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1、氨基酸的 结构与功能蛋白质和肽的组成单位 通过共价键（肽键）相连 蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸20种常见的蛋白质氨基酸+2种不常见的蛋白质氨基酸 相同的结构通式 差别在侧链基团（R基团） 所有的生物体都含有20种常见的蛋白质氨基酸 2种不常见的蛋白质氨基酸：含硒半胱氨酸（第21 种）和吡咯赖氨酸（第22种） 蛋白质的不同结构与功能与氨基酸序列有关氨基酸的结构通式不同的侧链基团 不同的理化性质氨基酸的分类 脂肪族 芳香族 含硫族 极性/不带电荷 碱性/酸性疏水：非极性R基团 亲水：极性的R基团（ 电中性、带负电荷、带 正电荷）亲水氨基酸VS疏水氨基酸极性氨基酸或亲水氨基酸的R基团为极性，对水分
2、子具有一定的亲和性，一般能和水分子之间形成 氢键。它们包括Ser、Thr、Tyr、Cys、Sec、Asn 、Gln、Asp、Glu、Pyl、Arg、Lys、His；非极性 氨基酸或疏水氨基酸的R基团呈非极性，对水分子 的亲和性不高或者极低，但对脂溶性物质的亲和 性较高。属于疏水氨基酸的有Gly、Ala、Val、Leu 、Ile、Pro、Met、Phe和Trp。含硒半胱氨酸只存在于含硒蛋白 之中，而吡咯赖氨酸仅存在于一 些真细菌和古细菌体内，作为与 产甲烷代谢有关的某些酶的组分 。必需氨基酸VS非必需氨基酸必需氨基酸是指人体必不可少，而机体内又不能合成、必须 从食物中补充的氨基酸。如果饮食中经常
3、缺少它们，就会影 响健康。必需氨基酸共有10种：Lys、Trp、Phe、Met、Thr、 Ile、Leu、Val、Arg和His。人体虽能够合成Arg和His，但合成 的量通常不能满足正常的需要，因此这两种氨基酸又被称为 半必需氨酸。-Tip MTV Hall 余下的氨基酸则属于非必需氨基酸，动物体自身可以进行有 效的合成，它们包括：Ala，Asn、Asp、Gln、Glu、Pro、Ser 、Cys、Tyr和Gly。笨（苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸）精（精氨酸）来（ 赖氨酸）宿（苏氨酸）舍（色氨酸）住（组氨酸 ）亮（亮氨酸）凉（异亮氨酸）鞋（缬氨酸） 中文名称英文全名三字母缩写单字母缩写丙氨酸Alani
4、neAlaA精氨酸ArginineArgR天冬酰胺AsparagineAsnN天冬氨酸Aspartic acidAspD半胱氨酸CysteineCysC谷氨酰胺GlutamineGlnQ谷氨酸Glutamic acidGluE甘氨酸GlycineGlyG组氨酸HistidineHisH异亮氨酸IsoleucineIleI亮氨酸LeucineLeuL赖氨酸LysineLysK甲硫氨酸（蛋氨酸）MethionineMetM苯丙氨酸PhenylalaninePheF脯氨酸ProlineProP丝氨酸SerineSerS苏氨酸ThreonineThrT色氨酸TryptophanTrpW酪氨酸Tyros
5、ineTyrY缬氨酸ValineValV含硒半胱氨酸SelenocysteineSecU吡咯赖氨酸PyrrolysinePyl？天冬氨酸/天冬酰胺Asparagine/aspartic acidAsxB谷氨酸/谷氨酰胺Glutamine/glutamic acidGlxZ氨基酸的名称和缩写非蛋白质氨基酸 这些氨基酸通常以游离的形式存在，具有 特殊的生理功能或者作为代谢的中间物和 某些物质的前体，它们并不能参入到多肽 和蛋白质分子之中。例如在动物体内充当 神经递质的-氨基丁酸（Gamma- aminobutyric acid，GABA）、作为维生素 泛酸（pantothenic acid）组分的
