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1、 - 1 - 201717 各县区食品药品监管部门、教育行政部门，市直各学校： 2017 年春季开学在即，为进一步加强学校食堂食品安全管理工作，有效预防食物中毒事件发生，切实保障广大师生饮食安全，市食品药品监管局会同市教育局决定，自即日起至 3 月 15日,在全市开展春季学校食堂食品安全专项检查行动。现将有关事项通知如下： - 2 - 一、切实加强组织领导，抓好学校食堂食品安全工作 各地要将春季学校食堂食品安全专项检查工作作为当前重点工作来抓。按照预防为主、科学管理、责任明确、综合治理的要求，全面落实属地管理，深入贯彻食品安全法四川省学校食堂食品安全管理办法 国务院食安办等 6 部门关于进一步
2、加强学校校园及周边食品安全工作的意见以及关于进一步加强中小学校和幼儿园食品安全监督管理工作的通知精神，切实加强组织领导，健全食品安全治理体系，狠抓责任落实。对于无证供餐、义务教育阶段对外承包的学校食堂，要提请县区政府专题研究，多部门密切配合，统筹工作安排，制定好整改方案，因地制宜，一校一策，尽快整改到位。各地食品药品监管部门要依法加强学校食堂食品安全监管，对存在违法违规经营情况的，要依法严厉查处；教育行政部门要加强学校食堂食品安全管理，强化食品安全知识宣传，严格学校食堂食品安全考核等工作。 二、全面开展自查评价，消除食品安全隐患 学校校长是学校食堂食品安全第一责任人， 分管校长是直接责任人。学
3、校要建立健全食品安全管理组织，完善管理制度，强化食品安全保障措施；要认真开展自查评价工作，重点检查本校食堂是否依法取得食品经营许可证（餐饮服务许可证）；是否设置食品安全管理机构，配备学校专（兼）职食品安全管理人员，开展人员健康培训管理，建立完善食品安全管理制度及岗位- 3 - 责任制度；是否按照食品安全法律、法规、规章和食品安全标准的要求从事供餐活动，确保食品安全并符合营养要求。对自查中发现的隐患和问题，要落实措施，及时整改。各县区食品药品监管部门、 教育行政部门要督促指导辖区内各级各类学校认真开展学校食堂食品安全自查评价工作。 三、扎实开展专项检查，确保检查不留死角 各地要以学校食堂 （包括
4、普通高校、 中小学校、 托幼机构） 、学校食堂配送中心、学生集体用餐配送单位及学校周边餐饮单位， 特别是开展农村义务教育学生营养改善计划的学校食堂和无证供餐的学校食堂为重点，组织开展监督检查。重点检查学校食堂和学校周边餐饮店是否持证经营；是否建立食品安全管理制度，并张贴在醒目处；从业人员是否依法取得健康合格证明，并持证上岗；是否严格按规定做好原料索证索票工作，建立原料进货验收登记台账；加工经营场所内外环境是否保持整洁，餐用具清洗消毒、“三防”设施、食品添加剂使用、留样及餐厨废弃物管理等是否符合规定要求。 对检查中不符合要求的学校要督促整改，并进行追踪复查。教育部门要重点检查学校食品安全基础设施
5、建设的规划和组织实施， 以及学校食品安全的宣传和培训落实情况，加强对学校食品安全工作的管理和督查。两部门要加强信息互通，协同配合做好春季学期学校食堂食品安全专项检查工作，确保检查不留死角。 - 4 - 四、全面强化应急处置，严防食品安全事故发生 各地要将学校食堂作为食品安全事故防控的重点， 积极指导学校制定食品安全事故应急预案，开展应急处置培训，提高防控水平及应对能力，确保一旦发生事故，能够早发现、早报告、早处置，要健全舆情监测、信息通报、预防预警、危害控制、调查处理等制度，科学、稳妥处置学校食品安全事故，防止心因性因素、舆论误导、方法不当等原因造成人为扩大事态和社会恐慌。对于学校食堂许可把关
6、不严格、日常监管不到位、责任约谈制度不落实、未开展量化分级管理及明厨亮灶、油烟治理，发生食品中毒事件未及时上报等行为， 要予以通报批评， 造成严重后果的，一律依法依纪严肃处理。 各地要认真总结并及时上报学校食堂食品安全专项检查情况，反映问题，推广经验，请于 2017 年 3 月 15 日前将春季学校食堂食品安全检查工作总结及有关报表分别报市食品药品监管局餐饮服务监管科和市教育局后勤产业管理科。 市食品药品监管局和市教育局将适时开展春季学校食堂食品安全联合督查工作。 联系人：市食品药品监管局餐饮服务监管科 石 坚 联系电话：3260733 邮箱： 市教育局后勤产业管理科 杨广超 联系电话：326
