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1、如何选购蔬菜类食品 出处：生活百科 作者：生活百科 发表日期：2007-4-12 15:51 阅读次数： -1、如何识别蔬菜的新鲜度？ 挑选蔬菜时需要注意以下几点：（1）不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要 检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。（2）不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态； 有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。（3）不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡， 如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。2、什么季节应当吃什么菜？吃菜也要讲究季节，各个季节旺产
2、旺销的蔬菜是什么就吃什么。下面列出的是各月的旺产蔬菜。1 月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等2 月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等3 月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等4 月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜、菜尖、花菜等5 月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等6 月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆） 、茄子、南瓜等7 月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心 菜、空心菜等8 月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、 卷心菜、空心菜等9 月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、
3、芋艿、茭白、卷心菜、 扁豆等10 月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等11 月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、 青蒜等12 月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等有人可能会提出，现在推广了大棚设施栽培，季节性限制突破了。但是，我们要看到， 蔬菜生产的季节性依然存在，不过有所提前和延后罢了。 “当熟吃熟”这句话，对于消费者 来说，仍然是蔬菜消费的经验之谈。3、如何选购茄子？蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在 春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于
4、品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼 睛“大小” 。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡 绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄 子越老。谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄 子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的 最佳消费期为 5、6 月。4、如何选购辣椒？蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜 椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、 甜之
5、间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为 甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃， 因为红椒的维生素 C 比青椒多 0.8 倍，胡萝卜素要多 3 倍，而且红椒分量轻（比重小） ，在 经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。5、如何选购番茄？蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是 粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如 果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大 红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关
6、系密切：扁圆形的果肉薄， 正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩” （果蒂部青色）的番茄， 因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。 因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。6、如何选购山药？蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么 品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝 对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降 低了。7、如何选购刀豆（菜豆）？菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一
7、 样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口 不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场 上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长， 蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。8、如何选购扁豆？上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用， 鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。9、如何选购黄瓜？蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿， 吃口脆，水分多，
8、系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)， 皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色） ，绿色，皮 厚，吃口脆，香味浓。上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品 种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部） 。同时，任何品 种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达 96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会 变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水 里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消 费者购买时很易识别。10
9、、如何选购冬瓜？在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬 瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形 如炮弹（长棒形） ，选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可 食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好； 肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，吃口差。最佳消费期为 7、8 月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。11、如何选购萝卜？萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜 三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一
10、般说来，皮光的往往肉细，所 以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就 可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状） 。第三条，皮色正常。皮色起“油” （半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻 后皮肉分离，极易识别） ，这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以 中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。12、如何选购菠菜？蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄 短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口
11、更为软糯 香甜。菠菜消费的季节性很强，从 10 月至翌年 4 月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩 味（草酸含量高） ，晚春多抽薹。一般以冬至（12 月下旬）到立春（2 月上旬）为最佳消费 期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。13、如何选购菜心（菜尖）？蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收， 可收主花薹后再收侧花薹，12 月至 1 月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不 可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3 月上市。还有一种常菜尖， 叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。
12、此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所 接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼 蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓； 圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污 染轻，10、11、12 和 3、4 月为最佳消费期。15、如何选购芹菜？上海市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹 菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青
13、芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡， 不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑” ， 说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜， 叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。16、如何选购冬笋？当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能 硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。17、如何选购生姜？购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其 外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺
14、含有铅、 硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重 的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。18、如何选购鸡毛菜？鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后 20 天左右即可采收。选购 鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去 喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表 示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长， 一般说来短的好（长度不应超过 15 厘米） 。19、如何选购青菜？青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫
15、做长 萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。 二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶” ，叶色深绿的叫做“黑叶” 。白叶品种质量好， 黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色 近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。20、如何选购荠菜？蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓， 粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2 月为最佳消费期。市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风 味更好。21、
16、如何选购苋菜？苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋 叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩， 手感硬的老，5、6 月为最佳消费期。22、如何选购韭菜？（1）你知道韭菜有几种吗？韭菜有 4 种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用） ，花 韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如 宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大 异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。（3）韭菜新鲜度如何识别？韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎” 。割
