运动会餐饮接待方案

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1、 运动会餐饮接待方案运动会餐饮接待方案为保证本次运动会圆满、胜利完成，确保餐饮接待工作正常进行，特制定 本方案。 一、工作计划： 1、战前动员，统一思想充分认识到后勤保障工作的重要性和艰巨性，发 挥食堂员工不畏困难，连续作战的工作作风。 2、根据运动会规模适当增购餐具、厨具，检查各种厨房设备，调试到最 隹状态，硬件上做到万事俱备，只待东风。 3、做好餐厅、厨房的安全卫生工作，以整齐清洁、安全舒适的环境迎接 运动员的到来。 4、做好食堂人员的分组工作，做到责任到人，既分工又合作共同完成任 务。 5、采购员、验收员严格把关，确保购进原料安全卫生、新鲜可口，杜绝 食品安全卫生事件。 6、充分考虑运动

2、员的饮食需要和伙食标准，兼顾不同的饮食习惯，合理 安排每天膳食。 7、由于食堂人手不足，拟临时聘请 2 名厨师（每人 150 元/天） ，拟从锦 泰公司抽调 18 名人员协助食堂开展工作。 8、请上级部门联系车班，安排车辆负责将宾馆接待点每天所需原材料从 职工食堂运送到宾馆。 二、食堂人员工作安排：工作地点班组/人数上班时间分工工作合作工作早班 3 人5：00 13：301、 制作早点 2、 卖早餐 3、 洗早餐餐具 4、 做好环境卫生5、 1 人现场巡视、及时 添加汤水、小菜等1、 卖中餐 2、 洗中餐餐具 3、 做好环境卫生负 责 人：蓝 海 峰宾 馆 接 待 点白班 6 人上午班 7：0

3、0 13：00； 下午班 15：00 19；301、2 位厨师中、晚餐烹 饪 2、2 人切配菜 3、2 人搬运 4、其中 2 人提前 1 小时 上班配合早班卖早餐，1 人负责现场巡视、及时 添加汤水、小菜等1、 卖中餐 2、 洗中餐餐具 3、 做好环境卫生中班 1 人15：00 22：301、 配合白班制作晚餐 2、 负责现场巡视、及时 添加汤水、小菜等1、 卖中餐 2、洗中餐餐具 3、做好环境卫生工作地点班组/人数上班时间分工工作合作工作早班 6 人5：00 13：301、 制作早点 2、 卖早餐 3、 洗早餐餐具 4、 做好环境卫生 5、 煮饭、粥、汤、甜品6、 1 人现场巡视、及时 添加

4、汤水、小菜等1、 卖中餐 2、 洗中餐餐具 3、 做好环境卫生白班 12 人上午班 7：00 13：00； 下午班 15：00 19；301、2 位厨师中、晚餐烹 饪 2、5 人切配菜 3、5 人洗菜 4、其中 2 人提前 1 小时 上班配合早班卖早餐，1 人负责现场巡视、及时 添加汤水、小菜等1、 卖中餐 2、 洗中餐餐具 3、 做好环境卫生负 责 人：余 桂 兰职 工 食 堂 接 待 点中班 4 人15：00 22：301、 煮饭、粥、汤、甜品、 面食 2、 准备前方夜餐 3、 负责现场巡视、及时 添加汤水、小菜等1、 卖中餐 2、洗中餐餐具 3、做好环境卫生三、运动会期间菜单安排：11

5、日晚餐12 日早餐12 日中餐12 日晚餐香芋扣肉块芋头包清蒸肥鲶鱼榨菜蒸鱼块陈醋炝鱼块肉花卷西兰花三层芋头扣肉丁蒜苗炒牛腩水晶包豉汁蒸排骨淮山煲排骨鱼香茄子夹肉包碎肉炒玉米五香卤猪脚白切老鸡馒头甜笋炒肉丝生炒啤酒鸭腐竹炒肉片油条萝卜炒牛肉三丝炒藕粉清蒸南瓜饺子炒绿豆芽韭菜煮猪红麻辣豆腐鸡蛋炒南瓜仔麻辣豆腐素炒土豆豆浆番茄豆腐素炒苦瓜炒油菜白粥炒莴苣笋素炒切瓜冬瓜骨头汤鸡肉粥炒油菜炒油菜面条莲藕花生汤豆芽豆腐汤切粉13 日早餐13 日中餐13 日晚餐14 日早餐肉菜包剁椒蒸鱼头白切柠檬鸭小笼包芝麻包土豆红烧肉清蒸黄蜂鱼花生包花生包水煮牛肉碎肉炒酸菜肉花卷酸菜包黑豆炖猪脚五柳炸鸡蛋馒头水晶包酸笋

