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1、1/2用高压锅熬中药很方便一、注意安全:一、注意安全:首先检查,高压锅密封圈是否密封。不密封的高压锅漏气,沸腾后,原有的杂物会堵住保险阀门,会有危险;一定按照标准杯子的比例放水,比例不合适,会出现干锅;用高压锅熬中药实际上是蒸煮中药原理,锅底水以标准杯为量具,一般按照保险来说,以标准杯水可以保证 30 分钟的蒸煮时间;熬中药时间到了,压力锅会鸣笛,应该马上断电,注意节能环保,但不能放气,继续利用余热蒸煮中药;断电后应焖中药 20 分钟后,可以打开锅,否则压力过大,不能打开锅盖;标准杯子的制作。标准杯是指,购买高压锅时,所带的小杯子。如果找不到,也可以根据身边材料制作:一杯体积按照计算大约应该为
2、 180ml190ml(毫升) 。找一只 6.3 厘米的透明药瓶,裁剪高度为 6.5 厘米(药瓶底部有球形缺失) 。二、中药电压力锅蒸煮原理二、中药电压力锅蒸煮原理普通中药熬制过程多数用砂锅三次熬制,中药熬制一定要小火慢慢熬制,还不能熬糊了中药,糊了的中药有毒,夏天很热守着炉火边不断搅动中药是个受罪的差事。利用电压力锅的定温、定时的特点,免去人工守候火炉旁的辛苦。但电压力锅多数是金属材料制作,中药遇到金属是比较忌讳的事情。解决的方法:用瓷碗承装中药,采用 2 次蒸煮方法解决中药容器问题。三、具体蒸煮步骤如下:三、具体蒸煮步骤如下:2/2先准备一个支撑的托盘,以以 22 厘米高压锅为例,厘米高压
3、锅为例,直径 21.5 厘米,支腿高度 1 厘米(不要超过 12 毫米) ,否则效果蒸煮中药的效果减弱;放锅底水。以标准杯为准,三杯半水(要保证能够蒸煮 90 分钟、两次蒸煮需要的水量) ,水面刚好没过托盘,高出几个毫米,滚动热水会直接加热装有中药的碗,由于托盘支撑,还不至于中药碗不断碰撞锅底,发出声响;准备一只能够装下要熬制的中药的大碗,放入中药,第一次蒸煮,放水要没过中草药的高度,用一双筷子搭在中药腕上,筷子上面加盖上一个稍大的碟子,防止蒸馏水掉入中药碗里;选择电压力锅的定时档位:中药应泡制 20 分钟后,选择【豆/蹄筋】一档(不用泡制,也可以直接预约 1 个小时,由于预约是指到点断电时间
4、,1 小时,即锅内泡制 20 分钟,实际煮制时间豆/蹄筋约 40 分钟) ;鸣笛后,断电鸣笛后,断电,否则处于保温状态,仍然低温加热,这样会耗干水分的,否则处于保温状态,仍然低温加热,这样会耗干水分的,很危险!而且浪费电很危险!而且浪费电;而且高压锅自身密封性很好,一般电压力锅的压力能保持 15 分钟,泄压力前,相当于多蒸煮的 15 分钟;打开锅盖,注意此时中药碗还是很烫,应该戴上手套防止烫伤,用一个碗留下过滤出第一次的中药汤,中药碗里新补充水后,重复的步骤,但是步骤选择【豆/蹄筋】一档,不用预约,蒸煮第二次;第二次蒸煮,鸣笛后,断电鸣笛后,断电。同,戴上手套防烫伤,再找一个碗,留下过滤出第二次的中药汤,两次的汤药晾凉后,合并一起搅匀分次服用。