大学生饮食与健康试题库

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1、一、单项选择题一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸相应位置处。答案错选或未选者，该题不得分。每小题 2 分，共 40 分。 ）1.下列（）属于碱性食物，适量食用可预防慢性病的发生。A水果、蔬菜与豆类B鸡、鸭、鱼类C蔬菜、水果与谷类D畜、禽等肉类2.海鲜与（ ）大量同时食用，有可能导致严重食物中毒现象发生。A富含 VCB富含 VBC富含 VAD富含 VD3. 合格的塑料制品，其外表都应标有塑料种类的标识代码，由带循环箭头的三角形、17的阿拉伯数字和英文缩写组成。只有具下列（ ）标识的塑料制品可以用微波加热。ABC4.根据 BMI 标准，身高 165 厘米

2、中国女性， （）以上属肥胖体型。A48B58C68D775. 高血压的评定标准是收缩压高于（ ）mmHg 或舒张压高于（ ）mmHg。A90；90B140；90C90；60D120；606.人体所必需的七大营养物质中，产能效率最高的是（ ） 。A蛋白质B碳水化合物C脂肪D膳食纤维7.不完全蛋白指必需氨基酸种类不齐全，含量比例也不合理的一类蛋白质；单独食用时，其营养价值不高。如下列食物蛋白中的（ ） 。A瘦肉中的肌蛋白B动物结缔组织中的胶原蛋白C奶中的酪蛋白D大豆中的大豆蛋白8.维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中维生素()是水溶性的，存在于许多植物性食物和部分动物性食物中。AA、D、C

3、、KBA、D、E、KCB1、C、B2、B12DA、C、D、E9.收缩压和舒张压分别为（ ）mmHg 人群，属中度高血压患者。A185；79B120；85 C120；80D140；10610.胰岛素依赖型糖尿病多发生于青少年； （ ）糖尿病多发生于 40 岁以后，占糖尿病总人数80%90%，发病前多肥胖。AI 型BII 型C妊娠期D其他特殊类11.“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“四”指的是（ ）四句话。A不咸不淡；有粗有细；三四五顿；七八分饱B不咸不甜；有粗有细；三四五顿；八九分饱C不咸不甜；有粗有细；三四五顿；七八分饱D不咸不辣；有粗有细；三

4、四五顿；七八分饱12.下列食物属中国居民膳食指南（2007） 建议每天食用的为（ ） 。A土豆B牛奶C面粉D大米5.下列属人体必需微量元素的是（ ） 。APBCa CMgDZn13.“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“一”指的是（ ） 。A1 杯牛奶或 1 袋豆浆B1 碗米饭C1 杯果汁D1 个馒头14.下列蔬菜属于性热的是（） 。A韭菜B大葱C生姜D辣椒15.人体代谢过程中，七大营养素中易释放含氮副产物的是（ ） 。A蛋白质B碳水化合物C脂肪D膳食纤维16.鸡蛋中的卵清白蛋白和卵黄磷蛋白均属于（ ） 。A完全蛋白B不完全蛋白C半完全蛋白D劣质蛋

5、白17.根据其溶解性可将维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素二大类。其中， （ ）摄入过量，易在人体积累，产生毒副作用。A水溶性维生素B脂溶性维生素18.在人体血液中， （）将胆固醇从外周各组织运送至肝脏集中加工成胆汁酸，排出体外。因此，该脂蛋白中的胆固醇常被称作“好胆固醇”。A高密度脂蛋白B低密度脂蛋白C乳糜微粒D极低密度脂蛋白19.人体缺乏（ ）会引起坏血病。AVB1BVCCVEDVB220.下列属人体必需微量元素的是（ ） 。ACaBCoCMgDS21.根据我国每日膳食营养供给标准，三大产能营养物质的供能应遵循一定比例，其中脂肪占总能量的（）比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整

