我国甲鱼市场现状与发展建议 (论文)

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1、 甲鱼是我国传统的美食补品，甲鱼在市场上的食 用消费多少，既平衡着养殖生产，也推动着市场和产 业 的发展，然而 甲鱼市场 的动荡不稳 ，仍 是影响我国 甲鱼产业发展的主要因素，所以研究甲鱼市场的消费 需求 ，对推动市场消费 、促进市场发展十分重要 。 一、甲鱼市场现状 1 消 费市场还较 小 虽然我国甲鱼产品的消费流向主要 以民众为主， 但消费的大市场并没有真正形成，具体表现为：一是 消费区域狭窄，甲鱼产品的销售区域是比较狭窄的， 还比不上河蟹和小龙虾，甲鱼消费区主要集中在我国 的华东、华南和中部地区，而很有消费潜力的三北地 区 除 了北 京 ， 几 乎 是 空 白 ，而 季 节 性 很 强

2、的河 蟹 2 0 1 2 年产量为6 8 万吨，销售区域遍布全国2 O 几个省 区，而 2 0 1 2 年我 国 甲鱼 总产 为 2 8 8 万 吨 ，到年底 库 存量超过历年之最，还有近 1 2 万吨。二是消费依赖 年节和政府采购。甲鱼是一种常年可供应的无季节性 产品，但到目前为止 ，民众消费仍依赖于年节高潮， 和常规鱼类不同，很少有平时常吃甲鱼的民众。一些 大企业的品牌产品，也主要以政府采购和企业团购为 主，旦政策形势变化 ，销售就会 受到影响 。三是销 售 渠道单 一 ，我 国的 甲鱼 产 品还 是 以销售 鲜活 为主 ， 所 以销售途径主要还是靠少数门店、个别超市，大多 则在农 贸市场

3、 的个 体摊 贩 上 ， 目前 虽然 也有 网络 销 售，但还处在起 步阶段 ，更谈不上全 国连锁 。 2 市场动 荡不稳 虽说市场起落是一个市场调节的正常现象，但起 落 过大 ，会对产业 的 良性 发展带来负面的影响 ，特别 是2 0 1 1 年和2 0 1 2 年春价格的一时利好，导致 2 0 1 3 年 市场大幅动荡。据不完全统计，全国有近 1 5 的甲鱼 养殖企业在这次动荡 中破产倒闭，是我国继上世纪 9 0 年代 末 的价格 动荡 导致养 殖 企业倒 闭风潮 的第 二 个风潮，这对行业的健康发展带来了极大的影响，这 次风潮 的具体现象 为 以下两点 ：一是价格低落 、销量 减少，和上

4、世纪 9 0 年代的那次动荡比，这次的明显 特征是不但市场价格跌破成本，而且产品大量滞销 ， 使得资金回收停滞，企业维艰，特别那些新进入行业 的工商资本 ，更是损失惨重 。二是同比效益大幅下 降，那些在本行业中有相当经营经验的老养殖企业 ， 也是效益大幅下降，只好放缓发展预期。 二、我国甲鱼市场存在的问题 I 产业发展还有盲 目性 ( I ) 形 势 稍 好 一 哄 而上 ： 只要 市 场 形 势 稍 微 好 点，无论是行业内外都会一哄而上，造成产量急速上 升，如2 0 1 0 年，一看到 日本鳖苗种俏销，江西等地 大批无序采购商品鳖作亲鳖，造成 日本鳖价格虚高的 假象，导致 2 0 1 1

5、年开始行业内的企业在原来的基础 上大 批扩 张 ，行业 外 的工商 资本 大量 投入 ，2 0 1 3 年 产品大批积压，价格大跌。 ( 2 ) 只求做大做强、无意做精做长：本来水产养 殖业是个随着市场逐步发展循序渐进的产业，养殖企 业要的是技术 、管理和销 售渠道的成熟 ，而这些 都需 要经营者有相 当长 的时间积累 ，可有些地方却不 顾 甲 鱼养殖行业特有 的发展规 律 ，只求做大做强 ，一 搞就 几千亩 、几 百亩 ，有的地区甚至 出现 比大 的竞争 ，所 以我 国很少有 百年 企业，就是一种不求精和长 的思路 造成 的。 ( 3 ) 市场研究缺乏深入：一个健康 的产业发展是 离不开市场

