《娃哈哈实训体会》由会员分享，可在线阅读，更多相关《娃哈哈实训体会（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品科学与工程专业实习报告班级：食品07 姓名：徐婷学号： 0712305006 企业实习报告青海西宁哇哈哈启力饮料有限公司（青海大学农牧学院动物科学系食品07 班徐婷）前言千里之行，始于足下；能力的提升是一个慢慢积累的过程，本人在青海西宁哇哈哈启力饮料有限公司生产实习期间，对企业所主要生产的产品如：果蔬饮料、茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等的工艺流程进行了必要的了解与参与。通过这次的生产实习，使得自己在产品的工艺流程及关键控制点等方面得到了深入的了解和提高。使我认识到作为食品厂中的生产在各方面都要十分严格，并且对食品的质量监控及鉴定起着至关重要作用。这不仅是体现了厂家的信誉更是对消费者的负责
2、的表现。作为一名学食品专业的学生所需做的和要求的东西还有很多，应该不断完善自己和提升自己。 、实习时间： 2010年 5 月 24 日 2010 年 6 月 30 日二 、实习地点：青海西宁哇哈哈启力饮料有限公司三、实习目的和任务：熟悉并参与本专业相关生产环节；四、实习要求：1. 了解食品厂的组成；2.了解参与的食品生产的工艺流程；3.熟悉食品加工的工艺类型。五、实习内容：（一）企业概况杭州娃哈哈集团有限公司创建于1987 年，目前为中国最大的食品饮料生产企业，全球第五大饮料生产企业，仅次于可口可乐、百事可乐、吉百利、柯特这4 家跨国公司。在全国27个省市建有100 余家合资控股、参股公司，在
3、全国除台湾外的所有省、自治区、直辖市均建立了销售分支机构，拥有员工2 万余名， 总资产达178 亿元。公司拥有世界一流的自动化生产线, 以及先进的食品饮料研发检测仪器和加工工艺，主要从事食品饮料的开发、生产和销售，主要生产含乳饮料、瓶装水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、罐头食品、医药保健品、休闲食品等八大类近 100 个品种的产品， 其中瓶装水、 含乳饮料、 八宝粥罐头多年来产销量一直位居全国第一。青海西宁娃哈哈启力饮料有限公司是一家中外合资企业，成立于2008年 8 月，注册资本640 万美元。公司受杭州娃哈哈集团公司授权，生产和销售“娃哈哈”品牌的各类饮料产品，受娃哈哈集团的统一管理，产品并
4、入集团公司全国销售网络进行销售。 公司位于西宁经济技术开发区生物科技产业园区，占地约 100 亩，总投资 1600 万美元，折合人民币1.12 亿元。一期从德国引进一条30000 瓶/ 小时的超净热灌装饮料生产线，年生产能力达1.2 亿瓶，主要生产果蔬饮料、茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等产品。（二）生产工艺流程：本次实习公司生产的产品有纯净水、矿泉水、 碳酸饮料、 果蔬饮料、 茶饮料、 咖啡饮料、含乳蛋白饮料等。1、饮用天然矿泉水、瓶（桶）装饮用水的生产工艺：水源水粗滤精滤杀菌罐装封盖灯检成品瓶（桶）及其盖的清洗消毒2、饮用纯净水的生产工艺：水源水粗滤精滤去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏）
5、杀菌罐装封盖灯检成品3、碳酸饮料的生产工艺：水处理水辅料瓶及盖的清洗消毒基料调配制冷、碳酸化罐装封盖灯检成品4、茶饮料的生产工艺：水处理水辅料茶叶的水提取物 （或其浓缩液、速溶茶粉） 调配 （或不调配）过滤杀菌罐装封盖灯检成品5、果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料的生产工艺：（1）以浓缩果（蔬）汁（浆）为原料水辅料浓缩汁（浆）稀释、调配杀菌无菌灌装（热灌装）灯检成品（2）以果（蔬）为原料果（蔬）水辅料预处理榨汁稀释、调配杀菌无菌灌装（热灌装）灯检成品6、含乳饮料及植物蛋白饮料的生产工艺：（1）含乳饮料乳（复原乳）调配均质杀菌灌装（罐装杀菌）成品杀菌冷却水辅料发酵均质调配均质杀菌灌装（罐装杀菌）成品注：
