【2011美食嘉年华推荐】烤箱食谱

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1、1【2011【2011 国际美食嘉年华极力推荐国际美食嘉年华极力推荐】烤箱食谱烤面包烤面包一、 1.将面粉、酵母粉、白糖、水和成面团。 2.将和好的面团，放在 30左右的地方发酵至 两倍大，注意不要让面团发酵过度。 3.将发酵好的面团搓成条，揪成小剂，揉成圆 形面包，放在烤盘里饧发。 4.面包发起后，入烤箱 220 度烤 20 分钟左右。二、 材料： 高筋面粉 300 克/ 干酵粉 6 克/ 砂糖 15 克/ 盐 5 克/ 鸡蛋 45 克/牛奶 150 克/黄油 9 克/上光用蛋液 少许。 做法： 1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加 热 30 秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅 拌均匀。

2、2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加 入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。 3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌 均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子 搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加 速发酵。 4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然 后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入 微波炉，加热 30 秒钟，然后取出放在洒过面 粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱 纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置 20 分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大 2 倍， 就说明发酵完成。 5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气， 然后分块做成自己喜爱的面包造型， （我这次 是做实验，所以只是做了简单的圆

3、面包形状） ， 上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层 湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热 30 秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置 10 至 20 分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的 2 倍大，就可以了。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋 液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入 180 度预热 的烤箱烤 15-18 分钟即可。三、丹麦面包的做法 材料： 高筋面粉 240 克、低筋面粉 60 克、水 120 克左右、奶油 30 克、酵母 7 克、砂糖 20 克、食盐 5 克、鸡蛋 50 克、起酥油 210 克 制作步骤： 1、将酵母放入容器内，加入 1-2 汤匙温水搅 拌均匀 2、将蛋放在另

4、一容器内打散，一边搅拌一边 加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团 4、移到工作台加入奶油拌匀 5、用手来回揉搓，稍有筋度即可 6、完成后把面团放入发酵箱，在 22 度-25 度 的环境中松驰 20 分钟（第一次发酵我是在锅 里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后 在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其 上，盖上盖子，约 20 分钟左右就发起来了） 7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约 1-4 小时 8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用 擀面棍擀开成 2cm 厚的长方形 9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好 之后冷藏 15-20 分钟，最后一次 30 分钟

5、，然 后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想 要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵， 我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下 约 40 分钟就可以了。 10、二次发酵完毕后，在面片上刷 ？。200 度（先预热）烤 18-20 分钟。 11、关于黄桃面包的造型：先开出 1212cm 一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将 四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发 酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片 （这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果 等） 四、层层酥面包 具有口感酥松、层次分明、入口即化、奶 香味浓的特色，深受国内外消费者的喜爱。其 加工工艺如下： 1 加工机器因面团内油脂

6、、糖较多，很难 搅拌均匀，故应使用浆状搅拌器，不用钩状搅2拌器。 2 配方份数高筋面粉 7080、低筋面粉 2030、细砂糖 1012、奶油 49、乳化剂 1、奶粉 46、蛋 1420、鲜酵母 58、水 50、食用盐 810。 3 搅拌工序先将酵母和部分水混合备用； 加入油、糖、奶粉、乳化剂，中速搅拌均匀； 鸡蛋分数次慢慢加入，搅拌至均匀乳化。加 入余下面粉和水，溶解的酵母加在面粉上面， 先用慢速将面粉与其它原辅料混合，再改用中 速将面团搅拌至形成面筋。 4 低温发酵将分成 45kg 的面团各放置 于烤盘上，进入 13的冰箱松弛 3 小时。 5 包油折叠将经过 3 小时以上低温发酵的 面团滚压

7、成厚约 3cm 的面片，进入折叠工序。 折叠的主要目的是使包入面团中的油脂经过该 程序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混 淆。采用三折法折叠，即在压好的面片上刷油， 从中间对折一起。第一次折叠后置于冰箱内松 弛 15 分钟，再做第二次折叠，如果感觉面团 延伸性好，则进行第三次折叠。每次折叠前必 须刷油，且在冰箱松弛 15 分钟。 6 控温醒发折叠后的面团最好在 13的 冰箱内发酵 24 小时，然后取出成型、醒发。 层层酥面包在醒发时比常规法温度低，因为温 度太高易使油脂从面粉中渗出，影响面包的层 次，醒发温度为 20，相对湿度 80%，醒发 时间是普通面包的 2/3。醒发后在入炉前刷一 次蛋

8、水，以增加表面光泽。 7 烘焙装饰层层酥面包烘焙不宜用太高温 度，通常是 165175，烘焙 1015 分钟， 出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉进行装饰。 五、乳酪面包 材料： 全麦面包 2 片沙拉酱 1 匙沙拉叶数 片乳酪片 50 克黄瓜 1/3 条盐 做法： 1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的 沙拉叶和乳酪铺在面包上。 2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司 上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒， 铺在盘子的边缘及面包旁。 给上班族的建议： 用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时， 黄瓜片另外包装 六、 1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋 4 只，奶 粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷 子