6、炒大肠苦瓜炒牛肉油条夹肉包干煸豆角土豆焖排骨水晶包馒头小葱拌豆腐炒黄豆芽芋头包饺子韭菜煮猪红油焖豆角夹肉包油饼素炒莲藕片番茄豆腐鸡蛋鸡蛋素炒莴苣笋素炒冬瓜豆浆豆浆清蒸老南瓜炒丝瓜丁白粥白粥炒油菜炒油菜萝卜骨头粥芥菜瘦肉粥车螺芥菜汤紫菜蛋花汤14 日中餐14 日晚餐15 日早餐酸甜焖排骨白切土线鸡菜包油淋鸡生炸排骨馒头甜豆炒三层香煎鱼块夹肉包黄豆焖鱼仔酸甜扣肉块芝麻包鸡蛋蒸肉饼清蒸蛋卷酸菜包碎肉炒玉米香煎豆腐圆水晶包香煎豆腐清蒸南瓜饺子素炒瓜仔生拍青瓜油条炒土豆丝素炒苦瓜鸡蛋炒胡萝卜素炒莴笋豆浆炒油菜炒油菜白粥芥菜豆腐骨头汤鲜菇黄豆骨头汤皮蛋芥菜粥四、食堂人员工作要求：1、工作人员必须严格执行食

7、品卫生法 ，衣着整齐，做到“四勤” （勤洗手、勤换衣服、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥）和“三不” （不吸烟，不随地吐 痰、不佩戴首饰上班） ， 2、待人要有礼貌，服务要主动热情，不断提高服务质量。 3、工作人员不得随便吃、拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。 4、发现蔬菜、肉或其它副食品异常，如有异味，变质，霉变或变色，应及 时告诉班长，在未得到领导明确意见前不能擅自处理。 5、生熟食品必须分开存放，存放食品应有防护措施，不卖不符合卫生要求 的食品，防止食物中毒。 6、严格卫生清扫制度，餐厅、厨房、库房要保持整洁，炊具要保持洁净， 摆放整齐。公用餐具要按要求消毒。当班人员必须洗好餐具、炊具，

8、搞好卫生 后方能下班。 7、工作人员要正确安全使用各种机械设备，管理好各种机械设备，保证设 备的完好率。 8、非本班组工作人员不得随便进入工作间和厨房。 9、下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、水、电各部位关闭方可 下班。 10、工作人员应坚守工作岗位，服从工作安排，未经同意不得擅自离开工 作岗位。 以上方案妥否？请批示。职工食堂2014 年 5 月 1 日 附排班情况20142014 年年 5 5 月月 1111 日上班情况（职工食堂点）日上班情况（职工食堂点）早班：黄罗妹、韦雪惠 中班：樊荣利、黄春玲 白班：马世鸿、韦汉直（2 位厨师） 白班：陈礼玉、黄新福、蓝柳雪、韦金美、黄秋明、

9、樊荣利（上白班） 、黄 春玲（上白班） 、黄罗妹（下白班） 、韦雪惠（下白班） 、黄新艳（洗碗） 白班：保洁班 8 人负责洗餐具、搞餐厅卫生、收餐盘、配合切配等工作。 分工如下：黄会群、蓝利利、罗爱勤、蓝玉梅、韦爱凤等 5 人卖完早晚后搞卫 生、洗餐具；黄利艳、黄肖梅、蓝艳姣等 3 人配合切配。 白班：绿化班 5 人负责洗菜、送饭等工作。黄日松、黄爱秀、樊红松、黄 利春、黄庆花20142014 年年 5 5 月月 1111 日上班情况（宾馆点）日上班情况（宾馆点）在宾馆点上班的人员负责早、中、晚、夜餐工作。 白班：蓝祖深、蓝喜（2 位厨师）白班：黄鲜杏、黄秀勤、黄利花、覃慧艳、韦子香、黄春姣等

