《羽藻基本营养成分分析及评价》由会员分享，可在线阅读，更多相关《羽藻基本营养成分分析及评价（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1羽藻基本营养成分分析及评价作者：宋厚芳，张全斌，张忠山，王晶, 张晶晶,石学连【摘要】 目的分析羽藻（Bryopsis plumosa）的基本化学组成并对其进行营养学评价。方法使用 GC 色谱分析羽藻脂肪酸组成，用氨基酸自动分析仪分析其氨基酸构成。结果碳水化合物和蛋白质是羽藻的主要成分，两者共占藻体干重的 72.5%，其中碳水化合物占藻体干重的 40.0%，蛋白质占 32.5%，必需氨基酸丰富,占氨基酸总量的 45.3%,氨基酸评分 69,限制氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸;脂肪含量较低，占4.36%,不饱和脂肪酸含量高,占脂肪酸的 66.9%。结论羽藻是一种高蛋白、低脂肪的天然理想保健食品原料。
2、【关键词】 羽藻 营养成分 评价Abstract：ObjectiveTo study common chemical constituents of Bryopsis plumose and its nutrition evaluation. MethodsThe constituents of fatty acid were analyzed by GC,the constituents of amino acid were analyzed by Amino Acid Analyzer.ResultsCarbohydrate and crude protein were chief con
3、stituents of Bryopsis plumose，which was 72.5%of the marine algae dry weight. The carbohydrate reached 40.0%,protein was 32.5%,and EAA content was 45.3% of the total AA.The limited amino acids were Met and Cys,and amino acid score was 76. Crude fat content was 4.36% with 66.9% unsaturated fatty acid.
4、ConclusionBryopsis plumose might be good healthy food materials, which can provide high protein,low fat and calorie.Key words：Bryopsis plumose; Nutrition constituents; Evaluation羽藻（Bryopsis plumosa）属绿藻纲羽藻科，藻体为鲜绿色，不整齐羽状分枝，基部具假根，固着基物上，主要生长于温暖海中，丛生于中、低潮带岩石及石沼中，在中国沿海常见的羽藻属藻类有藓羽藻（Bryopsis hypnoides）、假根羽藻
5、（B.corticulans）、羽藻（B.plumosa）等。对于海藻的研究及产品开发目前主要以红藻、褐藻见多，而对于海洋绿藻的研究2还十分有限。海洋绿藻在海洋中分布较广，生物量丰富，在分类上接近陆地高等植物1，以往研究主要集中在石莼等物种2,3。羽藻是近几年才开发的绿藻，在我国海域分布广泛，目前国内外尚未见有其营养成分的系统研究和产品开发报道，分析与评价羽藻营养成分对该产品的加工和营养研究提供有力依据。1 材料与仪器1.1 材料羽藻 2008-09 采自青岛栈桥潮间带。去除杂藻及泥沙，用自来水冲洗干净，自然风干，塑料袋封口室温下保存备用。1.2 试剂硫酸钾,硼酸,乙醇,乙醚,氢氧化钠,硝酸,
6、盐酸,无水硫酸钠,丙酮,浓硫酸，硫酸铜，碳酸钠等试剂均为分析纯。1.3 仪器 HITACHI835-50 氨基酸自动分析仪（日本日立公司）；HP5890 气相色谱仪（美国惠普公司）；FA1004 电子天平（上海天平仪器厂）；马弗炉（山东省龙口市电炉总厂）；索氏提取器；凯氏定氮仪及其他常规仪器。2 方法2.1 羽藻基本营养成分分析水分测定：105常压干燥法4；总蛋白含量测定：半微量凯氏定氮法5；总脂肪测定：索氏提取法6；粗纤维的测定：重量法7；灰分测定：550高温灼烧法8；碳水化合物含量：减差法, 即 100-(水分+蛋白质+脂肪+灰分) 9；氨基酸分析：样品经 6 mol/L HCl 水解后，
7、采用日立 835-50 高速氨基酸分析仪进行氨基酸的分析。另取样用 5 mol/L NaOH 水解，同机测其色氨酸含量。蛋白质营养价的化学法评价 ：以 1973 年 FAO/WHO 推荐的蛋白质模式（常规水平）为准计算羽藻中蛋白质氨基酸价。氨基酸价（%）=样品蛋 白质中氨基酸含3量/比较基准同种氨基酸含量100%；脂肪酸分析：采用 5890 气相色谱仪测定 样品甲酯化：将 20 mg 粗脂肪放入一具塞试管中，加入 2 ml 氢氧化钾-甲醇溶液，充入氮气后于 7075 水浴加热 10 min，稍微冷却后向混合物中加入 3 ml 盐酸-甲醇溶液,水浴 10 min，冷却后，加入 0.5 ml 石油
8、醚，旋转振摇，静置分层，取出上清。上清液贮存于试剂瓶中(-20),待气相色谱分析。气相色谱分析条件： 色谱柱:Fused silica capillary column AC-20；检测器为：FID；进样口：温度 270 ，检测器温度：270；色谱柱升温程序：200保留 15 min，以 2 /min 升至 250 ，直到分析完成；载气为氮气，压力为 500 kPa，空气压力为 50 kPa，氢气压力 50kPa，尾吹气压力 200 kPa；进样量 2 l。3 结果3.1 羽藻的主要营养成分分析及评价羽藻的基本组成如表 1 所示。表 1 羽藻的主要营养成分（略）由表 1 可知，羽藻中粗蛋白含量