6、活性乳酸菌饮料无最后一步杀菌过程（2）植物蛋白饮料水水辅料原料预处理制浆过滤脱气调配均质杀菌灌装（罐装杀菌）成品（三）参与实习内容：本人在实习期间主要参与的是茶饮料的生产过程，并对茶饮料的各生产环节有了初步的认识。茶饮料在国际上被称为“新时代饮料” 。从长远的观点看，是可以与碳酸饮料相抗衡的产品，其特点是天然、保健且能解渴，符合现代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。萃取工艺流程：从茶叶中萃取茶汤的浓度因为原料、工艺设备、生产的产品不同而各有差异，水与茶叶的比例一般为115100。如果浓度大易产生白色沉淀。为降低成本及避免成品在销售时产生混浊，一般是以1的茶叶进行萃取，萃取温度为7095，
7、萃取时间为530 分钟，萃取后用250 目尼龙布过滤除渣。萃取形式有3 种代表形式夹层锅式、篮笼式、咖啡抽取器式。夹层锅萃取时将热水放入带搅拌器的锅内加热至规定温度投入茶叶，搅拌到一定时间后翻转夹层锅倒出茶萃取液进行过滤。该形式的特点是温度时间易控制，搅拌出料方便，萃取充分。篮笼式萃取是将放有茶叶的篮笼在热水槽内靠设备吊起放下起到搅拌作用进行萃取，不足之处是萃取不完全，茶叶渣取出不便，茶叶易产生涩味。咖啡抽取器式萃取就是喷淋式，是将茶叶放在网上，用规定温度的热水从顶部喷淋萃取，待茶叶充分浸渍后从底部获得茶汤，其优点是易排渣，但不能搅拌，萃取终点不易判别。膜浓缩技术和真空干燥技术，降低了香气和滋
8、味的损失，解决了沉淀混浊问题。用这种方式生产的影响茶饮料品质的因素主要有：1.水质。水是茶饮料的主要组成部分，其品质对茶饮料影响甚大。一般说，水中的钙、镁、铁、氯等离子影响茶汤的色泽和滋味，会使茶饮料发生混浊，形成茶乳。当水中的铁离子含量大于5ppm(百万分之5) 篇二：娃哈哈实习报告企业实习报告 、实习时间： 2013/7/15 二 、实习地点：青海西宁哇哈哈启力饮料有限公司三、实习目的和任务：熟悉并参与本专业相关生产环节；（一）企业概况杭州娃哈哈集团有限公司创建于1987 年，目前为中国最大的食品饮料生产企业，全球第五大饮料生产企业，仅次于可口可乐、百事可乐、吉百利、柯特这4 家跨国公司。
9、在全国27 个省市建有100 余家合资控股、参股公司，在全国除台湾外的所有省、自治区、直辖市均建立了销售分支机构，拥有员工2 万余名，总资产达178 亿元。公司拥有世界一流的自动化生产线, 以及先进的食品饮料研发检测仪器和加工工艺，主要从事食品饮料的开发、生产和销售，主要生产含乳饮料、瓶装水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、罐头食品、医药保健品、休闲食品等八大类近100 个品种的产品，其中瓶装水、含乳饮料、八宝粥罐头多年来产销量一直位居全国第一。青海西宁娃哈哈启力饮料有限公司是一家中外合资企业，成立于2008年 8 月，注册资本640 万美元。公司受杭州娃哈哈集团公司授权，生产和销售“娃哈哈”品牌
10、的各类饮料产品，受娃哈哈集团的统一管理，产品并入集团公司全国销售网络进行销售。公司位于西宁经济技术开发区生物科技产业园区，占地约100 亩，总投资1600 万美元，折合人民币 1.12 亿元。一期从德国引进一条30000 瓶/ 小时的超净热灌装饮料生产线，年生产能力达1.2 亿瓶，主要生产果蔬饮料、茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等产品。（二）生产工艺流程：本次实习公司生产的产品有纯净水、矿泉水、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等。1、饮用天然矿泉水、瓶（桶）装饮用水的生产工艺：水源水粗滤精滤杀菌罐装封盖灯检成品瓶（桶）及其盖的清洗消毒2、饮用纯净水的生产工艺：水源水粗滤精滤去
