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1、安琪生香活性干酵母说明书安琪牌生香活性干酵母适合于各种白酒的生产，其主要作用是增酯增香，改善白酒质量。对减曲、加安琪酿酒高活性干酵母和糖化酶工艺尤其显著效果。生香活性干酵母的复水活化1自来水活化用 10-15 倍 33- 35的温水，加入生香活性干酵母溶解活化30 分钟，即可投入使用。活化时间控制在30 分钟以内。2含糖液活化配 2.5%的糖液，用量为干酵母量的20-30 倍，调温至35，将酵母溶解于活化液中，在33- 35下活化10 小时左右使用，采用此种活化方法可适当减少生香活性干酵母的用量。用生香活性干酵母培养固体香醅1固体培养基玉米面或高粱粉10% ，麸皮40% ，鲜酒糟50% ，当酒
2、糟较软塌时，使用5-10%的稻壳（鲜酒糟用量减少至40-45%），加水25% ，拌匀，上甑，常压蒸1 小时，出甑冷却至 40左右，加糖化酶活化液，每吨配料用5 万单位糖化酶1.5 公斤。用酒尾调酸度至 0.9-1.0，酒精度15-2.0% 。2接种生香活性干酵母的接种量为吨配料2.0 公斤，将所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接种。接种时，料醅的温度以30- 35为宜，接种后要求料醅的水份含量为50-52%。3堆积培养接种后28- 30堆积培养，培养期间通过翻堆提供新鲜空气和调节温度，最高温度一般不得超过34。培养12 小时后，用塑料布将香醅盖住，隔绝空气培养，利于产酯和控制温度，培养24
3、 小时左右香醅成熟，应及时使用。使用方法一清香型1香醅串蒸法：将培养成熟的香醅与出池酒醅混合, 装于甑的上部进行串香蒸酒, 香醅的用量则视香醅及酒醅中酯的含量而定，一般为酒醅量的5-10%。此法适用于发酵周期较短(7 天以内 ) 的白酒。2生香活性干酵母入池发酵法：生香活性干酵母的使用量为每吨原粮2 公斤左右, 按上述方法活化好后, 与其它糖化发酵剂 ( 曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等) 混合、再与粮醅混合，入池发酵。此法适用于发酵周期较长（2 周以上）的白酒生产。3香醅入池发酵法：为了弥补串香法口感上的不足，对于发酵周期不长（2 周以内）的白酒生产，可先用生香活性干酵母培养香醅，然后香醅与粮醅混匀后入池发酵，香醅用量为粮醅的5-10%。4生产高浓度酯香的调香酒：使用专门的老窖，全部采用生香活性干酵母（用量为原粮的0.4%左右）和优质大曲粉，并采用较长的发酵周期，从而生产出高浓度酯香的调味酒，用来勾兑中、低档白酒。也可将酯量较高的优质酒醅与发酵周期较短的酒醅一起串蒸。以提高白酒质量。二浓香型1培养己酸菌功能液：生香活性干酵母的用量（细胞量） 一般为己酸菌的30-50%。生香酵母细胞数以100 亿 / 克计。2保护窖泥：一般与黄水混合使用，使用量为黄水的2% 。3直接入池发酵：一般用量为0.5%左右，也可做香醅与粮醅混合，香醅用量为3-5%，其它香型以以上
