柿子醋的完整酿造工艺

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1、柿子醋的完整酿造工艺柿子醋的完整酿造工艺做柿子醋通常有筐淋法和缸闷法 2 种：第一：筐淋法是将洗净的柿果放在干净的筐内，将筐放在缸口上，数天后果面生出一层白毛，进行醋酸发酵，柿果软烂，酸汁逐渐流入缸口，再过几天即可成醋。此法柿子醋因为口感很差，农户基本不食用此法生产的食醋。第二：缸闷法是将柿料倒入缸中，使其自然发酵，6-9 个月之后即生出醋汁。注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的。 农家柿子醋做法看似简单，但是需要时间长，并且对环境要求相对比较高，

2、因此总体来说比较麻烦，也是现在农家酿醋越来越少的主要原因。目前市面上销售的大部分都是工厂勾兑或者催化加工的柿子醋，时间只要几天或者一天就可以生产出来，对比农家自酿原料以及风味都是不能比拟的。小编最近逛淘宝在第 8 奇迹买了几瓶原浆柿子醋，用起来效果非常好。每百克成熟的柿子肉中含有糖类 14 克、蛋白质 0.4 克、维生素 C43 毫克、胡萝卜素 0.85 毫克、钙 147 毫克、磷 19 毫克、铁0.8 毫克。此外还含有淀粉、果胶、果宁酸等。柿子中的维生素 C和糖的含量比一般水果高 1-2 倍。我国对醋制造工艺已经十分成熟和完善。当地农民素有酿造和食用柿子醋的传统。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、

3、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内 PH 值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋民间盛传医治功能一 醋泡鸡蛋能促进血液循环，治麻木神经痛等(食用方法：四两柿子醋，泡一个家鸡蛋，密封 4 天，蛋壳已软，一次性吃完(高钙)剩余蛋和醋分五天喝完用凉开水(稀释它的十倍)，一个月后，您将会感到意外的惊喜。加一勺蜂蜜效果更加。二 醋泡黄豆能降血脂(食用方法：一斤柿子醋炮半斤黄豆，密封七天，每天早上空心吃豆 10-15 粒，喝一小酒杯，用凉开水(稀释它的十倍)加一勺蜂蜜效果更加。三 醋泡冰糖降血压(食用方法：一斤柿子醋半斤大块冰糖，每日早上空服一小酒杯，用凉开水(稀释它的十倍)。四 醋泡白糖治嗓子嘶哑等(食用方法：一斤柿醋泡半斤白糖，早晨空服一小杯，用凉开水(稀释它的十倍)。五 去脚气脚臭用三两柿子醋，稀释它的二十倍(加热)。六 用二斤柿子醋加热熏腿洗腿帮助血液循环，关节疼痛。