9、调面即可。 2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面 加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和， 将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干， 醒点 15 分钟。 3、烤箱预热 3 分钟后将烤盘放进，烤制 5 分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制 15 分钟即可。 蛋蛋 糕糕材料： 蛋糕材料：鸡蛋 3 个 / 砂糖 90g /面粉 90g /奶油香精 数滴 /黄油 40g /水 一大勺/ 准备： 烤箱设定 160 度温度，预热；面粉过筛 2 次；黄油一勺，融化后均匀的涂在蛋糕模子内 侧，放入冰箱冷却凝固后，使用时洒上一层面 粉，并且抖掉多余的面粉；小锅内将黄油和水 加入做好黄油液。 制作过程： 1.容器

10、内放入鸡蛋，砂糖，奶油香精，垫 在装有热水的锅子上，用电动搅拌器高速打 2 分钟 2.将容器挪开垫着的锅子，用电动搅拌器 再打 2 分钟，一边冷却一边打至原来的材料打 成 4 倍大左右。 3.面粉分 3 次，一边搅拌一边加入和做好 的黄油液交替加入，然后快速搅拌均匀。 4.将蛋糕生胚倒入蛋糕模子，轻轻的在桌 子上顿几下，以去除气泡。 5.放入烤箱 160 度烤 45 分钟左右。取出 蛋糕胚，放在架子上自然冷却。蜂巢蛋糕蜂巢蛋糕做法: A:蜂蜜 100 克,雀巢炼乳半瓶,色拉油 200 克,鸡 蛋三个.依次按顺序加入拌匀 B:低粉 175 克,苏打粉 10 克过筛子后加入拌匀 的 A。3C:热水

11、 200 克,白糖 150 克.溶化后趁热(70 度 左右)加入 B 的混合物 最后一步最重要,那就是让 C 的最后混合 物安静的呆半小时以上.然后再慢慢的倒入模中,就 可以进烤箱烤啦。烤箱预热 160 度,烤 20 分钟 左右(时间长短根据容器的大小而定,但是判断 蛋糕熟的程度都可用轻拍法或用牙签)。烤鸡翅烤鸡翅材料： 鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ 酱（烧烤酱） 、蜂蜜 做法： 1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱 油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉，BBQ 酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰 箱里腌制 2 个小时以上，中途翻面。 2、烤箱 220 度预热

12、，鸡翅上烤架，下面 烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁， 或者把鸡翅排放在锡纸上，烤 15 分钟（期间 翻几次面） ，刷上蜂蜜和 BBQ 酱，撒一点起士 粉（起士粉作用让皮变得更脆） ，再烤 5-10 分 钟。出炉。上桌。 心得：所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层 即可，不要反复涂很多在上面。 烤香菇烤香菇香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油， 撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220 度烤箱烤 15 分钟即可。 千层鸡肉千层鸡肉材料： 鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆 1 个。 做法： 将肉切成薄片，加米酒、生抽得 1 汤匙， 糖、淀粉各 1 茶匙，盐 2/31 茶匙（盐的份 量，重口味的放 1 茶匙，象我吃

13、得淡的就放 2/3 茶匙也可以了） ，腌 10 分钟入味，起司切 片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是 直接片成薄片来用的） ，一碗左右。 洋葱半个 切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加 1 茶匙盐，浸泡 5 分钟，捞起沥干水份。 8 寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器） ，抹上奶 油。 摆盘： 抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、 鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、 土豆、鸡肉，撒上剩余的起司。 烘烤： 烤箱 200 摄氏度预热 10 分钟，放进去烤 20 分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。 曲奇饼干曲奇饼干1、125 克装的黄油切一半出来，在室温下等 着它变软。 2、趁这个时

14、间，剥瓜子，小小的一把。 3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。 4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。 5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。 6、放入椰子酱三大勺，搅拌。 7、放入瓜子，搅拌。 8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯， 差一点一杯，差不多能做 20 几个吧。 9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住， 捏成长条状。放入冰箱发酵 1 小时。1 小时后， 去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤 盘，在上面放一层锡纸，就用勺子挖一勺，然 后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来 就是圆的了，因为加热后要膨胀，所以中间要 有些间隔。烤 10 分钟，表面金黄，微微有裂 口。黄桥烧饼黄桥烧饼

15、原料： 精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱 一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪 油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两， 白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一 钱半料酒二分。 做法： (1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅 炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁 成碎泥备用。 (2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入 冷水三两四， ，再立即倒入沸水八两半，快速 拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，4再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透 前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形， 从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此 共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入

16、钵 内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)， 切开面团见断面有许多小孔即成面肥。 (3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉 六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两， 再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入 盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全 混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。 (4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一 钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸 长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺 丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手 按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面 向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分， 包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的 圆饼。 (5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再 粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不 粘芝麻)。 (6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七 分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔 蘸香油少许涂于芝麻