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1、35l 63点聚焦 大蒜产业存在的 问题及其对策 口农业部农产品加工局副局长王秀忠 有关资料表明，2010年全国大蒜收获面积在 60万右，与2009年持平，较2008年减少 了233万右、总产量减少250万 国大蒜产量、出口量均占世界大蒜产量和贸易量的 70以上。随着大蒜的食用、美容、保健和医疗价 值被不断发掘，大蒜产业的发展前景看好，但我国 大蒜产业目前还存在一些突出问题，制约着大蒜产 业的进一步发展。 1当前我国大蒜产业存在的问题 (1)种植模式散乱大蒜农户种植规模小、品 种杂，优质大蒜种植区还没有形成；一些地方种植 品种退化严重，加上种植模式不合理，病害较为严 重，影响到大蒜品质；种植面
2、积的忽多忽少，出现 大蒜产量不稳定的现象。 (2)贮藏设施简陋大蒜储藏温度一般为0 5、湿度为6080，大蒜冷库贮存基本能满 足这些条件，但实际冷库贮存量仅为25左右。目 前，农户的贮蒜方式多为，依靠自然条件很难保证大蒜贮藏过程中要求的 温度和湿度，大蒜秃根及空秕现象严重。 (3)深加工能力不足大蒜加工骨干企业少， 加工设备科技含量低，致使大蒜的转化增值程度 低。大蒜深加工企业布局散乱，企业集中、产业集 聚的局面还未形成，抵御市场风险的能力薄弱。大 蒜加工特别是蒜片加工对环境污染较大，许多企业 还没有治污设备，制约_广加工的发展。 (4)出口受制于外商 国内大蒜出口企业能 “走出去”直接开拓国
3、际市场的还较少，大多还在 被动接受订单、单纯加工出口，大蒜出口的主导权 在较大程度上受制于外商。另外，大蒜出口结构以 鲜蒜销售为主，如2008年、2009年大蒜出口均在 160万加工产品却非常少，影响到出口 企业的经济效益。 (5)价格变化幅度较大2006年末，大蒜价 格进入低谷期，2007、2008两个年度大蒜价格远 低于生产成本，最低为016元 。由于蒜“贱” 伤农，直接导致2009年度大蒜种植面积和产量的 大幅减少，大蒜价格出现暴涨，蒜片加212量由 2008年的30万使2010年出现 历史最高的大蒜价格，可见大蒜价格的变动影响了 该产业的健康发展。 2促进大蒜产业健康发展必须采取的措施
4、 (1)加大种植规范力度引导大蒜加工企业和 农民合作组织规范大蒜生产基地，积极选用优良品 种，推广轮作换茬、起垄栽培和高畦栽培等方式， 改良大蒜种植模式；推广施用有机肥、生物菌肥， 积极推行秸秆还田、过腹还田，并实行测土配方施 肥；大力推进标准化种植，用标准化种植规模指导 农户；引导有条件的地方建设大蒜生态种植区。 (2)加大加工业发展力度积极引导农民合作 组织或农民联户发展大蒜贮存及加工业，逐步实现 1而实现由季节性销售向全年性销售的 转变；引导大蒜加工企业聚集，形成大蒜生产、贮 存、研发、加工、出口的完整产业链条，并集中建 设污水处理设施；引导加工企业与农户结成紧密型 利益共同体，让农户更
