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1、关于开展关于开展“公司员工厨艺秀公司员工厨艺秀”活动的通知活动的通知比赛目的：比赛目的：为了丰富公司员工业余生活，展示各部门员工厨艺水平及良好的精神面貌，倡导健康饮食的理念，结合学校第十届饮食文化节活动，公司分工会联合饮食服务中心举办公司员工厨艺秀活动。 比赛时间：比赛时间：11 月 18 日（周五）13：00 开始 比赛地点：比赛地点：下沙校区第五餐厅参赛对象：参赛对象：公司全体分工会员工 比赛项目：比赛项目：1、原材料去皮（冬瓜、土豆、胡萝卜、苹果） 2、自选菜（鸡、鸭、鱼、肉）仲裁组：仲裁组：张益群、严正宇、林小惠、金琳、汪必幸、罗露露评委组：评委组：方宏发、蒋建阳、谷志荣 比赛具体内容
2、及细则：比赛具体内容及细则： 1、比赛要求：评委根据比赛的速度、规范、正确给各位选手计分；2、去皮原材料：冬瓜 10 斤、胡萝卜 3 个、土豆 3 个；3、自选菜原材料：鸡、鸭、鱼、肉。原材料去皮计分办法（所有现场提供的原料为去蒂头后的原料）：原材料去皮计分办法（所有现场提供的原料为去蒂头后的原料）：（1）时间（权重占 50%）：以第一位选手完成时间为基准得分 100 分；后面的选手以每多 5 秒扣 1 分。（2）质量（权重占 50%）：成品评分由评委打分。成品不准有未去的皮存在(要去蒂头)，未去皮冬瓜以 3 平方厘米（1.75cm*1.75cm 见方）为标准，每超 3 平方厘米扣 1 分；未
3、去皮红萝卜以 1 平方厘米（1cm*1cm 见方）为标准，每超 1 平方厘米扣 1 分；未去皮土豆以 0.5 平方厘米（0.7cm*0.7cm 见方）为标准，每超 0.5 平方厘米扣 1 分。自选菜计分办法：请见附件二。自选菜计分办法：请见附件二。比赛分组：比赛分组：比赛拟分为四组（如参赛人员过多，将根据实际情况另行分组），每组六名选手同时进行比赛，分组情况由选手现场抽签确定。参赛要求：参赛要求：参赛选手名单请各分工会小组组长负责统计，统计表格请见附件一。之后由小组长在 11 月 16 日周三下午 16:00 之前上报公司分工会委员林小惠处。汇总表发送邮箱： 联系电话：86919299 抽签
4、时间、地点： 12:00 到五餐前进行签到、抽签。活动流程：活动流程：1、比赛场地布置、工具准备，由饮食服务中心综合管理部牵头、第五、第六餐厅协助解决；比赛原料由第五、第六餐厅负责提供。2、入场秩序安排、比赛秩序的维持，由饮食服务中心综合管理部组织实施，参赛选手、工作人员在比赛开始前半个小时准备就绪。3、原材料的加工、场地清理，由五、六餐厅各自负责完成。奖项：一等奖 1 名二等奖 2 名三等奖 4 名其他参与奖附一：附一：公司员工厨艺秀报名表公司员工厨艺秀报名表序号序号部门部门姓名姓名荤菜名称荤菜名称需配材料需配材料需调味品需调味品联系方式联系方式附二：附二：公司员工厨艺秀自选菜评分标准公司员
5、工厨艺秀自选菜评分标准选手编号选手编号自选菜名自选菜名评分标准（扣分制）评分标准（扣分制）序序 号号评分评分 类别类别质量质量 标准标准分数分数扣分项目扣分项目扣分标准扣分标准实际实际 得分得分主味不突出15味重或淡15异味1101味感符合该菜品 口味要求30焦糊味110欠火15 2质感符合该菜品 质地要求15 过火15无光泽12色泽不正12有锅芡13添加色素 （人工合成化学食品添加剂）15芡汁不符合该菜的成菜特点153观感具有该菜品 应有的观感 特性20成形不美观13 营养搭配不合理，出现相克相忌 现象15不符合菜肴卫生标准154营养卫生10不能食用整道菜不予评 分5综合工艺、创新性10没有体现出菜的“色”、“香”、 “味”无新意1106完成时间和流程15操作不熟练，流程不顺畅，时间 长1-108总成绩总成绩评委： 核分人： 年 月
