潮汕人饮食特点

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1、潮汕人饮食特点潮汕人有别具一格的食俗，例如日常特别喜爱吃粥、有以大米粉制作的名目繁 多的粿品、喜爱以腌制品为主的佐餐小菜（咸菜、菜脯）以及制作精致的特色 小食（蚝烙、肉丸等）。 这些饮食习俗主要是受中原地区、闽越地区的影响而形成的。也有古代百越民 族留下的痕迹，比如吃鱼生、吃蛇、吃虫和以前的喜食槟榔等。 潮人清代还有啖槟榔风习，并将它作为待客“礼果”，当代已不复见。据云， 啖槟榔有杀菌、去痰、开胃等功用。 潮人的饮食习惯与嗜好，总的说来是：一日三餐，以粥为主主食大米，副食多 样水陆鱼菜，腌煮俱爱；讲求新鲜，不避腥味；嗜烟嗜茶，风习长在。近年食 俗有些变化，西餐、快餐、早点、自助餐，已成为姑市部

2、分人的时尚。 抽烟以前多抽熟烟丝，较辣，多用木竹旱烟筒，也有用水烟筒的,潮汕人自古以 来也非常喜欢吃鱼生，可能也是百越族留下的风俗与日本人一样 经常喝粥，“糜” 饮食特点：潮汕地理环境和气候，利于捕捞、耕种，水渠交错，大海月环， 水产品多，鱼虾甲介，大宗小宗，源源应市，多时可达百种。原野四时常绿， 果蔬终年轮番上市，形成饮食丰富多样。 潮人早餐喜吃粥，这可能和潮人处亚热带有关，他们在劳动中多出汗，为体内 需要水分平衡，习惯食粥，感到舒适可口。尽管上午要劳动时间较长，也不愿 早餐吃干饭。他要家人中间送点心，以补消耗后不足，并可在吃点心时略作休 息。这是主要饮食习俗之一。潮人佐餐喜腌制酱菜，如腌咸

3、菜、萝卜干、乌榄、 熬橄榄菜，都是农家的经常佐餐杂咸。潮人喜食鲜腥，各菜喜保存原味，不少 潮州名菜都是以蒸炖见特色的，如清蒸龙虾、清炖乌耳鳗、清蒸鲩（草）鱼、 清炖鲤鱼、炖鳙鱼头配芋等，都是潮人喜吃菜肴，甚至食鱼生、虾生、生蚝等。 调味品也喜腥鲜，如鱼汁、鱼露、虾酱等都是沿海地区村庄生活常用品。 外地内脏、鱼头经常不值钱，潮汕人却很喜欢。很多内脏、头脚翅比肉更贵， 排骨也比肉贵 潮汕的饮食潮汕人有别具一格的食俗，例如日常特别喜爱吃粥、有以大米粉制作的名目繁 多的粿品、喜爱以腌制品为主的佐餐小菜（咸菜、菜脯）以及制作精致的特色 小食（蚝烙、肉丸等）。潮州饮食最为出名的是潮州菜和潮州工夫茶。潮州菜

4、 在国内外享有盛名，是由潮汕原来独有的菜式与按潮汕味加工改造了的菜式所 构成的一个开放的体系。潮菜较多受闽菜所影响，同时又受到广州菜等外地菜 的影响，汇闽粤两家之长，自成一家。制作精细的潮菜菜式中，不仅有着名贵的燕窝、鱼翅、鲍鱼烹制的精品，也不乏粗菜精制的特色菜，如地瓜叶做成的 “护国菜”，芋头做成的“芋泥”，大芥菜做成的“大菜羹”等。潮菜具有选 料广而重海鲜、制作精而重清淡、佐料多而重“合味”的主要特点，而且宴请 进食中讲规矩而又重人情，渗透着礼仪文化。潮州工夫茶是富有地方特色的茶 艺。从茶具、茶叶、用水、冲泡到品尝都十分讲究。茶具用宜兴茶壶或盖瓯及 小瓷杯，茶叶用乌龙茶，冲泡有包括纳茶、候

5、汤、冲泡、刮沫、淋盖、烫杯、 洗杯、筛点等步骤，高冲低筛，操作严谨。品尝还重在慢饮细酌。 时至今日，潮汕的若干食俗还可以看出受闽越地区影响的痕迹。例如“吃鱼生 “，就是把生鱼切成薄薄的薄片，配上姜末、苟蒿等辟腥的佐料，其味鲜美无比。 吃蛇的食俗，也是源于越地。 一个地域的人们的饮食文化，当然受到祖先世代相传的生活习俗的深刻影响； 另一方面，又必然受到该地域气候、水土、物产及与外来文化交往等因素的重 要影响。所以，潮汕人的饮食文化与中原汉民族饮食文化有相同，也有差异。 潮汕人一些独特的饮食，如潮州粥、工夫茶、潮汕腌酱菜、潮汕小吃等，则是 由于潮汕地区特定的气候、水土、物产等诸多因素及人文因素而形

6、成的。 潮汕地区的动植物资源十分丰富，水产品种类繁多，蔬菜水果品种不胜其数， 誉为物华天宝，实不为过。 潮汕先民的饮食材料的谱系很广，除了薯芋、稻米、鱼鲜和家畜等这些主食之 外，蛇蛙龟鳖，大至野象，小如昆虫，无不成为潮汕先民口中的美食。由于这 种饮食习惯的渊源，到了现代，潮汕人饮食谱系之广，在全国乃至广东省内还 是数一数二。例如许多潮汕人出差到外地，都发现很多地方的人们不吃或不喜 欢吃猪内脏，但在潮汕地区，猪肚、猪腰等内脏的价钱要比瘦肉还贵很多，就 是潮汕人喜欢吃这些东西的缘故。 潮汕地区气候暖热、潮湿、水土不寒，故饮食不能油腻浓辣，否则容易上火。 “湿热易积火，食物宜清淡”是有一定科学道理的。 潮汕地区物品繁多、鲜嫩，潮汕人吃鲜活的东西形成习惯。另外，潮汕气候暖 热，也使得食物不能久放，人们自然须吃新鲜的东西。