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1、威海市液体奶市场调查报告牛乳是与母乳最为接近的动物乳汁，因而它成为世界上最普遍的“人类第二乳汁”。牛乳营养价值全面，被誉为断奶后的儿童及成人“最接近完善的食品”。经常饮用鲜奶势必成为新世纪人们科学饮食之大趋势。一、调查背景目前的国内奶业市场可谓群雄逐鹿，征战正酣。自 1995年起，雀巢、达能、帕玛拉特等国外乳品生产企业纷纷进入中国市场。至今，全世界排名前 20 位的乳制品品牌已全部进入中国，这种强劲的竞争势头将促使国内各乳品生产厂家都使出浑身解数以应对变化无常的市场。有关专家预测，5 年以后中国国内 99的乳品企业可能都要面临生存危机，能存活下来的将只是极少数。 面临挑战，国内一些乳业巨头已经
2、奋起直追。三强鼎立的光明、伊利、三元都有一个共同的口号 “做中国乳业第一品牌”。可以说，光明、伊利、三元都在追求规模效应，跨类兼并，强力整合，以求通过积极的扩张战略，寻求更大的发展空间。通过兼并收购，乳业优势资源正逐渐集中到最有竞争力的企业手中。未雨绸缪，中国乳业只有这样才能在不久的将来免去灭顶之灾。面对国际乳业市场的严峻形势及国内激烈的市场竞争，地处威海的东晨乳业公司也深刻感受到竞争的残酷。在时隔一年的先后两次市场调查中显示：一年前在消费者最喜欢的品牌调查中， “东晨”提及率为 23，另一本地鲜奶品牌“鹏程”达到 60；而一年后“东晨”的提及率下降到 12.2， “鹏程”下降到 41.1。这
3、些数据无不表明，虽然威海由于其特殊的地理位置，市场竞争相对缓和，但东晨鲜奶的市场状况仍不容乐观：既存在“内忧”又存在“外患”。面对一年多来威海液体奶市场的沉浮变化，东晨公司应采取什么样的营销策略，才能立于不败之地呢?因此，了解威海液体奶的市场状况及消费者的牛奶消费行为状况则显得尤为重要。二、项目执行概况本次调研历时近 3 个月，调研范围是威海市环翠区、高技术开发区及经济开发区，被访对象主要是这些地区的常住居民。根据调研计划，本次调研采用定性研究(二手资料研究、深层访谈)和定量研究(街头拦截式访问)相结合，二手资料研究及深层访谈贯穿于整个定量研究过程。本次调研共发放问卷 537 份，其中：A 卷
4、发放 300 份，回收 298 份，回收率为 99.3，问卷有效率为 93.3；B 卷发放 237 份，回收 237 份，回收率为 100，问卷有效率为96.2。本次调查实施自始至终都进行了严格的质量控制，对完成的问卷进行了 100的当场检查，并对验收后的问卷进行了 30的复核。数据的处理、分析以及相关图、表的制作主要使用 SPSS 和 Excel 软件进行，整个数据的采集、处理与分析具有很高的科学和有效性。三、调查数据、结果 此次调研获得了大量的有关威海市液体奶市场的数据信息，在此将提供部分重要的加工处理数据、图表、图形(参见威海市液体奶市场调查数据报告)。四、威海市液体奶市场整体状况及竞争
5、格局目前，我国居民的乳品消费量只相当于世界水平的110 左右，消费主要集中在城镇。近几年来，液体保鲜奶进入市场，有相当一部分消费者从喝奶粉转向喝鲜奶，使得鲜奶市场空前繁荣。本次调查的液体奶仅指纯牛奶，包括果疏、维生素、朱古力等口味液体奶，不包括酸奶类和豆奶类饮品。1.市场份额相对分散随着威海经济发展和人民生活质量的提高，人们的观念也发生了巨大的变化。喝鲜奶已不再被认为是一种不实惠的奢侈消费，而成为许多居民的普通饮品。在我们的调查中，有 93.4的被访者选择“早上”或“晚上”喝鲜奶(见图表 12)。这在一定程度上也说明“早一袋牛奶，补充营养；晚一袋牛奶，安神助眠”的科学概念已深入人心。尽管威海居
