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1、 负责人：鲁建国成 员：田雪梅 余 静周辉艳闫 娟刘海云杨 益马原驰目目 录录前言 1第一部分 餐饮吧21.1 餐饮吧概述 21.2 经营宗旨 2 1.3 餐饮吧主题 21.4 地理位置 21.5 发展战略 21.6 管理体系 2 1.7 人事安排 3 第二部分 餐饮吧特色42.1 主体特色 42.1.1 装修特色 42.1.2 服务特色 4 2.1.3 经典菜品特色42.2 宣传特色 6第三部分 问卷调查分析7第四部分 SWOT 分析10第五部分 营销策略125.1 定价策略125.2 营销渠道125.3 广告策略125.4 促销策略 13第六部分 财务分析146.1 资金来源及运用 146
2、.2 主要财务假设 146.3 经济效果分析 146.4 营业利润分析 156.5 总结156.6 退出计划 16 第七部分 附录167.1 问卷调查 167.2 问卷原始数据 19 7.3 财务副表 20- 1 -前前 言言朋友，当你想要宴请宾客时，当你想要跟亲朋好友聚餐时，或是当你想要跟心爱的人共进晚餐时，你是否越来越苦恼于就餐地点的选择？川菜、粤菜、火锅、KFC、麦当劳，亦或是西餐、湘菜和烧烤你是否觉得这些选择已经满足不了你的需求，它们已经不能再刺激你的味蕾？又或者因为很多都不卫生、不健康，稍微高档点的，却又贵得惊人？地沟油、添加剂、农药、激素这些词语是否已经让你觉得饮食都变成了一种恐惧
3、？在我们充分的市场调查之后，我们即将隆重推出“印象云南餐饮吧”以解决以上诸多问题，为您提供安全健康、营养美味又物美价廉的佳肴，同时还能感受来自异域的云南民族文化。这无疑将是广大湘潭人民的福音！这里有小桥流水的怡然自得，竹制品的清新雅致，展台上陈列着展示云南民族文化的藏品，温柔淡雅的灯光里一幅幅壁画正诉说着来自云南的风情小调,还有身着民族服饰、手里端着云南菜肴的服务员穿梭其中一切都显得那么静谧清雅，让您的思绪在云南民族文化之中晕染开来，仿佛真的就置身于美丽的七彩云南这就是享受生活，健康的、积极的。这里的氛围会让您的谈判更顺利和谐，让您的亲友更开心幸福，让您与爱人的感情更深厚纯朴。这是您抽离压力的
4、最佳选择，升华思想的最佳境地。- 2 -第一部分第一部分 餐饮吧餐饮吧1.1 餐饮吧概述随着湘潭经济的发展，人民生活水平的提高，满足基本生存需求的消费比重大大降低，而用于满足精神文化需求的消费迅速上升。这使得人们意识到了对生活品质的提高，而非单纯的让自己活下去。餐饮业又是一个永不没落的行业，然而要想在这个行业中取得领头的地位，我们必须对传统的餐饮业进行改良创新，以适应大众的消费需求。 “印象云南餐饮吧”正是为了迎合这一趋势而诞生。它致力于倡导“绿色、健康”的饮食文化，为湘潭人民提供新鲜的云南菜肴，丰富湘潭的饮食文化。于此同时，注重推广云南民族文化特色，丰富人民的生活，提高生活的质量。1.2 经
5、营宗旨餐饮吧核心价值观： “让心灵在喧嚣中寻找一份静谧”餐饮吧核心目标： “我们追求的是顾客的会心一笑”餐饮吧宗旨：“绿色我带来，健康您带走”1.3 餐饮吧主题餐饮吧名称： 印象云南餐饮吧餐饮吧主题：恬静，神秘，美丽，多彩1.4 地理位置建设路口到一大桥地段（人流比较集中的地段为最佳）1.5 发展战略先稳定一部分当地客源，赢得一定美誉度和口碑，打造自己的品牌，然后再扩大规模，连锁经营。1.6 管理体系餐饮吧性质：合伙企业组织形式:餐饮吧初期拟定采取委托五名合伙人执行餐饮吧事务。- 3 -组织结构图：合伙人会议合伙人会议采购部人事部广策部人事招聘和培训，以及共薪酬的管理行政部保安部负责采购货源广
6、告宣传，营销活动策划处理日常突发事件大堂经理负责餐厅运作行政总厨掌管 掌管厨房一切事物1.7 人事安排云南特色餐饮吧属于合伙企业。为了便于餐饮吧经营管理，实行餐饮吧所有权和经营管理权相分离制度。餐饮吧的管理者通过合伙人会议确定。委任 5位合伙人分别负责采购部，人事部，广策部，行政部，保安部五个方面的工作。餐饮吧还将雇佣 10 名服务员，勤杂工 5 名，收银员 2 名，行政总厨 1 名，厨师3 名，学徒 3 名，保安 2 名。营业时间：10：30-22：30各负责人的职责：采购部：负责清查库存的货物，及时对所缺货物进行补充人事部：招聘餐饮吧所需的员工，并进行相关职业的培训，对员工的薪酬进行合理管
7、理，合理安排员工上班时间的调配。广策部：对餐饮吧进行广告宣传，组织相应的促销活动行政部：对员工进行合理分配，监督保安部：处理日常突发事件等- 4 -第二部分第二部分 餐饮吧特色餐饮吧特色2.1 主题特色2.1.1 装修特色本餐饮吧的装修风格是清新高雅。桌椅和地板全是竹子加工制成。墙壁统一粉刷为灰白色，由展示云南风情的壁画装饰，用淡绿色灯光烘托出清雅的氛围。大厅中央有小桥流水，给人回归自然的感觉。本餐馆内设有展台，可以展示一些艺术家关于讲述云南文化的的工艺品，这样能突出本餐吧的艺术文化氛围，让顾客真正的把享受美食当做一门艺术来对待。2.1.2 服务特色云南特有的少数民族有白族，纳西族，傣族，傈僳