9、为 32.5%，与日常食用海藻海带(8.70%)甘紫菜(24.8%)相比，羽藻粗蛋白含量较高,高于海带、甘紫菜。与陆地蔬菜相比，海藻中含有很高的蛋白质，并且其中某些氨基酸正是动物食品所缺乏的，羽藻中较高的蛋白质可弥补这一不足。海藻中脂肪含量虽低，但不饱和脂肪酸比例较大，对人体具有重要功效。羽藻中脂肪含量 4.36%，海带为 0.2%，甘紫菜为 0.13%，与它们相比，羽藻脂肪含量较高。和其它海藻相同，羽藻中主要成分是碳水化合物，占藻体的 40%，其中多糖类 36.4%，低于海带（61.2%）和甘紫菜（40.5%）；粗纤维含量 3.52%，低于海带（6.8%）和甘紫菜（4.6%）。此外，羽藻中含
10、有灰分 23.2%，高于海带（20.0%），低于甘紫菜（29.9%）。43.2 羽藻氨基酸构成及其营养评价羽藻的氨基酸含量和构成见表 2。表 2 羽藻的氨基酸组成（略）从表 2 可以看出，在羽藻的 18 种氨基酸组成中，其中必需氨基酸含量为 14.7%，占氨基酸总量的 45.3%;非必需氨基酸含量为 17.8%，占氨基酸总量的 54.7%;根据FAO/WHO（1973 年）推荐的理想蛋白质模式，即质量较好的蛋白质氨基酸组成EAA/TAA 应在 40%左右，EAA/NEAA 应在 0.60 以上，羽藻的蛋白质氨基酸组成基本符合这一模式。而就各种风味氨基酸含量而言，鲜味氨基酸 Glu 和 Asp
11、含量最高，分别为 4.39%和 3.43%，占氨基酸总量的 24.1%;其次是甜味氨基酸(Ala，Gly，Ser)总量也占氨基酸总量的 21.1%，因此羽藻有浓郁的海藻鲜味，可作为良好的海鲜调味品，也可以作为许多动物（猪、水产动物等）饲料的天然调味剂。 参照 FAO/WHO 模式对羽藻的必需氨基酸进行评分,结果见表 3。表 3 羽藻必需氨基酸与 FAO/WHO 氨基酸模式比较（略）从表 3 可知,蛋氨酸和胱氨酸为羽藻的第 1 限制氨基酸,氨基酸得分 69 以上,必需氨基酸构成比例比较合理。其氨基酸评分高于土豆 (48)、大米(59)、精制面粉(34)、大豆(63)，低于牛肉(100)、鱼 (1
12、00)、全牛奶(98)、全鸡蛋(106)11，因此，羽藻具有较高的蛋白质营养价值,作为食品将是一种很好的植物蛋白源。3.3 羽藻的脂肪酸组成羽藻的脂肪酸分析结果见表 4。表 4 羽藻的脂肪酸组成（略）从表 4 可见，在羽藻脂肪酸组成中共检出 18 种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸有 15种，占总含量的 67%，且富含人体必需的三种脂肪酸和多种不饱和脂肪酸，其中5亚麻酸含量很高，并且亚油酸含量也较高，亚油酸是人体重要的必需脂肪酸,缺乏会导致皮肤起鳞片,组织再生能力减退等症状,并增大疾病的感染性12,由此可见羽藻可作为一种值得开发的良好的功能性油脂原料。4 结论羽藻的主要成分为碳水化合物和蛋白质,蛋白质
13、氨基酸种类齐全，构成合理，其中不仅含有丰富的呈味氨基酸,而且某些具有重要生理作用的氨基酸含量也较高,如谷氨酸（Glu）天门冬氨酸（Asp）精氨酸 (Arg)缬氨酸(Val)等。由此可见，羽藻具有较高的蛋白质营养价值,作为食品将是一种很好的植物蛋白源。羽藻所含的脂肪总量不高,但不饱和脂肪酸含量高,尤其是人体必需的脂肪酸含量较高。因此，羽藻是一种高蛋白,低脂肪,矿物质含量丰富的绿藻,并且在我国海域野生资源丰富，极易生长繁殖，是一种极具开发价值的海洋藻类饲料资源，具有很好的开发价值和应用前景。【参考文献】1福迪 B（著），罗迪安（译）藻类学M上海：上海科学技术出版社，1980：206. 2Bisch
14、of K,Krabs G.,Wiencke C et al.Solar ultraviolet radiation affects the activity of ribulose-1,5-bisphosphate carboxylase-oxygenase and the composition of photosynthetic and xanthophyll cycle pigments in the intertidal green alga Ulva factuca LJ.PIanta,2002:502. 3Beer S,Sand-Jensen K,Vindbaek Madsen T
15、 et al. The carboxylase activity of Rubisco and the photosynthetic performance in aquatic plantsJ. Oecologia,1991，87:429. 4GB/T 14769-1993,食品中水分的测定方法S.5GB/T 14771-1993,食品中蛋白质的测定方法S.66GB/T 14772-1993,食品中脂肪的测定方法S. 7GB/T 8310-2002,茶粗纤维测定S. 8GB/T 14770-1993,食品中灰分的测定方法S.9赵明军.食用海藻的营养学评价J.水产科学,1990，1:28.10纪明侯.海藻化学M.北京,科学出版社:1997：9.11陈炳卿.营养与食品卫生学，第 4 版M.北京,人民卫生出版社,2001：39.12刘祥义,付惠,张加研.云南元宝枫种子含油量及其脂肪酸成分分析J.天然产物研究与开发,2003,15（1）:38.