6、的。但到 目前为止，无论官方还是行业组 织 ，都没有把 市场研究提到一定 的高度 ，这几年广东 龟鳖协会做了一些市场调查工作，但也仅局限于打听 一下实地的价格和养殖情况，还谈不上深入研究，但 即使这样，对广东的产业避免风 险也起 到 了一定 的积 极的作用 。 ( 4 ) 生产 与市场脱 节严重 ： 由于缺乏 对市场 的深 入研究，生产者就会惯性地去生产 ，如笔者在海宁讲 课时问养殖户 ：你们知道 明年 的行情会怎么样 ?他们 说 ：管它呢 ，反正别人 能卖 掉 ，我也能卖掉 。这 是因 为这里 的养殖户只遇 到过价 格低，没遇到过卖不 出去 的事情，而且规模也是，只要有人在扩大，就会一起 跟

7、着扩大，哪怕没有钱，借钱也会跟着走。实际上我 国甲鱼的年产量到底有多少真的谁也说不准，我们只 能通过饲料企业、甲鱼大型批发市场去了解，所以不 了解市场 的实 际需要去生产 甲鱼 ，有风险是肯定 的。 2 消费者对产品质量存疑严重 一直 以来 ，产品的滞 销与消 费者消 费热情 不高有 关系，特别是大众消费，现在生活好了，只要是好的 产品大家都还吃得起，那为什么消费量还是提高不了 呢 ?笔 者 从 2 0 0 3 年 开 始 调 查 我 国 甲鱼 的 市 场 销 售 量 ，发现 直到 2 0 0 8 年 一直呈 上升趋 势 ，但 到 2 0 0 9 年 以后就一直停在2 5 万吨左右 ，以后只要

8、一超过这个 产 量 ，价格就会 自然回落 ，这是为什么 ?笔者认为是 这些年食品安全普遍出现危机后，消费者对 甲鱼产品 的安全也开始注重造成的。 ( 1 ) 质量意识还比较淡薄：虽然我国有些比较知 名的甲鱼养殖企业和合作社不但建立了产品品牌，同 时也 建立 了质 量 体系 ，但 从 整个 行业 看 ，养 殖产 量 6 0 出自个体养殖户，这些养殖户一般都比较注重养 殖 成活率和养殖产 量，对 质量意识 比较淡薄 ，因此很 难对产品的安全卫生有百分之百的保证，如果一旦发 生质量问题，对整个产业的影响是巨大的。 ( 2 ) 质量把关链没有真正形成：甲鱼行业是一个 系统性 的行业 ，涉及 的部 门和

9、环节很多 ，哪个环 节不 留心就会出现问题，即使鲜活产品是合格的，如果餐 饮 行业在制作 时为 了适合 某种 口味 ，添加 了禁 止的物 质 ， 同样也会 引起 消费者对产品 的质疑 ，从而 影响产 品市场的销售量。所以保证产品质量的安全卫生，除 了生产企业要按照产品质量标准进行生产，产品环境 和生产过程中的各个环节、各种投入物的质量都要做 到层层把关，步步监督，批批检测。严控 “ 不合格产 品绝不上市 ”这个质量把 关链 ，无论到哪个环 节，都 必须把质量安全放在第 一位 ，但到 目前 为止 ，只要某 处一 出问题 ，整个行业就 跟着心跳 ，因为问题 出在什 么环节大家心里都没数 。 ( 3

10、 ) 行业内部 自律不够 ：行业内部的 自律完全靠 自觉 ，由于整个行业 管理 松散 ，涉及面广 ，一 些地 方 只注重评奖树优，却对问题避而不谈，造成在内部只 谈 光 明，不提忧患 ，其 实一个产 品的优劣是 由消费者 来确定的，如果你的产品不好，挂再多的牌子也没有 用。特别近年来行业内部一些相关企业为了迎合一种 偏执的市场需求，人为地去制造一种产品表象，如市 场 上 消 费者对 体 色微 黄 的 甲鱼 认 为是 近似 野 生 的 甲 鱼，于是在饲料中添加增黄物质，虽然还没有查出这 种 物质对人体有害 的依据 ，但却破坏 了消 费者对 原本 甲鱼体色的 印象 ，这些行为我认 为应该避 免。

11、( 4 ) 负面 事件 时有发 生 ：虽 然我 国 甲鱼业 从发展 以来 还没 有 出现 过大 的质 量事 故 ，但 负面 报道 有 不 少 ，负面传 闻也 很 多，如 2 0 1 3 年春 天 的死 甲鱼裙边 事件，虽然问题出在不 良商贩身上，但也造成了行业 损 害。 3 民众消费市场培养不够 ( 1 ) 缺 乏 宣 传 ： 甲鱼 不 但 是 我 国传 统 的 美 食补 品，也是防治疾病的药物，更是人们强身健体、美容 养颜的保健食品，但只局限在业内，广大消费民众却 知之甚少，特别是现在的年轻人，他们的咨询大多来 自网络媒体 ，而甲鱼产品的宣传，一不如阳澄湖大闸 蟹，二不如盱眙龙虾，三不如千岛