5、多地分享大蒜流通、加工、 销售等环节产生的利润。 (3)加大推进科技创新力度加大大蒜新品种 种植培育力度，鼓励大蒜研究机构与大蒜主产区建 立合作机制，采用常规与非常规新技术，加快大蒜 新品种培育进程；加大大蒜加工技术的研发力度， (下转第5页) 35l4663题报道 (2)包装膜技术膜技术是目前国际上前景看 好的保鲜技术，澳大利亚的吸氧薄膜、美国的吸湿 保鲜膜、日本开发的具有吸乙烯功能的薄膜和拉伸 包装薄膜等相继问世，其中高密度带微孔的薄膜包 装在果蔬领域发展较快，其主要材料为聚乙烯。新 型微孔保鲜膜是一种复合薄膜(分纺布和已广泛用于新鲜 果蔬的保 气和二氧 定数量的 内湿度和 度，防止二氧化
6、碳浓度过低而 大量的乙醇和乙醛等挥发性物 风味。按照微孔薄膜包装作用 薄膜、抗菌膜、吸液保鲜膜、 (3)功能性包装技术近 售、贮运过程中的需要，果蔬 方向发展，主要有可降解的新 能型保鲜瓦楞纸箱。前者利用 材料，在其中加入生物杀菌剂 降解、不污染环境等多种作用 达到果蔬保鲜的作用，如在塑料浅盘底部或上面 置入功能性片材，这些片材具有调湿、吸水、吸收 乙烯气体和抗菌的功能。其中，调湿吸水是使用高 吸水性树脂和无纺布、薄纸以及吸水聚合物组成的 多层结构，吸收乙烯气体多是利用活性炭的多孔 性，抗菌性是由于在片材上添加了银沸石等具有抗 菌性质的无机物或从植物中提取的抗菌配料所致。 4果蔬包装趋势 在先
7、进技术的催生下，新型包装材料和包装技 术也孕育而生，许多新产品不断问世，受到果蔬包 裳韭的广泛关注，果蔬包装发展趋势表现在以下几 方便，特别适用于鲜切果蔬产品和熟食品的包装； 后者具有隔热功能的瓦楞纸箱在传统纸箱内、外包 装衬上复合树脂和铝箔镀膜，或在纸芯中加入发泡 树脂，或在内层衬上阻隔性保鲜膜，使其具有优良 的隔热性，防止果蔬在流通中自身温度的升高，达 到保鲜目的。 另外，果蔬包装还可以通过改进包装材料性能 了便于果蔬物流，在果蔬包装上运用二维码、射频 识别(，丌大大提高物流 效率。 (4)纳米技术纳米材料质量轻、强度大、高 阻隔、多功能、可回收、可生物降解等特性，可以 很好地满足果蔬对包
8、装材料的要求。在果蔬保鲜杀 菌方面，运用纳米技术已取得良好的效果。 (上接第1页) 充分发挥国家大蒜加工技术研发分中心的作用，通 过产、学、研合作，加大对大蒜冷藏保鲜技术、深 加工技术、生物技术等的研发力度；积极探索大蒜 加工过程中污染物的处理模式，加大技术攻关力 度，尽快解决污染对大蒜加工的制约。 (4)加大产业发展调控力度国家应在继续限 制游资投机的基础上，引导鼓励游资投资大蒜产 业；国家可设立大蒜产业调节基金，通过出资建设 或者支持骨干加工企业、专业市场等建设国家大蒜 储备库，以完善对大蒜的调控机制；在对大蒜产业 加大监测的基础上，健全大蒜产业的预警机制，为 完善对大蒜产业的调控奠定基础
9、。 (5)加大服务体系建设力度建立全国大蒜产 业信息平台，在大蒜产区设立大蒜信息专员，及时 发布大蒜产业信息动态，以解决大蒜产业信息特别 是大蒜各产区和销区的信息沟通渠道不畅的问题； 鼓励扶持大蒜产区、大中城市超市、消费市场完善 合作机制，以实现农超对接；在大蒜主产区设立大 蒜质量检测中心，对进入市场的大蒜实行严格检 测；为出口企业拓展国际市场提供更优势的服务， 鼓励扶持更多企业“走出去”，直接开拓国际市场。 总之，针对大蒜产业存在的突出问题，各方面 要采取有效措施，加大对大蒜产业发展的 调控力度，切实加强对过度投机行为的 控制，促进大蒜产业又好又快发展，为 农业增产增效、农民就业增收及农村 繁荣发展做出新的更大的贡献。 ： 农产品加工l 5 I
