学校学生食堂管理制度汇编

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1、 高等学校学生食堂 管理制度汇编目录目录第一章第一章 管理人员岗位职责及制度管理人员岗位职责及制度 第一节 管理人员岗位职责1、餐饮中心主任岗位职责2、餐饮中心副主任岗位职责3、会计岗位职责4、出纳岗位职责5、采购员岗位职责6、保管员岗位职责7、充值员岗位职责8、值班经理岗位职责9、食品卫生监管员岗位职责10、食品添加剂管理员岗位职责11、食品留样管理员岗位职责12、餐具监督员岗位职责13、夜间值班员岗位职责14、送款员岗位职责15、维修员岗位职责第二节 管理制度 1、财务管理制度 2、食品安全管理例会制度 3、食品监督检查制度4、食品采供管理制度5、食品库房管理制度6、职工宿舍管理制度7、从

2、业人员健康检查制度 8、从业人员培训制度 9、售饭系统管理制度 10、餐厅设备、炊械、炊具管理制度11、治安消防管理制度 12、安全管理制度 13、饭菜价格质量控制制度 14、现金管理制度 15、民主管理制度 16、文明就餐守则 17、文明服务用语第二章第二章 后厨人员岗位职责及制度后厨人员岗位职责及制度第一节 后厨人员岗位职责1、食堂经理（经营户主）岗位职责 2、厨师岗位职责3、配菜员岗位职责4、面案员岗位职责5、菜案员岗位职责6、洗菜员岗位职责7、传菜员岗位职责8、售饭员岗位职责9、清洁员岗位职责第二节 管理制度1、食品采购索证索票管理制度2、食品储藏保管卫生制度3、食品粗加工管理制度4、

3、主食面点加工卫生制度5、冷菜加工卫生制度6、热菜烹调卫生制度7、生熟食品控制交叉污染卫生管理制度8、食品添加剂使用与管理制度9、食品留样制度10、剩饭菜管理制度11、个人卫生制度 12、健康晨检制度13、食堂环境卫生制度14、更衣室管理制度第三章第三章 保洁人员岗位职责及制度保洁人员岗位职责及制度第一节 保洁人员岗位职责1、洗消组组长岗位职责2、洗消员岗位职责3、保洁组组长岗位职责4、保洁员岗位职责5、公共卫生保洁员岗位职责第二节 管理制度 1、洗碗间工作制度2、餐具洗刷消毒保洁制度3、餐厅卫生制度第一章第一章 管理人员岗位职责及制度管理人员岗位职责及制度第一节第一节 管理人员岗位职责管理人员

4、岗位职责一、餐饮中心主任岗位职责一、餐饮中心主任岗位职责1、全面负责餐饮中心的工作，认真贯彻党和国家的方针政策以及学院有关 规定，团结全体干部职工，不断提高管理水平，达到“三服务，两育人”的要 求。2、负责学期、学年工作计划的制定、督办、检查和协调，保证餐饮中心有 序运转和目标的实现。3、建立、健全餐饮中心的组织管理系统，使之合理化、精简化、高效化。 主持每周餐饮中心工作例会。4、负责财务工作，健全财务制度。阅读分析各种财务报表，检查分析每月 营业情况，检查收支情况、应收账款和应付账款等，做好成本控制、财务预算 等工作。5、负责人事工作，有计划对各类人员进行培训考核，提高其政治思想水平 和管理

5、业务能力，关心职工生活，尽可能的解决其实际困难。 6、负责建立和健全物资采购供应制度，严把质量观，满足各餐厅的正常需 要。 7、负责中心与各经营户交流沟通工作，协调好工作关系，解决其实际困难， 引导各经营户展开有序竞争。8、积极完成院、处领导交给的其他任务。二、餐饮中心副主任岗位职责二、餐饮中心副主任岗位职责1、协助主任抓好职工的思想教育、政治学习、普法教育、安全教育工作， 职工的业务培训、岗位竞赛、技术考核工作，各餐厅的饮食卫生、治安消防安 全工作等日常工作，带领员工全身心为师生服务，保证食堂伙食稳定。2、负责公共食堂的经营管理，制定经营方针和管理目标，制定服务操作规 程，明确员工职责，并监