12、湖鱼头，到街头一 调查 ，知道 甲鱼和想吃 甲鱼 的人就 没有 吃蟹和虾的人 多。 ( 2 ) 相关服务不够 ，消费热情不高：甲鱼的销售 服务和售后 服务项 目是很 多的，由于暂养和 宰杀与烹 饪 都 比一般 的鱼类 复杂 ，所 以更 需 要细致 周 到 的服 务 ，这几年 笔者到过西北和东北 ，了解 当地 吃 甲鱼的 情况，年纪大点的都知道这个东西很好，但都表示要 吃太麻烦了，因为这个原因，想买的也不买了，想吃 的也只好摇摇头 。 三 、发展建议 甲鱼产 业 要稳 定 良性 发展 ，在做 好 内部 结构 调 整 、生 产供 应平 衡 的前 提下 ，必 须在 产 品 的安全 卫 生 、优质服

13、务上 下工夫 ，以促进 民众消 费开创 市场 新 局面 ，为此提 出以下建议 。 1 保证 产品安全卫生 首 先要 有 产 品的全 方位 质 量 意识 ，无 论 是管 理 者 、生产者 、物流 者、销售者 、制作者 ，都要 把产品 质量提高到 生死攸 关的层面上来 。其实只要各 方都重 视 ，甲鱼 的质量 关是把得好 的，要将质量 关主 动把在 业 内，而不是被动地 出现 问题后 去亡羊补牢 。 在提高质量 意识的 同时 ，还要靠制度去规 范，这 就是产品质量的追溯制度，我们 以后上市的每只 甲 鱼，在有品牌标志的基础上还要有追溯标志，只要有 问题 ，一直追溯到源头 。 最低 的成本 是从生产

14、 的源头抓起 ，如 生产 中的环 境、水源、投入物等，然后是物流中的包装材料、运 输工具和储存方法等，再是销售和制作中的工艺和添 加物等 。不管是哪道环节，都不能用 国家违禁 的物 品。经常监督检查，发现问题严惩不贷，不仅是政府 职能机构和广大 消费者，就是行业 内部 ，发现 问题 也 要大胆揭露 、及 时举报 ，对违反者严惩不贷 ，决不能 手软 ，否则你今天 怂恿， 明天就会 出问题 ，后 天就要 倒霉 。所 以严格 的监 督 检查 ，不 但是 对整 个行 业 负 责，也是对各个企业和养殖户负责。 2 开拓产品市场，提高服务质量 研究市场这里既有文化 内涵，也有实际行动指 南。内蒙古有个消费

15、者买了一本关于甲鱼保健美食的 书，发短信来问内蒙古什么地方有卖甲鱼的，但我们 现在 很少去 比较深入 地研究 和开拓 甲鱼潜在 的市场 ， 我们说 甲鱼产业前 景是好 的，主要是指我 国甲鱼 市场 的空 白地域很 多，有待开发 的前景 当然是好 的。销售 建湖县水产技术指导站承担省 “ 太湖 1 号”青虾 养殖技术示范与推广项 目，开展了 “ 太湖 1 号”青虾 引种和繁育 ，建立 “ 太湖 1 号 ”青虾培育池 7 1 公 顷，现将亲本强化培育及虾苗繁育技术总结如下： 一 、池塘的选择与准备 1 池塘选择 表 1 亲本池塘放养情况 育苗塘 口 面积 ( 公顷) 种代 放苗 ( 千克) i 号

16、塘 1 4 F l 2 5 0 2 号塘 2 3 F J 4 2 0 3 号塘 1 4 F l 2 4 0 4 号塘 2 0 F l 3 6 0 项 目实施地位于建湖县华盛虾业合作社养殖基 2 亲本的养殖和强化培育 地 ，“ 太湖 1 号 ”青虾 繁育面积 1 4 4 公 顷，选 择长 方 ( 1 ) 饲 料投 喂：亲本 进入塘 口后 ，投喂 蛋 白含 量 形 、 南 北 向池 塘 ，池 底 平 坦 ， 各 塘 口深 1 3 I 5 3 6 的青虾 优质 全价 配合 饲料 。3 月初 水温 低 时 ， 日 米 ，坡 比1： 2 5 ，塘 口均安装微孔增氧设施。基地 投喂量为虾体重的1 5 2 ，4 月份水温上升，青虾 水源充足，水质清新，进排水系统完善。 开始生长，进入养殖阶段，当温度高于 1 5 C时，日 2 池塘准备 投喂量为虾体重的3 6 。分两次投喂，上午 8