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1、1、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是 2、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生 B.白薯干 C.小麦D.大豆 E.高粱 3、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎D.虾皮 E.大豆 4、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 5、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎D.虾皮 E.大豆 6、维生素 A 含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E 肾脏 7、食物交换份法是将已计算好的、营
2、养 素含量( )的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是 8、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50% 9、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素 10、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 11、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E.叶酸 12、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )A.青少年 B.学龄前儿童C.学龄
3、儿童 D.婴幼儿 E.成年人 13、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒 14、维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化 15、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆D.大米 E.动物血 16、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素 17、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆
4、18、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 19、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是 20、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价D.皂化价 E.K 值 21、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B.抗坏血酸C.维生素 K D.维生素 B12E.维生素 B1 22、维生素 A 含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E 肾脏 23、维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成
5、B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化 24、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒 25、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆 26、维生素 D 及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3 27、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50% 28、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平
6、鉴定( )A. 维生素 E B.抗坏血酸C.维生素 K D.维生素 B12E.维生素 B1 29、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 30、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( )的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是 31、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.3000 32、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是 33、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶
7、 B.鸡蛋 C.大豆D.大米 E.动物血 34、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 35、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 36、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸D.硫胺素 E.生育酚 37、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 38、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、
8、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸 39、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是 40、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( )的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是 41、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 42、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒 43、小肠内吸收速
9、率最高的单糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖 E.甘露糖 44、维生素 A 含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E 肾脏 45、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸 46、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生 B.白薯干 C.小麦D.大豆 E.高粱 47、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E.叶酸 48、维生素 B12 含有的微量元素是( )A.铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 49、摄取适
10、量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜 50、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 51、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒 52、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆 53、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.3000 54、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.1
11、0 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克 55、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆 56、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸D.乳糖 E.镉 57、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35% 58、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克 59、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50% 60、食物交换份法是
12、将已计算好的、营养 素含量( )的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是 61、储留氮/吸收氮100 是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋 白质功效比值 62、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.结肠癌 63、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒 64、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克
13、E.8 克 65、维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化66、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸 67、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸D.硫胺素 E.生育酚 68、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨
14、酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 69、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 70、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸D.乳糖 E.镉 71、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( )的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是 72、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆 73、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生 B.白薯干 C.小麦D.大豆 E.高粱 74、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A.
15、 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 75、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B.抗坏血酸C.维生素 K D.维生素 B12E.维生素 B1 76、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35% 77、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 78、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )A.青少年 B.学龄前儿童C.
16、学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人 79、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆D.大米 E.动物血 80、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50% 81、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆D.大米 E.动物血 82、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价D.皂化价 E.K 值 83、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.3000 84、维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化 85、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( )的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是 86、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白C.低密度
