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1、1山药能防什么病如何挑选山药能防什么病如何挑选2013-01-11 中国经济网中国经济网 核心提示：作为薯类的一员，山药的身份与其余的薯类诸如土豆核心提示：作为薯类的一员，山药的身份与其余的薯类诸如土豆红薯木薯芋头等的身份不同，因其可以入药，兼药用与食用之美而红薯木薯芋头等的身份不同，因其可以入药，兼药用与食用之美而成为成为“药食同源药食同源”的食物，适合四季长期食用。的食物，适合四季长期食用。据说据说山药山药的名称有的名称有 350 种之多，怀山药、淮山药、麻山药、菜种之多，怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、山药、毛山毛山药、光山药、脚板苕都是它的名号；山药的产地也算是药、光山药、脚板苕都是它
2、的名号；山药的产地也算是南北通达了，河南、山东、河北、湖南、广东都有山药种植地。南北通达了，河南、山东、河北、湖南、广东都有山药种植地。作为薯类的一员，山药的身份与其余的薯类诸如土豆红薯木薯作为薯类的一员，山药的身份与其余的薯类诸如土豆红薯木薯芋头等的身份不同，因其可以入药，兼药用与食用之美而成为芋头等的身份不同，因其可以入药，兼药用与食用之美而成为“药食药食同源同源”的食物，适合四季长期食用。的食物，适合四季长期食用。哪种山药最好？哪种山药最好？最好的山药品种当属铁棍山药。最好的山药品种当属铁棍山药。最好的山药产地当属河南焦作最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府原怀庆府)，当地所产山药称为，
3、当地所产山药称为“怀山药怀山药”。因此，最好的山药自然是铁棍怀山药了！其中垆土铁棍怀山药因此，最好的山药自然是铁棍怀山药了！其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。品质又高一层。2此外，山东菏泽、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地产的山此外，山东菏泽、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地产的山药也久负药也久负盛名盛名。什么叫怀山药？什么叫怀山药？产自河南焦作一带的山药才是真正的怀山药。焦作的温县、博产自河南焦作一带的山药才是真正的怀山药。焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府，其气候、地理、土质得天独厚，爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府，其气候、地理、土质得天独厚，孕育出他处难以仿效的孕育出他处难以仿效的“
4、怀山药怀山药”。有人说有人说“淮山药淮山药”是是“怀山药怀山药”的别称，其实不是这样的。安徽、的别称，其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药，而正宗的怀山药只能为古怀庆府江苏等地所产的山药才是淮山药，而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产，是焦作的所产，是焦作的“地理性标志产物地理性标志产物”，即便其它地区所产山药品质再，即便其它地区所产山药品质再好也不能叫好也不能叫“怀山药怀山药”，类似于只有法国干邑地区所产葡萄酒才可称，类似于只有法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒一样。为干邑葡萄酒一样。什么样的山药是铁棍山药？什么样的山药是铁棍山药？与普通山药相比，铁棍山药与普通山药相比，铁棍
5、山药“短短”“细细”“毛刺长毛刺长”“有头有尾有头有尾”“断面断面细腻细腻”。铁棍山药一般长不过米粗不过两指，不像其余的山药常肥若手铁棍山药一般长不过米粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长，而是条体细长质地紧实，互相敲击也不易断臂滚圆粗长，而是条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张有些夸张)，而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。其它山药因为体长要切成段。铁棍山药铁棍山药“毛眼毛眼”大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑紫斑。3铁棍山药常常是一
6、头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非
7、常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。又面又粉，香甜可口，略带药味。什么叫垆土山药？什么叫垆土山药？即便在焦作一带，山药也还略有差别的。有些山药是在沙地埋即便在焦作一带，山药也还略有差别的。有些山药是在沙地埋管种植的，长成后条体较直。管种植的，长成后条体较直。而垆土属于胶质地，硬而粘，种植山药时不埋管，长出来的铁而垆土属于胶质地，硬而粘，种植山药时不埋管，长出来的铁棍山药弯曲度较大，毛刺多，加上比其它铁棍山药还短还小还细，棍山药弯曲度较大，毛刺多，加上比其它铁棍山药还短还小还细，着实是貌不惊人到丑陋啊。但就是这样的山药反而因其质地拔尖成着实是貌不惊人到丑陋啊。但就是这样的山
