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1、各种成分情况各种成分情况1、 rice flour(米粉)米粉：是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。主要用来疗饥（即入食） ，在烹调上可用作增稠剂，糖果的糖衣和药品的赋行剂，作为脂肪替代物用于冷冻甜点等；特别是其改性淀粉在生产上具有独特的优势，大米淀粉经改性后，转化为抗性淀粉、多孔淀粉、脂肪代替物等具有开发的潜力。特点：米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。营养成分 ：米粉中含有大量的营养元素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物
2、、叶酸，膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素 E；还有大量的矿物质，如钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。2、 corn flour(玉米粉)玉米粉: 以玉米为原料以研磨制成的粉状物料。主要作为人们改善口味的食品之一。特点：玉米可以常年储存，生产上不受季节的限制，来源广泛，成本低。玉米粉（品质较好） 使用 80 度左右的温水浸泡十分钟左右 (无硬心)就可以食用，颜色金黄、口感顺滑、筋道，有淡淡的玉米轻香。凉拌、放汤或炒面均可，玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。营养成分 : 玉米面含有丰富的营养素。 经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚
3、油酸、谷物醇、维生素 E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品. 其脂肪、磷元素、维生素B2 的含量居谷类食物之首。同时还含有铁、钙、硒等矿物质元素及微量元素 。粗磨的玉米面中还含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。要注意的是玉米忌和 田螺同食，否则会中毒；尽量避免与 牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 玉米面中还含有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺
4、激，因而可减少结肠癌的发生。3、 glycerin(甘油)甘油：其学名为丙三醇，是一种无色透明或微黄色的糖浆状液体。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂;通常难溶于水的防腐剂、抗氧化剂、色素等在添加于食品中时可用甘油作为溶剂，助溶剂，多出现在运动食品和代乳品中，使食品爽滑可口 。特点：每克甘油完全氧化可产生4 千卡热量，经人体吸收后不会改变 血糖和胰岛素水平。由于甘油可以增加人体组织中的水分含量，所以可以增加高热环境下人体的运动能力。人们常用甘油搽于手和面部等暴露在空气中的皮肤表面，能够使皮肤保持柔软，富有弹性，不受尘埃、气候等损害而干燥，起到防止皮肤冻伤的的作用。营养成分 :可为人体提
5、供碳水化合物等补充能量的物质。但甘油不能作为主食，应在能量不足等特殊情况下使用。4、gelatin(明胶)明胶：水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在 3540水中溶胀形成凝胶。明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的 食品增稠剂 。其还可作为食品的胶冻剂、稳定剂、 发泡剂、 乳化剂、 分散剂、澄清剂等。世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖， 橡皮糖等软糖。特点：食用明胶为淡黄色至黄色细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无
6、夹杂物。该品是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶） 。该品含有 18 种氨基酸和 90%的胶原蛋白，富保健美容效果，具有优良的胶体保护性、表面活性 、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。营养成分 ：组成明胶的蛋白质中含有18 种氨基酸，其中 7 种为人体所必需。 除 16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占 82%以上，是一种理想的蛋白源。5、natural poultry flavor(天然的家禽调味品 )天然调味品 ： 天然调味品在日本又称为天然调味料或动植物调
7、味品,在我国被称为鸡精、牛精、猪精等 .这类调味品是取自自然界中固有的原料 ,其显味主要靠被提取的自然物质本来形成的成分,而非经人为加工制成的。天然调味品是指以动植物或酵母等天然物为原料，通过物理提取，酶或酸分解，将香和味等等调味成分取出而制成的调味食品。天然家禽风味调味品 ：即指以家禽肉为原料而制取的调味品。特点：是能溶入水， 有效保留天然肉的风味、滋味和营养成分，蛋白质含量高，富含多种蛋白、多肽及氨基酸。肉味醇厚，肉香浓郁，用于食品中能赋予食品独特的猪肉滋味和香气，其浓郁肉香是其他香精香料不能代替的。应用范围 ：可广泛用于中高档家用调味品，适用于各种汤料、烹调、酱包、调味酱、罐头、素食、方
8、便休闲食品、休闲及膨化食品，营养调理食品，火锅高汤基料的配制等行业等等。6、chicken meal(鸡肉粉)鸡肉粉：鸡肉粉是用新鲜鸡肉通过温和生物酶解提取或熬煮提取，然后浓缩，喷雾干燥后成为鸡肉粉。可广泛用于中高档鸡精、鸡粉、鸡汁等家用调味品，方便面调料，咸味香精，各式汤料（餐饮业高汤、浓汤等），休闲及膨化食品、饼干，营养调理食品，肉类及水产加工品（鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食）等。特点: 最大特点是能溶入水 ,有效保留天然鸡肉的风味、滋味和营养成分，蛋白质含量高，是生产中高档鸡精、鸡粉、鸡汁调味品最理想的鸡肉风味原料，其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香，鸡肉香、肉香是其他香精香料不能代替的.营养成
