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1、面粉中水分含量的测定（直接干燥法）-2013.3.7姓名姓名：*一实验目的一实验目的1.熟练掌握电热烘箱的使用，天平称量，恒重等基本操作。 2.掌握直接干燥法测定水分的原理及操作要点。二实验原理二实验原理利用食品中水分的物理性质，在 101.3kPa(一个大气压)，温度 101下采用挥发方法测 定样品中干燥损失的重量，包括吸湿水，部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通 过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。三仪器和试剂三仪器和试剂1.仪器：分析天平，电热恒温干燥箱，干燥器（内附干燥剂） ，玻璃称量瓶（3 个） 2. 试剂:面粉四实验步骤四实验步骤（注：31，32 号称量瓶用于 105，105条
2、件下平行做两次，33 号用于 138，138 条件下只用做一次）五注意事项五注意事项1.由于直接干燥法不能完全排除食品中的结合水，因此直接干燥法不可能测出食品中 真正的水分。 2.直接干燥法所用设备和操作简单，但时间较长，不适用于胶体，高脂肪高糖食品以 及含有较多在高温中易氧化和易挥发物质的食品。 （糖果，巧克力，油脂，乳粉和脱水 蔬菜类等样品的水分测定） 3.测定水分干燥恒重时前后两次的重量之差不超过 2mg。 4样品应迅速研磨，以防止水分损失。将恒重后的称量瓶 31 号，32 号，33 号置于电子天平上称重。准确称取 2.0010.00g 切碎或磨细的试样，放入称量瓶中，式样厚度以不超过
3、5mm 为宜，加盖称量后，置于 105（138）干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热 2（50min）小时后，盖好取出，置于干燥器内冷却,然后称重。然后再放入 105干燥箱中干燥 1.0h 左右，取出，置于干燥器内冷却，再称重， 至前后两次称量质量差不超过 2mg，即为恒量。六数据记录与处理六数据记录与处理所测组数 所测数据 g105（1）105（2）138称量瓶和面粉的质量 m120.361323054726.8786称量瓶和面粉第一次干燥后的质量 m419.930522.668326.4230称量瓶和面粉第二次干燥后的质量 m219.931122.6665称量瓶的质量 m317.024820.0
4、80323.5579面粉的水分含量0.4302 0.38820.4556水分含量的百分比12.9%13.05%16.73%水分质量平均值 12.98精密度%5.132产品判定产品判定：按照国家标准，小麦粉中水分含量应小于或等于 14%。此面粉水分含量12.98%，因此合格。七计算式七计算式X=（m1-m2）（m1-m3）X100% X -样品水分质量，% m1-称量瓶（或蒸发皿加海砂，玻棒）和试样的质量，g m2-称量瓶（或蒸发皿加海砂，玻棒）和试样干燥后的质量，g m3-称量瓶（或蒸发皿加海砂，玻棒）的质量，g八思考题八思考题1在用直接干燥法测定食品中的水分时，有时加海沙的目的是什么？ 答：直接干燥法一定要注意恒重，加海沙是用来维持恒重的。直接干燥法，食品中的水分 是指在 100左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量，它适用在 95105下，不 含或含其他挥发性物质甚微的食品。对固体食品，没有特别注意的，只是注意一定要恒重。 对半固体或液体样品，加入适量海沙及一根小玻棒，在沸水浴上蒸干，才能进行烘干。 2.测定食品水分还有哪些其他的方法？ 答：还有减压干燥法，蒸馏法，卡尔.费休法九实验体会：九实验体会：1、这次实验的过程很简单，但是等待的过程却比较长。 2、对实验的结果要求较精细。 3、而且干燥之后的质量变重了，有些奇怪。