8、药反而因其质地拔尖成为为无无可替代的极品。人要是不受外界影响，专心修其身，也可得此可替代的极品。人要是不受外界影响，专心修其身，也可得此成就吧。成就吧。山药的营养价值是什么？山药的营养价值是什么？山药主要含山药主要含淀粉淀粉、蛋白质、游离氨基酸、蛋白质、游离氨基酸(精氨酸精氨酸)等营养成分，等营养成分，以及多糖、黏液质糖蛋白，以及多糖、黏液质糖蛋白，尿囊素尿囊素、多酚氧化酶、多酚氧化酶、淀粉酶淀粉酶、胆碱、胆碱、4胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分，微量及常量元素锌、铁、锰、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分，微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。铜、锌、硒等。山药最大的特点是含有黏液质糖蛋白，对人
9、体具有特殊的保健山药最大的特点是含有黏液质糖蛋白，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性；并能减少皮下脂作用，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性；并能减少皮下脂肪的堆积；能防止结缔组织萎缩，预防肪的堆积；能防止结缔组织萎缩，预防类风湿关节炎类风湿关节炎、硬皮症等胶、硬皮症等胶原病的发生。原病的发生。现代研究表明，山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、现代研究表明，山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，对心血管疾病、抗炎抗菌抗病毒作用，对心血管疾病、糖尿病糖尿病及消化系统都有着良及消化系统都有着良好的调节作用。好的调节作用。铁棍山药的营养
10、价值高在哪里？铁棍山药的营养价值高在哪里？铁棍山药皮薄质坚，山药的主要营养成分包括淀粉、蛋白质、铁棍山药皮薄质坚，山药的主要营养成分包括淀粉、蛋白质、游离氨基酸、黏液质游离氨基酸、黏液质(多糖和糖蛋白多糖和糖蛋白)及矿物质含量都比普通山药高，及矿物质含量都比普通山药高，并且其还原糖含量较低不易变黄，水分含量也低，非常容易保存。并且其还原糖含量较低不易变黄，水分含量也低，非常容易保存。另外，铁棍山药因淀粉含量高，口感面而甜，食用价值较普通山药另外，铁棍山药因淀粉含量高，口感面而甜，食用价值较普通山药更高。更高。铁铁 棍山药之所以居众多山药之首，绝非浪得虚名。它之所以价棍山药之所以居众多山药之首，
11、绝非浪得虚名。它之所以价格较高，一来产地限制，格较高，一来产地限制，“正宗正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带，二来产量有限，铁棍山药产量一带，二来产量有限，铁棍山药产量 较普通山药低，只有普通山药较普通山药低，只有普通山药的的 1/4 到到 1/3。既然产地产量有限，为什么不用其它的山药替代呢？。既然产地产量有限，为什么不用其它的山药替代呢？究其原因，是因为铁棍怀山药的品质无可替代，营养价值远超究其原因，是因为铁棍怀山药的品质无可替代，营养价值远超 普通普通5山药，入药时山药，入药时“劲大劲大”有效。虽然家用可不拘等级，但若为药材，则有效。虽然家用可不拘等级
12、，但若为药材，则取铁棍怀山药最佳。因此，物以稀为贵，铁棍山药尤其是铁棍怀山取铁棍怀山药最佳。因此，物以稀为贵，铁棍山药尤其是铁棍怀山药自然也就贵了很多。药自然也就贵了很多。如何挑选普通山药？如何挑选普通山药？我们平常吃的最多的还是普通山药，普通山药价格相对低廉，我们平常吃的最多的还是普通山药，普通山药价格相对低廉，可入菜入药，更进寻常百姓家。可入菜入药，更进寻常百姓家。普通山药要选须毛多的重的普通山药要选须毛多的重的(这样的口感会相对比较面这样的口感会相对比较面)选水头选水头小的在小的在(干物质含量高，易保存干物质含量高，易保存)，切面不容易变黄的，切面不容易变黄的(易保存易保存)，切开，切开
13、后黏液多的后黏液多的(山药多糖和糖蛋白含量高营养价值高山药多糖和糖蛋白含量高营养价值高)。断面发红有硬心，汁液不黏像水似的，是冻过的。最好不要选。断面发红有硬心，汁液不黏像水似的，是冻过的。最好不要选。烹饪时怎么防止山药变黑？烹饪时怎么防止山药变黑？山药切开后遇到氧气会变黄，烹饪时遇到铁锅会变黑。为防止山药切开后遇到氧气会变黄，烹饪时遇到铁锅会变黑。为防止山药变色，可以把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可，也可用微波炉山药变色，可以把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可，也可用微波炉叮一分钟，让多酚氧化酶失效即可。叮一分钟，让多酚氧化酶失效即可。每天吃多少山药合适？每天吃多少山药合适？药用山药每天治疗用量是药用山药每天治疗用量是 15-30 克，养生保健用量是克，养生保健用量是 10-20 克。克。6鲜山药每天鲜山药每天 100-200 克为宜。克为宜。山药属于薯类，可以替代部分主食。山药属于薯类，可以替代部分主食。山药适合长期食用，炒菜煮粥都合适，而且非常容易搭配，搭山药适合长期食用，炒菜煮粥都合适，而且非常容易搭配，搭配各类蔬菜做成菜肴或者搭配各种水果、干果煮成汤或者搭配各类配各类蔬菜做成菜肴或者搭配各种水果、干果煮成汤或者搭配各类粮谷物做成主食点心都非常恰当，是非常方便食用的食品。粮谷物做成主食点心都非常恰当，是非常方便食用的食品。