8、族，佤族，景颇族，基诺族，阿昌族，独龙族，怒族，布朗族，拉祜族，普米族，哈尼族，德昂族。每个民族都有属于自己民族服饰，民族文化和深厚的民族底蕴。我们的餐饮吧将会远赴云南诚聘一些民族青年为我们餐饮吧的服务员，既打造我们的服务特色，又帮助他们就业。当然，对他们必须有一定的要求，进行统一的培训，会说普通话和自己的民族话，对自己民族文化有一定的了解，还要有一定的沟通能力，能为顾客做一些简单的解说。2.1.3 经典菜品特色以几个经典菜色为主，其他普通菜色为辅，打造出具有地道口味的云南菜，其中必须在选料上把关，一些重要原料，调味料和烹饪器具直接从云南进购，让顾客品得满意，吃得放心。体会到我们餐饮吧浓浓的民
9、族情怀。以下是具有鲜明的云南特色的菜品。汽锅鸡汽锅鸡是一道具有悠久历史的云南菜肴，早在清代乾隆年间，它就流行在滇南一带。相传是监安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银 50 两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡” 。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。- 5 -如今在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药
10、材“三七” 、 “虫草” 、 “天麻” ，使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效，成为滋补佳肴。此后汽锅鸡声名愈盛，到昆明的外地人都要一尝方休。近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多，主要的有“虫草汽锅鸡” ， “天麻汽锅鸡” ，“田七汽锅鸡” ， “人参汽锅鸡”等十几种，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。汽锅鸡价格大致为：小 40-60 元，中 70-100 元，大 120 元左右。- 6 -什锦菠萝饭什锦菠萝饭是一道有名的云南菜，它的主要原料是用生长在云南当地的菠萝，配以糯米（也可以用大米代替） 、冰糖、杏仁、葡萄干。酸甜开胃，颜色丰富，特别是小孩子会很喜欢。
11、价格大约在 20 元左右2.2 宣传特色多民族造就缤纷多彩的民族节日庆典，往往在节日庆典上都会有让你胃口大开的美食相伴，因此我们要抓住这一点多做广告宣传，同时传播丰富的民族文化。一年中云南各民族节日大概有 60 多个，如在火把节，三月街，泼水节，棒棒会，跳花会等一些典型的民族节日我们可以邀请所有的顾客来参加我们的节日庆典，各民族庆祝节日都有歌舞等娱乐活动。我们可以在大约一个月左右安排一次活动，组织大家围绕餐吧中心的小桥流水建筑跳民族舞蹈，对歌，做些小游戏等，加深顾客对云南各民族文化的了解，提高餐吧的娱乐性。当然为了制造噱头，达到宣传效果。按照各个民族节日的传统的方式去组织我们的顾客，一起庆祝。
12、像各民族一样，甚至可以寻觅人生理想的另一半。富有激情，不失浪漫。我们可以增加一些有趣味性的比赛。比赛可以设置奖项，得到我们的一些民族礼品、餐饮吧的代价券等等。- 7 -第三部分第三部分 问卷调查分析问卷调查分析我们要对我们的上帝有充分的了解，当然市场调查时必不可少的。具体的调查题目可见附录。以下是对调查结果的综合分析。1.常会选择什么类型的餐馆0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%80.00%家常餐馆西洋快餐中式快餐其他2. 您在外就餐地点经常选择0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%
13、家附近上班附近商业中心不一定3. 目前您每次在外享用午餐或晚餐大约花费- 8 -0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%少于10元10-20元20-50元50元以上4. 最喜欢的餐馆风格0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%简单型气派型浪漫型可爱型5. 您在餐馆选择时最看重餐馆的哪点0510152025环境卫生服务价格风格快捷6. 您最看重饮食的哪方面- 9 -0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%40.00%45.00%形色口味营养价格7.
14、你觉得云南菜系怎么样0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%80.00%90.00%很喜欢比较喜欢一般不喜欢不了解从以上的调查结果不难发现大多数的汉族居民对云南菜品可谓一知半解，这里面包含了一个巨大的商机，潜在市场比较巨大。而我们餐饮吧正是看中了这一机遇，加上我们餐饮吧与其他同类餐厅在文化底蕴、环境气氛都有很大的不同。这不仅仅是一件餐饮吧那么简单，更像是传递着某种民族情怀- 10 -第四部分第四部分 SWOT 分析分析潜 在 威 胁潜 在 机 会 市场局限：湘潭市河东建设路口地段 竞争压力较大：建设路口周围已有很多家同行业的餐饮小吃 新的竞争者较容易进入市场：餐饮业的市场壁垒较小，随着配套设施的逐渐完善，管理的日益成熟，新的竞争者将很容易进入市场 替代产品销售额不断上升：目前步步高商场为大多数