6、-丙氨酸 和参与尿素循环的鸟氨酸（ornithine）和 瓜氨酸（citrulline）。氨基酸的性质缩合 手性（Gly除外）酸碱解离性质与两性离子 R基团的结构变化和化学反应性质氨基酸的缩合反应与肽D型氨基酸与L型氨基酸22种蛋白质氨基酸分子中，除了甘氨酸，均至少含有一个不对 称碳原子（Thr和Ile有两个手性碳），因此除甘氨酸以外的21 种标准氨基酸都具有手性性质。如果以L型甘油醛为参照物， 具有不对称碳原子的氨基酸就有D型和L型两种对映异构体。实 验证明，蛋白质分子中的不对称氨基酸都是L型。D型氨基酸仅 存在于一些特殊的抗菌肽和某些细菌的细胞壁成分之中，它们 不能参入到在核糖体上合成的多
7、肽或蛋白质分子之中。 氨基酸的D型和L型与氨基酸的旋光方向没有必然的联系。由于氨基酸既含有碱性的氨基又含有酸性的羧 基，因此氨基酸具有特殊的解离性质，但氨基 算的碱性和酸性分别弱于单纯的胺和羧酸。一 个氨基酸分子内部的酸碱反应使氨基酸能同时 带有正负两种电荷，以这种形式存在的离子被 称为兼性离子（zwitterions）或两性离子。特殊的酸碱性质与等电点对于任何一种氨基酸来说，总存在一定的pH值， 使其净电荷为零，这时的pH值被称为等电点。pI 是一个氨基酸的特征常数。在等电点pH时，氨基 酸在电场中，不向两极移动，并且绝大多数处于 兼性离子状态，少数可能解离成阳离子和阴离子 ，但解离成阴、阳
8、离子的趋势和数目相等。等电点（pI)反应类型反应试剂主要反应产物用途 氨基参与的反应 HNO2 甲醛 酰化试剂苄氧酰氯、叔 丁氧酰氯、对甲苯磺酰氯 、丹磺酰氯等 2,4二硝基氟苯(DNFB) 苯异硫氰酸酯（PITC） 氨基酸氧化酶、转氨酶等羟酸，N2 二羟甲基氨基酸 酰化氨基酸 DNP-氨基酸 PTC-氨基酸， PTH-氨基酸 酮酸等Van Slyke定氮 氨基酸滴定 肽的人工合成氨基的 保护；丹磺酰氯可用 于N-端氨基酸的标记 和微量氨基酸的定量 。 多肽和蛋白质N-端氨 基酸的鉴定（Edman 降解） 细胞内氨基酸的代谢羧基参与的反应 碱 醇 tRNA、氨酰tRNA合成 酶、ATP等 脱羧
9、酶氨基酸盐 氨基酸酯 氨酰tRNA 胺氨基酸羧基的保护和 活化 蛋白质的生物合成 氨基酸的代谢 氨基和羧基同时 参与的反应茚三酮 肽酰转移酶等紫色物质 Pro为黄色物质 肽氨基酸的定性和定量 多肽和蛋白质的生物 合成氨基酸的主要反应应所有氨基酸及具有游离-氨基的肽与茚三 酮反应都产生蓝紫色物质，只有脯氨酸和 羟脯氨酸与茚三酮反应产生黄色物质。侧链基团反应试剂产物用途Arg的胍基-萘酚、次溴酸钠 坂口试剂桃红色物鉴定ArgMet的-S-CH3H2O2过氧化物抑制某些蛋白质的活性Cys的-SH碘代乙酸、过甲酸乙酸硫基、磺基肽链拆分His的咪唑基重氮苯磺酸 Pauly试剂樱红色物鉴定HisTyr的酚基重氮苯磺酸 Pauly试剂桔黄色物鉴定TyrTyr的酚基磷钼酸、磷钨酸 Folin试剂蓝色物质定量测定蛋白质、TyrTrp的吲哚基对二甲基氨基苯甲 醛蓝色物质鉴定TrpSer、Thr和Tyr的羟基激酶、ATP/镁离子磷酸化的氨基酸调节酶的活性氨基酸侧链侧链 基团团的反应应性质质
