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1、第一种：香辣虾第一种：香辣虾 材料： 海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一 块也切片。 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒 入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻 炒 加适量盐。 然后起锅。 如图：如图： 第二种：茄汁明虾第二种：茄汁明虾 原料: 明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 做法: 1、大
2、明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水 加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。 例图：例图： 第三种：油爆大虾第三种：油爆大虾 材料：活大河虾：350 克，酱油：20 克，葱段：2 克，醋：15 克，白糖：25 克，熟菜油： 500 克，绍酒：15 克 （约耗 50 克 别怕费油哦！） 制作方法： 1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。 （一定要洗干净，要不影响食欲） 2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟） ，将虾
3、入锅用手勺不断推动，约 5 秒 钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸 10 秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺 捞出。 （注意危险，别烫着） 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜 色，不美观） 、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成 注意： 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方） ，烹以调汁， 使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理） 风味特点： “油爆大虾“成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱， 虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。 如图：如图： 第四种：黄金蝴蝶虾第四种：黄金蝴蝶虾 原
4、料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做法： 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋面粉面包渣的顺序 4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至 6 成热 ，下锅炸熟炸虾即成 如图：如图： 第五种：泡菜爆河虾第五种：泡菜爆河虾 主料：河虾 辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法： 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥 捞出； 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡 精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。 特点：泡菜味浓，开胃下饭
5、。 如图如图 第六种：五彩豆腐虾仁球第六种：五彩豆腐虾仁球 材料：鸡蛋豆腐 3 盒、虾仁 6 两、鱼浆 6 两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉 3 大匙、 盐少许、葱姜水 2 大匙调味料：太白粉 1 大匙、胡椒粉少许 做法： 虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。 豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。 用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸 8 分钟即可。 以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。 如图：如图： 第七种：毛豆凤尾虾第七种：毛豆凤尾虾 原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋 调料：盐、太太
6、乐鸡精、淀粉、色拉油 做法： 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下 入温油中焯一下，待用。 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。 3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。 如图：如图： 第八种：沙拉龙虾第八种：沙拉龙虾 材料：熟冻龙虾 1 只(约 500 公克)、西生菜半粒、综合水果罐 1 罐、白色沙拉酱少许、虾 卵少许 做法： 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。 3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。 4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙
7、拉酱最后，在撒上虾卵即可。 如图：如图： 第九种：鲜百合玉子虾球第九种：鲜百合玉子虾球 材料：鲜百合 1 朵（掰开） 、荷兰豆（或蜜豆）2 两、虾仁 80 克、玉子豆腐 1 条（切块） 做法： 1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂） ，用平底锅小火煎至两面 金黄，备用。 2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂） ，用平底锅小火煎至两 面金黄，备用。 3.虾仁先炒熟（或灼熟） ，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。 其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。 芡汁：蚝油 1 匙、生抽、糖各半匙、生粉 2 小匙、水适量。 如图：如图： 第十种：冬瓜虾汤第十
8、种：冬瓜虾汤 （加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味） 材料：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。 做法： 1.冬瓜切片。 2.葱姜爆锅。 3.加入冬瓜片煸炒。 4.加入清水，再放入虾和干贝。 5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。 如图：如图： 第十一种：陈皮河虾第十一种：陈皮河虾 原料 河虾 250 克，九制陈皮 15 克。 调料 糖 35 克，盐、味精各 5 克，黄酒 5 克，葱末 3 克，姜未 2 克，麻油 2 克，精油 500 克(实耗 15 克)，汤 50 克。 操作程序操作程序 1剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。 2油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。 3锅留
