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1、西式餐饮简介西式餐饮简介目录目录西餐西餐 西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国中海沿岸等国和一些拉西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴丁美洲如墨西哥等国的菜肴 西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形 西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等 西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多
2、种不同风格的菜肴西菜之首西菜之首法式大餐法式大餐 法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食；法式菜肴重视调味，调味品种类多样多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食；法式菜肴重视调味，调味品种类多样 用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样
3、。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜食材食材 蜗牛（蜗牛（Snails） 鱼子酱（鱼子酱（Caviar） 鹅肝（鹅肝（Goose Liver） 世界三大珍馐世界三大珍馐 松露（松露（Truffle） （黑钻石）（黑钻石） 蔬菜蔬菜 调味料调味料 香料香料 各种奶酪各种奶酪法国名菜法国名菜 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等牛排等简洁与礼仪并重简洁与礼仪并重英式西餐英式西餐 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称 英式菜肴的特点是：
4、油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精 英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长 英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等明治排等西菜始祖西菜始祖意式大餐意式大餐 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹
5、调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。烩等方法见长。 意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等 意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪局通心粉、肉末通
6、心粉、比萨饼等饼等营养快捷营养快捷美式菜肴美式菜肴 美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜咸中带甜 美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷并不高，只要营养、快捷 美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果
7、沙拉、糖酱煎饼等美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等西菜经典西菜经典俄式大餐俄式大餐 俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名吃颇有盛名 俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色,大大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉
8、、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等 俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等鸡卷等啤酒、自助啤酒、自助德式菜肴德式菜肴 德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐实惠营养，首先发明自助快餐 德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒万公升啤酒用餐顺序用
9、餐顺序 开胃菜开胃菜汤汤面包面包色拉色拉主菜主菜配菜配菜奶酪奶酪甜点甜点咖啡和咖啡和茶茶汤汤 喝汤时，汤匙由内向外喝汤时，汤匙由内向外 以汤就口以汤就口 喝完汤，将汤匙放在靠外侧整盘内喝完汤，将汤匙放在靠外侧整盘内 暂停喝汤将汤匙放在汤盘（碗）内暂停喝汤将汤匙放在汤盘（碗）内主菜主菜 牛排：牛排： 菲力牛排（菲力牛排（Fillet Mignon 或或 Tenderloin） 肋眼牛排（肋眼牛排（Rib-eye Steak） 纽约客牛排（纽约客牛排（New York Steak） 丁骨牛排（丁骨牛排（T-Bone Steak） 红屋牛排（红屋牛排（Porterhouse） 沙朗牛排（沙朗牛排（Sirloin） 腿肉牛排腿肉牛排 （Rump Steak）牛排烧烤方式五个阶段牛排烧烤方式五个阶段 全生（全生（Rare） 半生熟（半生熟（Medium Rare） 半熟（半熟（Medium） 七分熟（七分熟（Medium Well） 全熟（全熟（Welldone）餐厅礼仪餐厅礼仪 预约订餐预约订餐 到达餐厅到达餐厅 入座入座 服装仪容服装仪容 携带礼物携带礼物 座次安排座次安排 交谈交谈 餐巾餐巾 用餐姿势用餐姿势 刀叉摆设刀叉摆设 召唤侍者召唤侍者 尊重共餐的其他人士尊重共餐的其他人士 结账结账 小费小费 离席离席
