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1、A.练习：练习： 1、商业活动中不符合待人热情要求的是（、商业活动中不符合待人热情要求的是（ ）(A)严肃待客，不卑不亢；（严肃待客，不卑不亢；（B)主动服务，细致周到主动服务，细致周到; (C)微笑大方，不厌其烦；微笑大方，不厌其烦； (D)亲切友好，宾至如归亲切友好，宾至如归 2、办事公道指从业人员、办事公道指从业人员 在进行职业活动时做到（在进行职业活动时做到（ ) (A)追求真理，坚持原则；追求真理，坚持原则；(B)奉献社会，助人为乐；奉献社会，助人为乐； (C)公私分明，实事求是；公私分明，实事求是；(D)有求必应，服务热情。有求必应，服务热情。 3、关于遵纪守法，你认为准确的说法是
2、（、关于遵纪守法，你认为准确的说法是（ ） (A 只要品德端正，学不学法无所谓；只要品德端正，学不学法无所谓； (B)金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力；金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力； (C)法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素；法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素； (D)遵纪守法与职业道德要求具有一致性。遵纪守法与职业道德要求具有一致性。 4、企业生产经营活动中，员工之间团结互助不包括、企业生产经营活动中，员工之间团结互助不包括( ) (A)讲究合作，避免竞争；讲究合作，避免竞争；(B)平等交流，平等对话；平等交流，平等对话； (C)既合作，又竞争
3、；既合作，又竞争； (D)互相学习，共同提高。互相学习，共同提高。 5、下列关于职业道德说法中，准确的是（、下列关于职业道德说法中，准确的是（ ） (A)个人行为习惯与职业道德没有关系；个人行为习惯与职业道德没有关系； (B)职业道德的养成只能靠教化；职业道德的养成只能靠教化； (C)加强职业的个人修养是个人事业成功的基本保证；加强职业的个人修养是个人事业成功的基本保证； (D)职业道德从一个侧面反映人的职业素质。职业道德从一个侧面反映人的职业素质。 6、下列关于诚实守信的说法中，你认为准确的是（、下列关于诚实守信的说法中，你认为准确的是（ ） (A)诚实守信是企业的无形资本；诚实守信是企业的
4、无形资本； (B)诚实守信是社会主义市场经济的内在要求；诚实守信是社会主义市场经济的内在要求； (C)诚实守信的企业最终能够取信于市场；诚实守信的企业最终能够取信于市场； (D)诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突。诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突。B. 一、判断题一、判断题 1、胃对食物进行的主要是化学性的消化；、胃对食物进行的主要是化学性的消化； 2、胆汁是胆囊分泌的；、胆汁是胆囊分泌的； 3、胰岛素是由胰腺的外分泌部及胰岛所分泌的；、胰岛素是由胰腺的外分泌部及胰岛所分泌的； 4、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和小肠液；、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和小肠液； 5、易化扩散不需要消耗能量
5、，不需要载体；、易化扩散不需要消耗能量，不需要载体； 6、食物在胃排空的速度：碳水化合物蛋白质脂肪；、食物在胃排空的速度：碳水化合物蛋白质脂肪； 7、小肠是新陈代谢最旺盛的器官；、小肠是新陈代谢最旺盛的器官； 8、第二大消化腺是胰腺；、第二大消化腺是胰腺； 9、食物主要是在十二指肠和空肠被吸收，回肠主要是吸、食物主要是在十二指肠和空肠被吸收，回肠主要是吸收功能的储备；收功能的储备； 10、大多数的营养吸收靠主动转运，此种吸收方式需要、大多数的营养吸收靠主动转运，此种吸收方式需要消耗能量；消耗能量； 简答题：简答题： 1、胆汁对脂肪的消化和吸收有何种意义？、胆汁对脂肪的消化和吸收有何种意义？ 2
