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1、蔥爆牛肉蔥爆牛肉材料： 牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片 调料： 盐1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙 作法： 1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面； 2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段； 3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟； 4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散； 5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。小贴士： 1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀
2、肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑； 2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了； 3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮。17.上上汤汤菠菜菠菜材料： 菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许 做法： 1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分； 2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下； 3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。小贴士： 1、皮蛋蒸一下之后会更容易
3、切，如果不蒸的话，也可以用线来切哦。 2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味。 3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。1.五香五香炝炝花生花生 花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发发 现现花生米花生米变变胖了。胖了。取一口取一口锅锅，注水，大火，注水，大火烧烧开，放蒜薹和胡开，放蒜薹和胡萝萝卜下去卜下去烫烫一下，一下， 捞捞出用凉水出用凉水过过凉。凉。 然后就用然后就用这这口口锅锅， ，这锅这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱水，把花生米也放里面煮，加点葱 姜，花椒大料，煮大姜，花椒大料，煮大约约5， ，6分分钟钟就可以了就可以了 花生米花生米捞捞出来，趁出来，趁热热， ，
4、 拌上拌上盐盐，糖，味精，香油，拌，糖，味精，香油，拌进进去蒜薹与胡去蒜薹与胡萝萝卜，就卜，就OK了。了。煮花生的煮花生的时时候，不要放候，不要放盐盐，如果放了，就，如果放了，就变变成黑色的了成黑色的了16.蒜泥茄子蒜泥茄子 做法：做法： 1、嫩茄子一个，削皮，切成、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米厘米宽宽的条；的条； 2、上蒸、上蒸锅锅蒸蒸15分分钟钟左右，用筷子插一下，透了就是已左右，用筷子插一下，透了就是已经经熟了，熟了， 喜喜欢欢吃吃软软一点的可以多蒸会儿；一点的可以多蒸会儿； 3、芝麻、芝麻酱酱加适量加适量盐盐、水拌匀；、水拌匀； 4、蒜、蒜捣捣成蒜蓉或切末；成蒜蓉或切末； 5、将蒜蓉和
5、麻、将蒜蓉和麻酱浇酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可。到蒸好的茄子上，拌匀即可。5.清蒸鲈鱼 原料/B： 鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握 做法： 步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制 15分钟。步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入 盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少 许油。步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就 砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分 钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚 蒸”78分钟后立即出锅。步骤4：很多人做清蒸鱼的
6、时候，不放盐、味精，以求清淡、更 不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉 质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便 操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。7.盐水皮皮虾 原料/B： 皮皮虾2斤 花椒20颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙（15克） 做法： 1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。 2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾， 盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水 冲净浮沫即可食用。3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸 食，随你自己的口味。超级啰嗦： *每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。
7、现在这个季节 的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。9.葱姜蛏子 材料：蛏子、葱、姜、小红椒。 调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙 刷刷洗干净滤水； 2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放 入蛏子大火翻炒； 3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出 锅装盘。11.红烧龙虾 原料/B：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。 步骤1：龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散， 刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开 去除虾的鳃。步骤2：锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱 白爆香一下，
8、接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦 掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。步骤3：翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断 翻炒。步骤4：倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直 用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以 尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。步骤5：好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀 就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。步骤6：如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。 这次我烧的龙虾不是自夸，口味真的很不错。龙虾吃起来比 较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。22.蒜茸韭菜蛏子 食谱用料：蛏子、韭菜、青红
9、椒 调料：葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉 制作方法： 1、韭菜洗净切成末，彩椒切碎，蛏子泡2个小时，吐尽泥沙 2、锅中水烧开，加姜片、料酒，将蛏子下锅煮 3、将蛏子盛出摆在盘中 4、锅中烧油，炒香葱姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用 盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 5、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛏子上6、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜茸韭菜蛏子就做好了营养贴士： 1、韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活 血、补肾助阳、散瘀的功效。含硫化合物还具有一定杀菌消 炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可 有效预防习惯性便秘和肠癌。 2、蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦， 解酒毒等功效。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等 营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。28.南乳醉花蛤 原料/url：花蛤2斤，葱段，姜片 调料：南乳（玫瑰红腐乳），花雕酒，白糖，麻油 做法： 1. 花蛤洗净；大锅水烧开，放入葱段姜片略煮； 2. 放入花蛤，煮至壳开立即捞出，取出肉漓干水； 3. 在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌匀； 4. 密封放冰箱保存8小时左右至入味； 5. 滴入少许麻油拌匀，装盘即可 注：如果花蛤或蚬足够小，可以不必去壳。 我用的是王致和 玫瑰红乳，有点咸。
