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1、瓦块鱼瓦块鱼做法 1奇香瓦块鱼自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做、泡椒凤爪剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。原料：原料：草鱼肉（去头去尾中间部份）500 克、泡椒 10 颗、姜丝 10 克、京葱段 40 克、清水 200ml。腌制料：腌制料：姜蓉 15 克、京葱丝 15 克、生抽 1 大匙、细盐 1/4 小匙、砂糖 1 小匙、料酒 1 大匙。调味料：调味料：生抽 1 大匙、砂糖
2、 1 小匙、温水 1/2 大匙、陈醋 1 小匙、香麻油 1/4 小匙、辣椒红油 1/2 小匙。水淀粉：水淀粉：玉米淀粉 1 又 1/2 小匙、清水 30ml。做法：做法：1、草鱼背肉及腩肉切成小段；2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼 8 成熟即可；5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内；10、煮
3、至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。制作心得：制作心得：1、这道菜一定要用泡椒才能做出那种香味哦；2、做好的鱼要有一点汤汁在表面才更好味，我是拍照折腾久了，汤汁干了。做法 2一直很喜欢这道菜，简单实在，大块大块的鱼肉，上桌了客人一人夹一块公平合理，还可以让你一块吃到过瘾。这道菜其实没什么复杂的工艺，但不知道为什么在其它的地方就是吃不到，坨坨妈琢磨着是不是别的地方不流行这种吃法，呵呵！前些日子在宾馆吃喜宴，宾馆请的大厨是外地的，不会做这道菜，主人家点了这道菜，结果他就是做不出那个味道。但在本地，随便一个小炒馆子的厨师都能做得很好，看来这道菜真的是独特的地方美食了，所以坨用餐人数：1-2
4、 人 食材食材主料主料1300g 草鱼 1 个红椒 1 个青椒 配料配料适量生姜 适量大蒜 适量干尖椒 适量小葱 适量油 1 勺豆瓣酱 1 勺剁椒酱 2 勺醋 适量盐 适量鸡精 1 勺糖 适量水淀粉 适量葱花 制作步骤制作步骤1 两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块，青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末2 煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了3 小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了4 鱼块夹出以后，用煎锅
5、内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香5 然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，和匀6 将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟7 至水份差不多收干时，加入鸡精，一小勺糖，适量水淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花就可以上桌了小贴士小贴士1.注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动 做法 3食材明细花鲢鱼 一条 淀粉淀粉 适量 蛋清蛋清 适量 葱葱 适量 姜姜 适量 蒜蒜 适量 老抽老抽 适量 料酒料酒 适量 花椒花椒 适量 1花鲢一条去鳞和内脏。 2把收拾好的鱼洗净切成大块。 3鱼块放碗中放盐、料酒、腌制下倒入淀粉。 4把淀粉均匀的裹在鱼块上。 5炒锅倒入油烧热、下入裹淀粉的鱼块炸至金黄。 6炸好的鱼块、金黄的。 7葱、姜、蒜、香菜。 8葱、姜、蒜改刀切片、香菜切段。 9干红椒、豆瓣酱、花椒、大料。 10炒锅到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣酱、在放葱、姜、蒜片。 11炒香底料后兑入开水、放一点糖。 12水开倒入炸好的鱼块、大火烧开、点入老抽、小火烧一会、放味精、大火收一下汁就可以了、出锅装盘撒上香菜。