6、、食物基本都在小肠吸收，吸收的方式有四种，大多营养经主动转运吸收，请简述什么是、食物基本都在小肠吸收，吸收的方式有四种，大多营养经主动转运吸收，请简述什么是 主动转运？主动转运？ 3、食物的铁有二价的铁，有三价的铁，哪种更容易吸收？哪种维生素能将二价的铁还原成、食物的铁有二价的铁，有三价的铁，哪种更容易吸收？哪种维生素能将二价的铁还原成三价的铁？三价的铁？ 4、人的小肠约有多长？最终吸收面积达多少？、人的小肠约有多长？最终吸收面积达多少？ 5、人体有哪些系统构成的？、人体有哪些系统构成的？ 6、胃液的主要作用有哪些？、胃液的主要作用有哪些？ 7、胃排空的速度与食糜的理化性质和化学性质的关系？、
7、胃排空的速度与食糜的理化性质和化学性质的关系？ 8、唾液的作用、唾液的作用 9、理解消化和吸收的概念、理解消化和吸收的概念 10、理解机械消化和化学消化、理解机械消化和化学消化C.练习练习:1、常用能量单位及换算；、常用能量单位及换算；2、一个鸡蛋重、一个鸡蛋重 60g，三大产能营养素含量，三大产能营养素含量分别为：蛋白质分别为：蛋白质 12.8g,脂肪脂肪 11g,碳水化碳水化合物合物 1.3g。这个鸡蛋在人体内可产能多少。这个鸡蛋在人体内可产能多少千卡（千焦耳）？千卡（千焦耳）？3、人体能量的消耗包括哪几个方面、人体能量的消耗包括哪几个方面?4、影响基础代谢的因素有哪几个方面？、影响基础代
8、谢的因素有哪几个方面？5、什么叫食物的热效应？食物的热效应与、什么叫食物的热效应？食物的热效应与哪些因素有关？哪些因素有关？ 判断：判断： 1、测量、测量 BM 需要空腹。需要空腹。 2、甲状腺功能亢奋的患者基础代谢率明显降低，表现为多汗、食欲增强；、甲状腺功能亢奋的患者基础代谢率明显降低，表现为多汗、食欲增强； 3、与婴儿相比，成人的基础代谢比较活跃；、与婴儿相比，成人的基础代谢比较活跃； 4、食物的热效应对与人体不是一种收益，而是一种损耗；、食物的热效应对与人体不是一种收益，而是一种损耗； 5、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别是、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别是 4、4、9； 6
9、、基础代谢占总消耗能量的、基础代谢占总消耗能量的 6070； 7、脂肪的卡价最高，是体内能量的主要存在形式；、脂肪的卡价最高，是体内能量的主要存在形式；C. 1、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（ ） 亮氨酸亮氨酸 赖氨酸赖氨酸 蛋氨酸蛋氨酸 半胱氨酸半胱氨酸2、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。 （ ） 3、 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。 （ ） 4、下列何者不是蛋白质的功能：、下列何者不是蛋白质的功能：（A）维持生命与生长）维持生命与生长 （B
10、）防止酮体的合成）防止酮体的合成 （C）合成酵素）合成酵素 （D）合成免疫蛋白）合成免疫蛋白 （E）合成激素）合成激素 5、蛋白质平均一克可提供多少热量：、蛋白质平均一克可提供多少热量：（A）4kcal （B）9kcal（C）8kcal （D）10kcal 6、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪： （A）碳）碳 （B）氮）氮 （C）氧）氧 （D）氢。）氢。 7、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干： （A）13% （B）14% （C）15% （D）16% 8、下列食物中，那一种食物的消
11、化率较高：、下列食物中，那一种食物的消化率较高： （A）鱼肉）鱼肉 （B）猪肉）猪肉 （C）鸡蛋）鸡蛋 （D）红豆）红豆9、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式： （A）携带者促进之被动扩散）携带者促进之被动扩散 （B）单纯扩散）单纯扩散 （C）主动运输）主动运输 （D）胞饮作用）胞饮作用 10、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤 （A）与脂肪结合成脂蛋白）与脂肪结合成脂蛋白 （B）三磷酸）三磷酸 腺苷（腺苷（ATP） （C）特殊的输送蛋白质）特殊的输送蛋白质 （D）须与钠离子的吸收同时进行）须与钠离子的吸收同时进行 11、下