10、 6 人负责晚 餐。20142014 年年 5 5 月月 1212 日上班情况（职工食堂点）日上班情况（职工食堂点）早班：黄罗妹、韦雪惠、樊荣利、黄春玲（4：3012：30） 中班：韦金美、黄秋明、黄新福 （15：0018：30） 白班：马世鸿、韦汉直（2 位厨师） 白班：陈礼玉、蓝柳雪、韦金美（上白班）黄秋明（上白班） 、黄新福（上 白班） 、黄春玲（下白班） 、樊荣利（下白班） 、黄罗妹（下白班） 、韦雪惠（下 白班） 、黄新艳（洗碗） （早上 7：00 到；下午 15：00 到） 白班：保洁班 8 人负责洗餐具、搞餐厅卫生、收餐盘、配合切配等工作。 分工如下：黄会群、蓝利利、罗爱勤、蓝玉

11、梅、韦爱凤等 5 人卖完早晚后搞卫 生、洗餐具；黄利艳、黄肖梅、蓝艳姣等 3 人配合切配。 （早上 7：00 到；下午 15：00 到） 白班：绿化班 5 人负责洗菜、送饭等工作。黄日松、黄爱秀、樊红松、黄 利春、黄庆花（早上 7：00 到；下午 15：00 到）20142014 年年 5 5 月月 1212 日上班情况（宾馆点）日上班情况（宾馆点）在宾馆点上班的人员负责早、中、晚、夜餐工作。 白班：蓝祖深、蓝喜（2 位厨师） 早班：樊荣利（机动）黄鲜杏、黄秀勤、黄利花（7：00 到食堂） 夜班：黄新福（机动）覃慧艳、韦子香、黄春姣（时间待定）20142014 年年 5 5 月月 1313 日

12、上班情况（职工食堂点）日上班情况（职工食堂点）早班：樊荣利、黄春玲、黄罗妹、韦雪惠 中班：韦金美、黄秋明、黄新福 白班：蓝祖深、韦汉直（2 位厨师） 白班：陈礼玉、蓝柳雪、韦金美（上白班）黄秋明（上白班） 、黄新福（上 白班） 、黄春玲（下白班） 、樊荣利（下白班） 、黄罗妹（下白班） 、韦雪惠（下 白班） 、黄新艳（洗碗） 白班：保洁班 8 人负责洗餐具、搞餐厅卫生、收餐盘、配合切配等工作。 分工如下：黄会群、蓝利利、罗爱勤、蓝玉梅、韦爱凤等 5 人卖完早晚后搞卫 生、洗餐具；黄利艳、黄肖梅、蓝艳姣等 3 人配合切配。 白班：绿化班 5 人负责洗菜、送饭等工作。黄日松、黄爱秀、樊红松、黄 利

13、春、黄庆花20142014 年年 5 5 月月 1313 日上班情况（宾馆点）日上班情况（宾馆点）在宾馆点上班的人员负责早、中、晚、夜餐工作。 白班：马世鸿、蓝喜（2 位厨师） 早班：黄鸭妹（机动）覃慧艳、韦子香、黄春姣（7：00 到食堂）夜班：黄新福（机动）黄秀勤、黄利花、黄鲜杏20142014 年年 5 5 月月 1414 日上班情况（职工食堂点）日上班情况（职工食堂点）早班：樊荣利、黄春玲、韦金美、黄秋明 中班：黄罗妹、韦雪惠、黄新福 白班：蓝祖深、韦汉直（2 位厨师） 白班：陈礼玉、蓝柳雪、黄罗妹（上白班） 、韦雪惠（上白班） 、黄新福 （上白班） 、黄春玲（下白班） 、樊荣利（下白班

14、） 、韦金美（下白班） 、黄秋明 （下白班） 、黄新艳（洗碗） 白班：保洁班 8 人负责洗餐具、搞餐厅卫生、收餐盘、配合切配等工作。 分工如下：黄会群、蓝利利、罗爱勤、蓝玉梅、韦爱凤等 5 人卖完早晚后搞卫 生、洗餐具；黄利艳、黄肖梅、蓝艳姣等 3 人配合切配。 白班：绿化班 5 人负责洗菜、送饭等工作。黄日松、黄爱秀、樊红松、黄 利春、黄庆花20142014 年年 5 5 月月 1414 上班情况（宾馆点）上班情况（宾馆点）在宾馆点上班的人员负责早、中、晚、夜餐工作。 白班：马世鸿、蓝喜（2 位厨师） 早班：韦金美（机动）黄鲜杏、黄利花、黄秀勤（7：00 到食堂） 夜班：黄新福（机动）黄秀勤、黄利花、黄鲜杏