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1、菠萝鸡片的做法菠萝鸡片的做法主料辅料鸡脯肉250 克泡红辣椒10 克净菠萝150 克鸡蛋清3 个白菜40 克湿淀粉20 克红灯笼辣椒40 克熟猪油l00 克精盐5 克(约耗 60 克)味精1 克(烹制方法)1.净菠萝切成宽 3 厘米、长 4 厘米的厚片。灯笼椒去籽,切片。白菜洗净,入沸水锅焯后取出。鸡脯肉切成 4.5 厘米长的薄片,用鸡蛋清、湿淀粉上浆。2.炒锅置旺火,注入猪油,烧至四五成热,下鸡脯划油。断生后取出沥油。锅中留底油 30 克,将菠萝片。泡辣椒片、鸡片倒入,放入精盐、昧精,翻二三次身,淋入明油,出锅装盘。盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。工艺关键鸡片先划熟,炒时用旺火,热锅热油,瞬间成
2、菜,不可勾芡,要求鸡片脆嫩,菠萝清香。风味特点1.菠萝又叫凤梨。尤以西双版纳、元阳。元江等地的菠萝较为著名。菠萝是由一百多朵小花结成的,开花时,先是出现一个鲜红的布满白色的粉的药球,逐个开放出一百多朵小花,后来都变成一团没有种子的果肉。皮上布满六角型的“钉”,便是小花的痕迹。2.菠萝甜而微酸,清脆多汁,幽香持久。有生津液,止烦渴,助消化的作用,多作水果鲜食。人撰与鸡片、肉片同炒,是云南西双版纳地方名菜。酸甜适口,果香浓郁,为时鲜佳品。菠萝鸡块的做法菠萝鸡块的做法制作原料制作原料 嫩鸡半只,菠萝四大片,酒、葱少许。生粉、胡椒粉、生抽适量。 烹饪方法烹饪方法 鸡洗净,切块,用生抽、胡椒粉腌 15 分钟。菠萝切成小块备用。 鸡块倒入沸水中煮 2 分 钟,捞出洗净烧红锅,下油,爆香葱,放入鸡块爆透,占酒,加入少量清水,加盖烧 5 分钟后加入菠萝,兜炒几下加盐、味精,用生粉勾芡即可上盘。