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1、简阳羊肉汤锅做法【制作过程】1、首要工作：熬汤。 （鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）2、羊肉羊杂好后捞起切片切条，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。放羊杂羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴 香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了） 。4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点 茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！）5、可以把全部东西装入专门的火锅中，边吃羊肉边喝汤边烫菜，爽6、沾碟可以是干海椒面碟子，也可以是青海椒碟子加豆腐乳加香菜或葱，舀一点羊肉汤和 匀。【小道消息
2、】吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞 “烧”掉人体多余的脂肪。制作 2 寒风凛凛， “羊肉汤锅”大受食客欢迎， “羊肉汤锅”味道鲜美、汤汁乳白、肉香浓 郁。人们形容“羊肉汤锅”是“远闻赶紧寻香源，近香扑鼻不愿等；远看食欲大开，近看垂 涎欲滴” 。今天到游仙一家绵阳很出名的羊肉店去吃了羊肉汤锅，感觉不错，在吃完锅中的 羊肉、羊杂后，还可涮烫时令鲜蔬。此外，味碟中巧妙运用了小米椒和青花椒油，体现了川 菜善用麻辣、辣而不燥、麻而不酷的精髓。现将制作方法记录如下：原料：烫皮羊 1 只（约 20 千克） 猪棒子骨 10 千克 云南小米椒 100 克 青花椒油
3、 1 瓶 腐乳 1 瓶 黄酒 2 瓶 奶粉 10 克 芹菜叶 50 克 化猪油 100 克 香料包 1 个 黄葱节 3 节 番茄 3 片 红枣 5 个 枸杞 10 粒 老姜、葱花、香菜末、精盐、火锅鸡精、味精、胡椒粉、食用 碱各适量 制法： 1初步处理：用火将烫皮羊的绒毛燎尽，再用温水将其刮洗干净，然后剖开羊腹，取 出内脏，斩去四脚。羊肉斩成约 2.5 千克的块，放入清水中泡约 4 小时，漂尽血水。将 食用碱倒入羊肚中揉匀，静置 10 分钟，待其表层发稀时，用刀刮去表层黑膜，然后洗净； 羊肺用清水漂去血水；羊肠洗净；用火燎尽羊脚上的毛，刮洗干净；羊心去掉淤血，洗净； 羊舌入沸水锅烫一下，刮去白
4、膜；羊肝、羊肾和羊血切片。将猪棒子骨焯两次水，用刀敲 断后，放入加有老姜的清水锅中，以大火熬至汤汁乳白。小米椒铡成末。 2深加工：将漂尽血水的羊肉块入沸水锅中焯三次，以除尽血水和腥味，然后放入加 有香料包、老姜和黄酒的沸水锅中，以小火煨至 软后，取出晾冷，拆去羊骨，将羊肉切成5 厘米长、2 厘米宽的片。将拆下的羊骨放入煮羊肉的汤中熬至汤汁乳白。将洗净的羊 肺、羊肠、羊心、羊舌、羊脚投入沸水锅中焯三次，以除去血水和腥味，随后放入高压锅内 压熟，取出晾冷后，将羊肚、羊肠切成丝，羊脚除尽骨头切成块，羊肺、羊舌和羊心切成片。3烹饪成菜（以烹制一锅的量为例）：制底汤：根据火锅盆大小，将羊骨汤和猪棒 子骨
5、汤按 11 的比例加入汤（如有客人不喜羊肉汤，则全部加入猪棒子骨汤） ，然后调入精 盐、鸡精、胡椒粉、奶粉和化猪油，即制成底汤。制味碟：在小碗里放四分之一块豆腐乳， 再加入适量味精、葱花和香菜末，至于小米辣和青花椒油，则可根据食客的嗜辣嗜麻程度适 量添加。上桌烫食：将制好的“羊肉汤锅”锅底和味碟端上桌，点火烧沸，打去浮沫，将 底汤舀入味碟碗里，即可食用。食完锅中的原料后，还可配以羊肝片、羊肾片、羊血片以及 时令蔬菜烫食。 制作关键： 1香料不宜过多，过多则压味。以煮制 20 千克羊肉为例，其香料包的配方为：八角 100 克、三柰 50 克、桂皮 50 克、小茴香 50 克、草果 25 克、香叶
6、 10 克、丁香 5 克、香草 10 克。 2羊肉块和羊杂不可一起焯水，也不可一起煮熟，但可一起烫食。 3不管是羊肉汤，还是猪棒子骨汤，都要熬至汤色乳白。如当天用不完，还需妥善保 管，每天烧开两次，以防变质。 4调制底汤时，奶粉用量不宜过多，它可以使汤汁更加白，并带有淡淡的奶香。如在 烫食过程，底汤减少，还可适量添加棒子骨汤。 5要用云南小米椒鲜品，不可用干品代替。如买不到鲜品，可用云南产的袋装保鲜小 米椒。葱花、香菜末、小米椒末和青花椒油可放到桌上，由客人自行添加。味碟中的豆腐乳 用量也不宜多，否则会压住羊肉鲜味。 6如果羊肉片和羊杂当天用不完，可用袋子装好，放入冰柜速冻保存，随时取用川西羊
7、肉汤的制作方法 1原料：羊肉 500 克，生姜 250 克、当归 150 克、胡椒面二克、葱 50 克、料酒 20 克、盐 3 克。做法： 1、当归，生姜用清水洗净，切成大片； 2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成 5 厘米长、2 厘米宽、 1 厘米厚的条； 3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后， 打去浮沫，改用炆火炖 1 小时，羊肉熟透即成。 特色 川菜，羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效“温补全羊汤”主料：羊肉 500 克，羊肚 250 克，羊血 200 克 配料：萝卜 1200 克，当归、党参、沙参各 25 克，猪化