11、离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏）杀菌罐装封盖灯检成品3、碳酸饮料的生产工艺：水处理水辅料瓶及盖的清洗消毒基料调配制冷、碳酸化罐装封盖灯检成品4、茶饮料的生产工艺：水处理水辅料茶叶的水提取物 （或其浓缩液、速溶茶粉） 调配 （或不调配）过滤杀菌罐装封盖灯检成品5、果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料的生产工艺：（1）以浓缩果（蔬）汁（浆）为原料水辅料浓缩汁（浆）稀释、调配杀菌无菌灌装（热灌装）灯检成品（2）以果（蔬）为原料果（蔬）水辅料预处理榨汁稀释、调配杀菌无菌灌装（热灌装）灯检成品6、含乳饮料及植物蛋白饮料的生产工艺：（1）含乳饮料乳（复原乳）调配均质杀菌灌装（罐装杀菌）成品杀菌冷却水辅料发酵均质调
12、配均质杀菌灌装（罐装杀菌）成品注：活性乳酸菌饮料无最后一步杀菌过程（2）植物蛋白饮料水水辅料原料预处理制浆过滤脱气调配均质杀菌灌装（罐装杀菌）成品（三）参与实习内容：本人在实习期间主要参与的是茶饮料的生产过程，并对茶饮料的各生产环节有了初步的认识。茶饮料在国际上被称为“新时代饮料” 。从长远的观点看，是可以与碳酸饮料相抗衡的产品，其特点是天然、保健且能解渴，符合现代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。萃取工艺流程：从茶叶中萃取茶汤的浓度因为原料、工艺设备、生产的产品不同而各有差异，水与茶叶的比例一般为115100。如果浓度大易产生白色沉淀。为降低成本及避免成品在销售时产生混浊，一般是以1的
13、茶叶进行萃取，萃取温度为7095，萃取时间为530 分钟，萃取后用250 目尼龙布过滤除渣。萃取形式有3 种代表形式夹层锅式、篮笼式、咖啡抽取器式。夹层锅萃取时将热水放入带搅拌器的锅内加热至规定温度投入茶叶，搅拌到一定时间后翻转夹层锅倒出茶萃取液进行过滤。该形式的特点是温度时间易控制，搅拌出料方便，萃取充分。篮笼式萃取是将放有茶叶的篮笼在热水槽内靠设备吊起放下起到搅拌作用进行萃取，不足之处是萃取不完全，茶叶渣取出不便，茶叶易产生涩味。咖啡抽取器式萃取就是喷淋式，是将茶叶放在网上，用规定温度的热水从顶部喷淋萃取，待茶叶充分浸渍后从底部获得茶汤，其优点是易排渣，但不能搅拌，萃取终点不易判别。膜浓缩
14、技术和真空干燥技术，降低了香气和滋味的损失，解决了沉淀混浊问题。用这种方式生产的影响茶饮料品质的因素主要有：1.水质。水是茶饮料的主要组成部分，其品质对茶饮料影响甚大。一般说，水中的钙、镁、铁、氯等离子影响茶汤的色泽和滋味，会使茶饮料发生混浊，形成茶乳。当水中的铁离子含量大于5ppm(百万分之5) 时，茶汤将显黑色并带有苦涩的味道；氯离子含量高时会使茶汤带腐臭味。茶叶中的植物鞣质与多种金属离子可以反应，并可生成多种颜色。所以自来水是决不能直接用来生产茶饮料的。生产品质较佳的茶饮料必须用去除离子的纯净水ph 值在6.7 7.2 ，铁离子小于2ppm ，永久硬度的化学物质含量要小于3ppm 。2.
15、原料。 茶叶可分为绿花、红茶、 乌龙茶、 黑茶、 白茶、 黄茶六大类， 各类茶风味各异。成品茶由于其茶青品质不同、产地不同及制茶技术、储存好坏有异而形成不同的风味，同时其可溶性成分也不一样。茶青的品质又与茶树品种、生长地区的土壤、日照、肥料、栽培方法及采集季节、茶芽水分有很大关系。成茶的品质在茶青的基础上取决于加工技术。如茶青堆放时的厚度、发酵时间掌握、焙烘温度和水分控制等。好的成品茶如果储放不当引起受潮或霉变都会导致茶饮料产品质量的下降。3.萃取。直接影响茶叶中可溶性物质萃取率和萃取液品质的因素是水温、萃取时间、原料颗粒大小、茶叶与水的比例及萃取方式。水温越高，时间越长，原料颗粒越小、茶叶比例越大，萃取率越高，茶汤的苦涩味越重，成本亦高，香味新鲜度也受影响，而萃取是否采用多级方法，也影响茶汤品质。茶饮料生产的关键技术是避免和消除茶饮料中的混浊和沉淀。茶叶萃取液冷却后产生白色茶乳沉淀，是由茶叶中的茶多酚及其氧化分解物与咖啡碱铬合生成的，行业专家称之为