7、6234 邮箱： - 5 - 附件:1. 2017 年春季学校食堂食品安全专项检查自查表 2. 2017 年春季学校食堂食品安全专项检查情况表 3. 学校食堂基本情况统计表 广元市食品药品监督管理局 广元市教育局 2017 年 2 月 14 日 - 6 - 附件 1 学校名称（公章）： 食堂名称： 食堂地址： 食堂类型： 大学 高职高专 中学 小学 幼儿园 负责人： 联系电话： 检查检查 项目项目 检查内容检查内容 结果结果 整改整改 期限期限 组组 织、织、 制度制度 建设建设 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员
8、是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任 是否定期检查食品安全并有记录 义务教育阶段学校食堂是否由学校自主经营 对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重 要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度 许可许可 证证 有无餐饮服务许可证 学校校长是否是餐饮服许可证法定代表人,实际经营项目与许可范 围是否相符，是否存在超范围经营问题 食堂食堂 环境环境 食堂环境是否定期清洁和保持良好 “三防”措施是否健全 是否具有足够的通风和排烟装置 健康健康 管理管理 是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案 从业人员是否取得健康合格证明 健康合格证明是否在有效期
9、内 从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时 将其调整工作岗位 - 7 - 落实落实 索索 证、证、 索票索票 制度制度 学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并 具有进货台账 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食 品相关产品 食用油脂、 散装食品、 一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定， 是否严格落实索证索票制度 清洗清洗 消毒消毒 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 是否有餐饮具专用保洁设施 消毒池是否与其他水池混用 消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符
10、合相关要求 食品食品 加工加工 制作制作 管理管理 贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁 贮存食品原料的场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品 原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染 是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转 存放时间超过 2 小时的食品食用前是否经充分加热 使用使用 食品食品 添加添加 剂情剂情 况况 食品添加剂使用是否符合相关标准， 是否达到专店采购、 专柜存放、 专人负责、专用工具、专用台账要求 自查人员： 自查时间： 年 月 日 - 8 - 附件 2 类别类
11、别 基本情况基本情况 检查情况检查情况 查处情况查处情况 培训情况培训情况 总总 数数 有证有证 数数 无证无证 数数 从业从业 人员人员 总数总数 出动出动 人人 次数次数 检查检查 户数户数 整改整改 户数户数 整改整改 合格合格 数数 查处查处 违法违法 行为行为 数数 立案立案 查处查处 起数起数 吊销吊销 许可许可 证数证数 取取 缔缔 户户 数数 罚款金罚款金 额 （元）额 （元） 培培 训训 户户 数数 培训培训 人数人数 学校食堂 托幼食堂 学校食堂 配送中心 学生集体 用餐配送 单位 学校周边 餐饮单位 合计 - 9 - 附件 3 序号序号 辖区辖区 学校食堂名称学校食堂名称 负责人负责人 联系方式联系方式 地址地址 日常监管日常监管人员人员 是否办证是否办证 具体问题具体问题 整改期限整改期限 备注备注 备注备注：请请使用使用 excelexcel 文文件上件上报报- 10 - 广元市食品药品监督管理局办公室 2017 年 2 月 14 日印发
