 段启旺：“哎呀这个不好说，反正基本上，就按去年说，就是有 50 多万。 ” 2003 年平遥古城全年旅游总收入达到两亿元，其中景点门票收入占 4000 万，而餐饮 住宿业则占到近亿元。谁都看得出来餐饮业是一块肥缺，几年的工夫平遥县城里冒出了大 大小小 82 家餐馆，为了避免宰客现象的频繁发生，旅游局决定
5、公开每道菜的价格。 旅游局工作人员 雷俊：“让客人必须留住，我们就对这个饭菜价格进行了最高限价。 比如说，过油肉，你最高能卖多少钱，牛肉，你最能高卖多少钱。 ” 同样是农民出身的张猛在平遥做了 8 年餐饮业，不论厨艺还是就餐环境都是没的说， 过去就是因为同行业不能公平竞争，生意一直没有做好，政府提出统一菜价，张猛是第一 个站出来响应的人。 餐馆经理 张猛：“如果大家都是目光短浅的这样去搞，一个对酒店的发展，是绝对没 有好处的，第二个对大的环境，是只有害，没有益处的。所以作为我们这里的政府部门， 从价格，从质量上给你规定出一套东西来，这样子管理相对地不是说全部都能卡死，但是 肯定要规范，好得多了
6、。 ” 然而一两个人并不能代表大多数，在当时，很多中小型餐馆饭店考虑到自身利益，都 不愿意参加这项活动。 餐馆经理 陈平：“我当时想，我自己本身不是没有客人，再一个，统一菜价什么的太麻烦，周围好几家的饭店，我们都打听了一下，都不参加这个活动。 ” 为了激励更多的餐馆主动加入到统一菜价活动，旅游局在报纸和政府网站上公布了都 有哪些餐馆参加了统一菜价活动，这样一来，很多游客在来平遥之前就预定了让自己放心 的馆。 记者：“他们有的时候，也会点一些饭店，他们怎么知道这个饭店好的呢？” 导游：“他们有的是以前来过的，有的是从报纸上，政府网站上面查到的，就点名来 这里。 ” 餐馆老板 陈平：“政府在网上报纸上为他们做的宣传，所以游客呢旅行社就通过这个 网站，报纸，直接到他那里，后来我看了人家的客人相当稳定了之后，我也就想把这个菜 价统一起来，我们跟前这几家餐馆宾馆，都在准备参加这个活动。 ” 导游：“大家抬头看一下，门匾上这几个大字：人弃我欲，人取我与。字面的意思呢， 很好解释，别人不干的我来干，别人干的呢，我就要拱手相让，这是商人的一种品质和经 营理念。 ” 平遥农民进入旅游业，学会了做生意，也学会了其中的规矩。目前在平遥共有 3 万农 民像段启旺和张猛一样按着自己行业的规矩和特色做旅游生意发旅游的财。 编导：邹静昭 摄像：任毅斌