6、。A20%35%B20%25%C60%70%D10%15%22.卫生部 2011 年 11 月 2 日通过了我国第一个食品营养标签国家标准预包装食品营养标签通则(GB28050-2011)，在（ ）正式实施。A2011 年 12 月 1 日 B2012 年 1 月 1 日 C2013 年 1 月 1 日D2014 年 1 月 1 日23.在室温下呈液态的天然油脂，常常富含（ ） ，适量摄入可有效防止动脉粥样化、冠心病等心血管疾病发生。A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸 C反式脂肪酸D多不饱和脂肪酸24.下列食物属中国居民膳食指南（2007） 建议每天食用的为（ ） 。A水果与蔬菜类B红薯C面粉D大米

7、25.正常人餐后 2 小时的血糖浓度为（）mmol/L，过低或过高都将导致疾病发生。A3.96.1B3.97.8C4.47.8D4.46.126.下列营养物质中在人体能产生能量的为（） 。A维生素B果 胶C矿物质D葡萄糖27.根据我国每日膳食营养供给标准，三大产能营养物质的供能应遵循一定比例，其中碳水化合物占总能量的（）比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。A20%35%B20%25%C60%70%D10%15%28下列膳食纤维，除（）外，均属不可溶性膳食纤维，足量食用，可有效防治便秘。A纤维素B木质C果胶D半纤维29.下列食物属于性凉的是（） 。A绿茶B苦丁茶C甘草D人参30.正常

8、人空腹时的血糖浓度为（）/dL，过低或过高都将导致疾病发生。A70110B79110C70140D7914031.吃海鲜时大量饮用（） ，易导致肠胃炎、腹泻等疾病发生。A汽水B酸奶C啤酒D矿泉水32.体质偏寒者，食用螃蟹之后，喝一杯温热的（ ） ，能祛寒暖胃、促进消化、缓解胃部不适。A橙汁B牛奶C绿茶D生姜红糖水33.（）学名为四次甲基二砜亚胺，因其毒性过大而被列为禁止生产的药物。A瘦肉精B毒鼠强C吊白块D蛋白精34.“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“二”指的是（ ） 。A2 两以上（干重）的主食B250 g 以上（干重）的主食C2 两以上（湿

9、重）的主食D250 g 以上（湿重）的主食35.（）学名为盐酸克伦特罗，属-肾上腺素类兴奋剂，一种用于治疗哮喘的药物。A瘦肉精B毒鼠强C吊白块D蛋白精36.人体皮肤的主要成分为 （） ， 因此， 每天饮食中必需保证该营养物质的摄入量才能美肤。A脂肪B钙质C碳水化合物D蛋白质37.（）属于常见的单不饱和脂肪酸，存在于某些动植物油脂中。A油酸B亚油酸C亚麻酸D硬脂酸38.受检者空腹时的血糖浓度超过（）mmol/L，同时餐后 2 小时血糖浓度也超过标准，则被诊断为患有“糖尿病”。A6.2B7.0C7.8D11.139.下列哪种状态不符合 WHO 的健康标准（ ）A精力充沛，头发干枯。B体重适中，能抵

10、抗各种传染性疾病。C牙齿清洁，肌肉丰满。D能适应各种生活和工作环境。40.根据 BMI 标准，身高 165 厘米中国女性， （）是其正常体重。A46B55C68D7841.在人体中， （）负责将血液中胆固醇运送至各组织加以利用或贮存。因此，该脂蛋白中的胆固醇常被称作“坏胆固醇”。A高密度脂蛋白B低密度脂蛋白C乳糜微粒D极低密度脂蛋白42.下列哪种状态不符合 WHO 的健康标准（ ）A精力充沛，睡眠良好。 B体重适中，能抵抗各种传染性疾病。C皮肤松弛，缺乏弹性。D能适应各种自然环境与社会环境。43.欧洲一家杂志从人类食物历史中选择出 10 个灾难时刻，1869 年发明（ ）被列为最大的灾难时刻。

11、A氢化植物油B味精C方便面D炸鸡44.“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“三”指的是（ ） 。A3 种水果B3 杯水C3 种蔬菜D3 份蛋白45.下列肉类属于性温的是（） 。A鸭肉B猪肉C黄牛肉D鹅肉46.收缩压和舒张压分别为（ ）mmHg 的人群，属轻度高血压患者。A155；79B110；85C120；80D165；8247.根据我国每日膳食营养供给标准，三大产能营养物质的供能应遵循一定比例，其中蛋白质占总能量的（）比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。A20%35%B20%25%C60%70%D10%15%48.（）可促进胃肠道蠕动