6、督贯彻执行。制订一系列饭菜价目，详细阅读和分析 每月报表，检查营业进度与计划完成情况，并采取对策，保证公共食堂顺利运 营。3、负责食堂临时工招收、培训和日常管理工作，根据实际情况对其进行岗 位配置4、负责各经营户卫生监督管理工作，做好食品采购、加工、制作、销售等 环节层层把关。建立健全伙食品牌、质量、卫生、服务态度等有关制度，努力 提高饭菜质量，服务水平。5、建立健全公共卫生管理制度，做到定人、定量、定时、定表，搞好公共 卫生工作。6、负责食堂日常维修工作，定期做好安全检查，堵塞漏洞，保证食堂安全。7、负责食堂固定资产的管理工作。8、负责食堂工作人员的考勤、考核工作。9、配合主任完成好领导交给

7、的其他任务。三、会计岗位职责三、会计岗位职责1、熟悉和掌握各项财务制度，贯彻执行党和国家财经法规，严格遵守财经 纪律，严格执行财务规定。2、对各项经济业务的收款、付款、及内部结算的原始凭证要进行严格审查， 及时、准确、完整地进行财务处理，做到日清月结。3、协调采购员、保管员、收款员的业务工作，规范业务流程和手续，做到 手续完善，运作高效。 4、月终对各餐厅进行实地盘库，核算盈亏，编制财务报表。5、负责装订会计账本，做好票据管理工作，相关资料登记保管工作。 6、为领导提供有关数据，及时反馈各种财务信息。 7、完成领导交给的其他任务。四、出纳岗位职责四、出纳岗位职责1、熟悉各种付款方式，熟练填制银

8、行各种凭证，认真填写转帐支票、现金 支票，保证内容完整，字迹、印章清晰。2、加强与采购员、收款员的配合，严格审核原始凭证，做到收支有据、手 续齐备。 3、及时记帐、定期对帐、按时报表，做到日清月结，保证帐实相符。 4、每天与送款员将现金存款交银行存储。现金库存不得超过规定数额。 5、按时做好调节表和银行对账，发现问题及时处理。随时掌握银行存款数 额，不得透支支付。 6、及时做好科内各餐厅和学校各部门往来款项的核对、结算工作。 7、负责印章、现金支票、转账支票以及各种票据的保管。8、负责计算和发放员工工资。9、积极完成领导交给的其他任务。五、采购员岗位职责五、采购员岗位职责1、熟悉市场行情，掌握

9、所购物品的名称、产地、进价、生产日期及保质期 等信息。2、加强与各餐厅、保管员的交流、沟通，掌握库存信息。坚持计划采购、 勤购、少购、以销定购的原则，如需大量购入，须经领导批准。3、执行采购程序，做到阳光采购，严把质量关。4、向供货单位索要营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等相关有效证 件并备档。5、采购手续要清楚、齐全，结算做到日清月结，大额货款和按月结算的货 款应以支票结算。6、所购入原料食物，须交保管验收入库。 7、遵守职业道德，严格采购纪律，坚持原则，廉洁奉公，秉公办事，不索 贿受贿，不以次充好，不准以任何理由收受回扣、礼品，不准刁难供货单位。六、保管员岗位职责六、保管员岗位职责1、

10、保管应坚守工作岗位，随时入库，定时出库，同时必须严格办理入、出库手续。2、对购进的食物，一定要验收过磅，无采购员及有关人员签字的单据，一 概不予开出库单。3、对直接进入餐厅的食物，须经保管验收过磅，并由保管开出出库单，到 月终据以结算。不准开临时白纸收条，更不准累计在一起开出库单，否则不予 承认。4、购入大库食物，必须开据正式发票，并经验收过数，采购签字，即可开 入库单，如属白条单据，须经领导签字后，方可开入库单。5、库存食物，除正常出库外，未经领导批准，不得外借或随便出库。6、保管对库存食物，要分类、分架、隔墙、离地，存放整齐，并张贴库存 标贴，标明品名、生产日期、厂址、入库日期、保存期限等