9、底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收 汁，最后滴上麻油，出锅装盘。 特色点评 肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。 要领提示 爆虾需旺火热油，一次爆成。 第十二种：芦笋拌虾仁第十二种：芦笋拌虾仁 材料：芦笋 300 克、虾仁 8 只、大蒜 2 粒、红辣椒 1 只 调味料：盐、糖、香油各 1/2 小匙、色拉油 1 大匙 作法：作法： 1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾 仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用； 2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用； 3、再将锅中水烧开，放
10、入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及 A 料拌匀，即可上桌。 第十三种：黄金虾托第十三种：黄金虾托 主料：主料： 白方面包 4 片，虾胶 4 汤匙，蛋 1 只，白芝麻适量。 配料：配料： 盐、生粉、胡椒粉各适量。 做法：做法： 1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。 2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再 趁热进食。 备注：备注： 涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。 第十四种：百花大虾第十四种：百花大虾 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型优雅，味道鲜美，营养丰富。 【原料】 新鲜对虾 250 克、鸡脯肉 25 克、
11、鸡蛋清 20 克、火腿 15 克、黄蛋糕 15 克、 发菜 15 克、红辣椒皮 15 克、香菜叶 15 克、精盐 5 克、绍酒 15 克、葱 15 克、姜末 10 克、 清汤 100 克、芝麻油 5 克、淀粉 50 克。 【制作过程】 将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留尾，用清水洗净， 从腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入 味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜 末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成 蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面
12、，再用火腿、红辣椒、 蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘 内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾 身上即成。 第十五种：甘柠芝麻虾第十五种：甘柠芝麻虾 原原 料：料： 无头大虾 125 克、面包 25 克、芝麻 6 克、味精 0.5 克、盐 0.5 克、生粉 8.5 克、柠檬 汁 18 克、鸡蛋 18.5 克、油 105 克。 制作过程：制作过程： 1.将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间开成一片，放碗中加味精，盐入 味。 2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成 10 片。 3.将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然
13、后放在面包片上，用手轻按一下。 4.武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，用文火浸炸至金黄色，捞起，放 盘中即成，上菜时柠檬汁同上。 风味特点：风味特点： 虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。 第十六种：上汤明虾片第十六种：上汤明虾片 材料：材料： 明虾 3 只、油条 1 根、生菜 4 片、葱 1 根。 调味料：调味料： 1、面粉少许； 2、料酒 1 大匙、高汤 5 杯、盐 1 茶匙、胡椒粉少许。 做法：做法： 1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然后片薄； 2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝放入，加入葱花，再 将片薄的明虾片铺
14、在上面； 3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然后趁热食用。 重点 Tips 提示： 1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。 2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，但不适合加在这道 汤内，除非掺有鸡骨汤，并经过过滤。 3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。 第十七种：油焖大虾第十七种：油焖大虾 主料：主料： 对虾 4-6 头 辅料：辅料： 葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做法：做法： 锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味 精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于
15、虾上，即可。虾的处理：虾的处理：将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。 说明：说明： 此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价， 其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好 地体现虾肉的细腻、白嫩。 第十八种：盐酥虾第十八种：盐酥虾 材材 料：料：鲜虾 10 两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各 1 大匙，太白粉 5 大匙。 调味料调味料：盐、味精、胡椒粉各少许。 腌腌 料：料：酒 2 大匙，盐 1/2 小匙。 作作 法法 ：
16、1. 虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以腌料腌 20 分钟。 2. 油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾 ，炸至酥脆捞出。 3. 另起油锅，用 1 大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末，再将虾倒下，撒入调味料炒匀 。 烹调指南烹调指南 ： 1. 这道菜以芦虾（皮薄、肉嫩）来做，口感佳。 盐酥虾用油要少、不炝酒，以免炸酥的虾反潮，而不酥脆。 第十九种：翡翠虾球第十九种：翡翠虾球 准备时间：准备时间：15 分钟 烹饪时间：烹饪时间：20 分钟 特色：特色：均是自身清香的天然美味，用合适的佐料来调味，更显鲜香好滋味，绝对是视觉、 嗅觉、味觉的小型“盛宴”。 用料：用料： 大虾（鲜活的河虾）500g、西兰花 1/2 棵（200g） 、胡萝卜 1 根蒜茸 2 汤匙（30g） 、白胡椒 粉 1/2 茶匙（3g） 、水淀粉 2 汤匙