12、，加快食物通过胃肠道的速度，减少在肠内的吸收；在大肠中还可吸收水分，软化粪便，起到防治便密的作用。A可溶性膳食纤维B不可溶性膳食纤维C脂肪D蛋白质49土豆与（）一起烹调食用，易导致人体消化系统的不良反应。A牛肉B鸡肉C猪肉D羊肉50. 预防细菌性食物中毒现象发生的有效措施：所有动物性食品食用前，都进行一定时间的（）处理。A水洗B低温C高温D高盐51.下列哪种状态不符合 WHO 的健康标准（ ）A精力充沛，睡眠良好。 B头发有光泽，常伴有头屑。C牙齿清洁，肌肉丰满。 D能适应各种环境的变化。52.人体所必需的七大营养素中，优先被利用的产能物质是（ ） 。A蛋白质B碳水化合物C脂肪D膳食纤维53.

13、大米、小麦等谷类食物中往往缺乏人体必需氨基酸中的（ ） 。A赖氨酸B苯丙氨酸C蛋氨酸D缬氨酸54.下列营养物质中在人体能产生能量的为（） 。A蛋白质B膳食纤维C矿物质D维生素55.下列食物属中国居民膳食指南（2007） 建议每天食用的为（ ） 。A大米B大豆及其制品C面粉D红薯56.下列哪种状态不符合 WHO 的健康标准（ ）A精力充沛，夜不能寐。 B体重适中，能抵抗各种传染性疾病。C牙齿清洁，齿龈颜色正常。 D肌肉丰满，皮肤富有弹性。57.瑞典科学家研究表明，长期大量服用()，将导致寿命大大缩短。AVA和 VEBVA和 VDCVD和 VEDVE和 VB158.在人体中， （）被称作“血管清道

14、夫”；血液中一定浓度的该蛋白，可有效防止和延缓抗动脉粥样化的发生。A高密度脂蛋白B低密度脂蛋白C乳糜微粒D极低密度脂蛋白59.人体毛发的主要成分为（） ，因此，每天饮食中必需保证该营养物质的摄入量才能美发。A蛋白质B钙质C碳水化合物D脂肪60.大米、小麦等谷类食物中往往缺乏人体必需氨基酸中的（ ） 。A赖氨酸B苯丙氨酸C蛋氨酸D缬氨酸61.牛奶中（ ）极易被人体吸收，促进骨骼发育。因此，牛奶是该矿物质的理想来源。ACaBZnCFeDMg62.“散装白酒”引起中毒，主要是其()含量超过食品标准所致。A甲醇B甲醛C甲酸D乙醇63.在室温下呈半固态的天然油脂，常常富含（ ） ，适量摄入有益健康。A饱

15、和脂肪酸B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸D反式脂肪酸64.氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但（ ）却在大规模、无限制地使用。A丹麦B法国C美国D中国65.根据 BMI 标准，身高 172 厘米中国男性，体重（）属肥胖体型。A71B83C65D5566下列营养物质中在人体不能产生能量的为（） 。A蔗糖B果糖C木质素D酪蛋白67.下列谷类属于性平的是（） 。A大米B黑米C小麦D绿豆68.人体血液的正常酸碱度在 pH 值为（）范围，属于中性偏碱的环境。A7.357.55B7.358.45C6.357.45D7.357.4569.白酒与（）混饮，容易导致醉酒，有害身体健康。A矿泉水B汽水C纯净水D白开水70.霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物（） ，即便水洗、高温均无法将其彻底清除。A三聚氰胺B多氯联苯C二噁英D黄曲霉素71.（）属于人体必需脂肪酸，人正常生命代谢不可缺少，但人体内又不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取，否则将导致人体疾病发生。某些动植物油脂富含该类脂肪酸。A油酸、亚麻酸B油酸