11、。7、对所发生的出入库业务，应随时登记入帐，并要数量金额同时入帐。8、月终要同会计清点库存食物，填制报表交付会计进行结算。9、入库食物要详细检查验收，未经保管验收一律不予入库，保证库房无腐 败变质食物，无过期食品，无三无产品。七、充值员岗位职责七、充值员岗位职责1、熟练掌握“售饭系统”的操作方法，严格按照各项操作规程进行规范操 作。2、在规定的时间内开机、关机，保证工作到位。3、负责为学生提供售卡、查询、换卡、挂失、解挂、销户等服务，以及每 月一次的学生补助和教师补助的加款；每日工作结束后，要备份一套数据，以 备查用。4、负责餐卡充值。加款时做到文明礼貌，态度和蔼，微笑服务；做到程序 规范，及

12、时准确，若发生差错，由加款员自己承担损失。5、每天加款结束后，应根据微机打印出的财务报表统计金额上交出纳。6、每天营业结束后，应打印出“本日营业报表” 、 “本日加款报表” 、 “本日 销户报表”等工作报表，并于第二日送至出纳员处。7、每天的报表都必须核对，不相符的必须作记录并报告领导。8、出现故障，机房必须做故障记录，写明出现故障的时间、原因及采取的 措施。9、计算机所用软盘由本科统一提供，其它软盘不准进入机房，严禁在机上 玩游戏和做与核算无关的工作。10、遵守财经管理制度，私人不准挪用公款。11、要保持机房和设备的整洁，要经常对有关设备进行保养，防止意外事 故的发生。八、值班经理岗位职责八

13、、值班经理岗位职责1、在就餐时间，坚守岗位，并不时来回巡视，处理各种可能遇到的问题。2、代表中心迎送前来食堂就餐的领导、重要客人，处理主要事件及记录领 导、客人的有关事项。3、处理学生投诉，针对学生心理妥善解决问题。4、巡查食堂内外部，以保证各项设施运行正常，及时排除可防范的问题。5、检查大厅范围内需检修的设施设备，并督促有关人员及时维修。6、向领导反映有关员工的表现和学生意见。7、在值班记录本上记录当天发生的事件及投诉处理情况，并向领导汇报。8、做好领导指派的其他工作。九、食品卫生监管员岗位职责九、食品卫生监管员岗位职责1、在主任、副主任领导下，认真学习食品卫生法律法规，以高度的事业心 和责

14、任感做好本职工作，确保师生吃上安全、卫生、高质量的饭菜。2、参加每周餐饮中心工作例会，向领导汇报上周各经营户的食品安全卫生 工作情况，并对其下周的工作提出针对性的建议。3、每日对各经营户进行例行检查，包括索证索票、台账记录、食品卫生、 环境卫生、个人卫生、添加剂使用情况、留样情况、员工健康状况等项目，严 格把好食品“采购、贮存、加工、制作、销售”各个环节卫生质量关，杜绝食 物中毒和其他事故的发生。4、每周一、周四，陪同领导对各经营户进行大检查，排查各种安全隐患。5、监督炊事人员各个岗位、各个流程的操作规范。6、做好卫生监管记录，对一个周期内各经营户的食品安全卫生工作进行评 分，以此为基础对其作出奖惩。 7、建立健全食堂从业人员健康管理档案和培训管理档案，保证食堂从业人 员持证上岗率 100%，培训合格率 100%。 8、保管好相关资料，以备相关单位前来检查。9、完成领导交给的其他任务。十、食品添加剂管理员岗位职责十、食品添加剂管理员岗位职责1、严格按照食品添加剂使用标准从正规渠道、有资质的供应商处采购 食品添加剂，监管食品添加剂从采供到保存到发放的每一个环节。2、对经营户使用添加剂的情况进行逐日登记和检查，确保使用安全。3、监管经营户领取后的使用和保管情况。