9、分 ：营养丰富， 产品蛋白质含量高达 40%以上，可明显提高鸡精（粉）国家标准中其他氮指标。7、vegetable oil（植物油）植物油：植物油是指由脂肪酸和甘油化合而成的 化合物，广泛分布于自然界中。 从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂称为植物油。人类的膳食中需要保证油脂的含量 。(如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良 、体力不佳、体重减轻，甚至 丧失劳动能力 ) 食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成 菜油、人造奶油、烘烤油等。特点: 植物油的主要成分是直链 高级脂肪酸 和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、 硬脂酸和油酸外 ,还含
10、有多种不饱和酸，如芥酸、 桐油酸、蓖麻油酸等。植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多，易于消化吸收。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。营养成分 ：植物油主要含有 维生素 E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。其花生油含 不饱和脂肪酸 80%以上，是易消化的 食用油。使用花生油，可使人体内 胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低 血浆中胆固醇的含量。 另外上，花生油中还含有 甾醇、麦胚酚、 磷脂、维生素 E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防 动脉硬化 和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退 。其菜籽油
11、从 营养价值 方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能 。 （菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利，慎用）其芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E 和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管 的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。 其葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a 生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E 含量
12、的比例比较均衡，便于人体吸收利用。等等以上都是生活中食用较为广泛的植物油。8、dried brewers reast(干啤酒酵母 )啤酒酵母 : 用于酿造啤酒的酵母。可作为营养性天然鲜味剂。 在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等；发酵各类酒；医药类原料、 饲料类蛋白源、医药试剂发酵蛋白源（简称发酵氮源） 、食品类营养品、第四代调味品原料；啤酒酵母现广泛应用于瘦身、 糖尿病、脂肪肝、维生素 b 缺乏等保健领域特点：营养酵母 的特点是 均衡营养 ，其营养成分的构成特别适合人体的需求，能够平衡由于饮食结构不合理而带来的营养失衡和消除缓解由此而引发的健康问题。啤
13、酒酵母是一种非常安全、营养丰富、均衡的食用微生物，啤酒酵母是吸收麦芽精华后，通过运用现代生物技术把酵母加工成纯天然的营养食品，可以直接食用。营养成分：啤酒酵母中几乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有绝佳的蛋白质、完整的B 族维生素、多种生物态 矿物质及优质膳食纤维。低脂、低糖、低热量（不含胆固醇） ，优质完全蛋白质 （含人体必需的 8 种氨基酸） 、完整的 B族维生素群、 14 种生命结合态的优质矿物质、优质功能性膳食纤维。9、calcium carborate(碳酸钙)碳酸钙：是一种无机化合物，是石灰岩石（简称石灰石）和方解石的主要成分。食品工业中可作为添加剂使用，碳酸钙主要作为食品营养强化剂，是补
14、充人体钙的的主要来源。特点:价格便宜，含钙比例大。可用作饲料添加，用作补钙剂，在实验室还可以用来制取CO2，同时还具有良好的加工性能。10、sodium bicarbonate(碳酸氢钠 )碳酸氢钠 ：碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，俗称“小苏打” 、 “苏打粉” 。常用作食品制作过程中的膨松剂; 用于治疗胃酸过多。食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂. 夏季蛋鸡日粮中添加适量碳酸氢钠， 可提高 P 在蛋壳中的移动性，可提高产蛋率和蛋壳强度。在肉鸡饲料中添加碳酸氢钠0.1%0.5%，对提高肉鸡胴体等级和增重
15、都有明显效果。特点:价格便宜，制取方便。碳酸氢钠能中和 胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，并加强胃肠的收缩，起到健胃、抑酸和增进食欲的作用。饲料中添加碳酸氢钠，能补充家禽因热喘息造成血液中碳酸盐的减少，从而改善机体的钙代谢。碳酸氢钠在 消化道中可分解放出 CO2，由此带走大量 热量，有利于炎热时维持机体热平衡。 饲料中添加碳酸氢钠，可提供钠源，使血液保持适宜的钠浓度。11、sodium hexametaphosphate(六偏磷酸钠 )六偏磷酸钠 在食品中主要用作食品品质改良剂，水分保持剂，PH 调节剂等 。六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；用于豆酱
16、、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味； 用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C 分解；用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽；用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽；六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。注：食品级的六偏磷酸钠中会有微量的重金属铅等，还有砷，砷会引起以皮肤色素脱失、着色、角化及癌变为主的全身性的慢性中毒；食品级的六偏磷酸钠还有一定含量的氟化物，低浓度的氟化物会引起慢性中毒和氟骨症，使骨骼中的钙质减少，导致骨质硬化和骨质疏松，但是这些危害都是在长期接触的情况下才有可能有的。12、pepper mint oil(薄荷精油 )薄荷精油 ：薄荷通过蒸馏从薄荷的叶与花瓣顶端所提取的成分既为薄荷精油。主要作用 : 清凉醒脑，安抚心灵，缓解疲劳，保持口气清新保持口气清新。益于呼吸道疾病，镇痛，缓解肢体肿胀，帮助消化，排毒去污。其功效：薄荷是治疗感冒的最佳精油，能抑制发烧和粘膜发炎，并促进排汗；清咽润喉、消除口臭具有很好的