12、列为氨基酸的侧链结构，何者属于酸性氨基酸：、下列为氨基酸的侧链结构，何者属于酸性氨基酸： （A）含硫侧链）含硫侧链 （B）两个羧基，一个氨基）两个羧基，一个氨基 （C）一个羧基，两个氨基）一个羧基，两个氨基 （D）含酰氨基）含酰氨基 （E）含氢氧基侧链者。）含氢氧基侧链者。 12、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（ ） A 红豆米粥红豆米粥 B 红薯米粥红薯米粥 C 牛肉米粥牛肉米粥 D 红薯玉米粥红薯玉米粥 13、下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（、下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（ ） A 牛奶牛奶 B 牛肉牛肉 C 鸡蛋
13、鸡蛋 D 鱼肉鱼肉 14、酪氨酸属于杂环氨基酸；、酪氨酸属于杂环氨基酸； 15、蛋氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸属于必需氨基酸；、蛋氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸属于必需氨基酸； 16、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种氨基酸的含量；、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种氨基酸的含量； 17、蛋白质在小肠内消化主要依赖于胰液分泌的各种蛋白；、蛋白质在小肠内消化主要依赖于胰液分泌的各种蛋白； 18、半胱氨酸可在体内转化为蛋氨酸；、半胱氨酸可在体内转化为蛋氨酸； 19、玉米中的胶蛋白、肉皮中的胶原蛋白属、玉米中的胶蛋白、肉皮中的胶原蛋白属于半完全蛋白；于半完全蛋白；简答题：简答题： 1、蛋白质的生理功能有哪些？、蛋白质的生
14、理功能有哪些？ 2、发挥蛋白质互补作用应遵循哪三个基本原、发挥蛋白质互补作用应遵循哪三个基本原则？则？ 3、如何综合评价蛋白质的营养价值？、如何综合评价蛋白质的营养价值？D. 1、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（ ） 蛋白质含量高蛋白质含量高 饱和脂肪酸较多饱和脂肪酸较多 不饱和脂肪酸较多不饱和脂肪酸较多 口感好，且易消化口感好，且易消化 2、膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。、膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。 （ ） 3、油酸是（、油酸是（ ）A 短链脂肪酸短链脂肪酸 B 中链脂肪酸中链脂肪酸 C
15、 单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸D 多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸 4、3 和和 6 脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于 3 脂肪酸（脂肪酸（ ）A -亚麻酸亚麻酸 B 亚油酸亚油酸 C 油酸油酸 D 花生四烯酸花生四烯酸 5、脂肪摄入过多易引起（、脂肪摄入过多易引起（ ） A 肥胖肥胖 B 高脂血症高脂血症 C 冠心病冠心病 D 以上都对以上都对6、体内合成维生素、体内合成维生素 D3 和胆汁酸，以下列哪种脂为原料（和胆汁酸，以下列哪种脂为原料（ ）A 磷脂磷脂 B 胆固醇胆固醇 C 甘油三酯甘油三酯 D 糖脂糖脂 7、下列哪种营养素是合成前列腺素的前体（、下列哪种营养素是合成前列腺素的前体（ ）A 亚油酸亚油酸 B 亚麻酸亚麻酸 C 花生四烯酸花生四烯酸 D 以上都是以上都是 8、花生四烯酸是由亚油酸衍生而来；、花生四烯酸是由亚油酸衍生而来；9、DHA 是由是由 -亚麻酸在体内转化而成；亚麻酸在体内转化而成； 10、蛋黄是含磷脂最多的食物；、蛋黄是含磷脂最多的食物； 11、 -亚麻酸可衍生为亚麻酸可衍生为 EPA、DHA 和和 ARA; 12、动物的油脂一般含、动物的油脂一般含 4060的饱和