8、油 200 克，青椒香油若干，香料包一 个做法：1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油 200 克，待油烧化，将羊肉、羊肚放入 爆炒，然后加入鲜汤。待汤煮沸，放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾，放入 香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干） 。2、在羊汤炖煮期间，将青椒切成颗 粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹过颗粒。每人一个油碟。3、当羊肉炖至 1 小时后，放 入萝卜，并加适量食盐。然后继续炖煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加搅拌后 即可盛盘，取出油碟即可食用。 特色：汤味鲜美，羊肉熟透入口可化，是一道让你回味无穷的清新荤菜。羊肉汤做法介绍,冬季滋补美食介绍滋补功效
9、：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜 等， （不宜放大料，串味） ，等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂 质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛 奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤 趁热倒入碗里，好了，一碗蘸味碟，是食火锅不可缺少的
10、一个组成部分，味碟蘸料对火锅涮料起到画龙点睛的作 用，它使涮烫后的原料经味碟蘸料后形成一种新的复合味，吃后更感觉适口，味道更加鲜美 醇厚。有些蘸料还能起到下火溢润、降低浓烈刺激感。下面介绍一些常用火锅蘸料的制作：香油蒜泥碟原料：大蒜、小磨香油（芝麻油） 、味精、盐。制作：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成。特点：香油香蒜味浓，辛香适口。红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐 等主料。鸡蛋油碟（红汤火锅）原料：生鸡蛋，小磨香油，味精，熟盐。制作：
11、生鸡蛋（可只用蛋清）打入碗中，调散后，加入香油、味精、熟盐调匀即可。特点：爽滑香鲜。青椒味碟（羊肉火锅、鱼头火锅等）原料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。制作：小青椒、芹菜分别切成细粒；榨菜切粒；将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入 碗内，加入盐、味精、鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成。特点：清香鲜辣，爽口宜人。小米椒味碟（鲍鱼火锅、野菌火锅）原料：小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。制作：将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。特点：鲜辣适口。红油味碟（白味火锅、鸡煲等）原料：香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐。制作：将香油、红油、白糖
12、、蒜泥、味精、盐放入味碟中调匀即成。特点：咸鲜微辣。香油味碟（白汤菌类火锅）原料：香油、熟芝麻，味精、盐。制作：将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。特点：咸鲜、香味浓。椒香味碟（白汤鳝鱼火锅类）原料：二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。制作：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱 丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。特点：香辣味鲜，爽口味浓。棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、 糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于
13、多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉 拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入 其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少 许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。麻酱料：芝麻酱（
14、或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、 葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。辣椒酱：用辣椒制成。将切碎的辣椒末加上盐，糖，醋等调味即成。吃火锅时蘸起来很方便，也很适 合大众口味。麻辣酱：用花椒，辣椒制成， “麻”出自于植物油爆香的花椒， “辣”来自于辣椒的干炒。麻辣酱在做 火锅时常作为调味品，简单又能刺激食欲。香辣酱：这种酱香辣浓郁，适合于各种火锅。它是用蒜蓉，姜末，青红尖椒末，野山椒末，泡椒末， 牛肉末，花生酱，孜然，豆鼓末，百子粉，鸡精，蘑菇精，料酒等原料制成，成品呈红色酱 状，略带孜然味。蒜蓉酱：用蒜蓉，辣椒制成，是嗜火锅者必备的调味料。红油酱：植物油将辣椒的辣味榨出来，过滤后取油制成。亮红色的红油多用来调味，分量小，辣味强。 喜欢辣的人在吃火锅时蘸上一些会增加口感。西红柿酱：这也是一种辣味酱，制作简单，味型酸辣适中。用朝天椒磨成辣椒粉，西红柿切块，锅中放 植物油，香油烧至六成熟，下蒜蓉，姜末，盐，辣椒粉，西红柿块，中火熬至呈酱状即可食 用。芝麻酱：用芝麻，酱油，淀粉制成。香味浓郁，口感极好，是火锅菜中最常用的蘸料之一