6、民的喝奶意识在逐步提高，但威海乳品企业的繁荣却仅是这两三年的事情，在鲜奶市场上先后出现了“东晨”、 “鹏程”、 “金洋”、 “盛美”、 “威光”和“喜盈门”等本地品牌。调查结果表明， “鹏程”占据了威海整个鲜奶市场的大头，其市场份额为 25.6；其次为“蒙牛”，市场份额为15.6；“伊利” 为 10.2；而“东晨”仅占到 6.6的市场份额(见图表 1)。这些数据显示：尽管全国知名品牌依靠其品牌、口感、包装等优势占有一定市场份额，但本地鲜奶还是依靠其天时、地利和相对低廉的价格广受消费者的欢迎。但从整体来看，威海液体保鲜奶市场各种品牌所占市场份额相对分散，这主要是由于巴氏消毒奶是当前乳品市场的主导
7、性产品，这种“冷链”产品保质期短，销售半径相当有限，从而客观上促成了本地生产、本地销售的格局。这是导致目前国内液体鲜奶市场呈严重零散性市场的主要原因，与此同时，这也促进了本地乳业的生存和个性发挥。谁最先树立起自己的品牌，谁就抓住了消费者，也就最先占领市场。2.外来品牌竞争风起云涌，本地品牌竞争平静如水从 1999 年起，威海市场上的许多全国知名品牌、国际品牌价格竞争就已风起云涌，从“蒙牛”的买五赠一，到“伊利”、“三元”的买四赠一，再到国际品牌“帕玛拉特”的买三赠一。即便是如此的价格和促销，据有关媒体的报道，国内乳业的利润仍高达 3040。所以说，竞争并不可怕，竞争促使质量的提高和价格的降低，
8、最终最大的获益者是消费者。即企业在竞争中发展，消费者在竞争中获益。但如果一部分企业积极参与竞争，而另一部分企业按兵不动，则后果对后一种企业就极为不利了。在本次调查中，有 25.2和 31.7的消费者在鲜奶促销方面分别选择了“买一赠一”和“长期购买优惠”两种形式。但据我们了解，本地品牌除“喜盈门”(酸奶)进行买二赠一促销活动外，其余像“东晨”、“鹏程”等市场占有率相对较大的品牌都可能未进行过任何价格促销方面的活动。适当的价格促销，会给本地生产企业带来一定的市场生气和变化，否则，谁也不会保证让理性的消费者永远忠诚于某一品牌，特别是本地奶在质量、口感、包装、品牌等方面目前都与全国知名品牌产品有较大差
9、距。3.潜在市场份额巨大进一步的研究表明，有 67.1的消费者在提到不喝牛奶的主要原因时认为其“不喜欢牛奶的口味”；其次是“时间问题”，提及率为 8.8；另外“购买不便”、 “经济原因”、 “怕胖”这三种原因的提及率分别为 6.1、4.4和 3.9。可见，中国传统的饮食习惯是制约牛奶消费的主要原因(见图表 14)。与此同时，通过深入研究也表明，尽管许多消费者不喝鲜奶，但在回答“喝奶是否重要”这一问题时，有 79.8的消费者回答“重要”；有 18的消费者回答“不重要”；有 5.7的消费者回答“不清楚”。这就是说，如果牛奶企业市场策略对头，那么将有相当大的市场潜在消费量。此市场大有可为。在认为“喝
10、奶重要”的消费者中，认为“牛奶营养丰富”者提及率高达 64.9；另有 14.4的消费者提到牛奶有“补钙”、“美容”、 “利于睡眠”的作用。在调查中也显示，提到以后“会考虑喝奶”的消费者为 43；回答“不会考虑此项消费”的消费者，为 29.2；回答“不一定”的消费者为 21.5。这表明公众对牛奶有一定的了解，只要条件成熟，他们极有可能饮用牛奶。另外，中国农村乳品市场也是一个空白，如果能成功开拓此市场，那必将给企业带来丰厚利润。当然，企业要视自身实力及做大量的可行性研究后，再做决策。目前威海市鲜奶市场各种品牌竞争日趋激烈，但其质量良莠不齐。面对知名品牌在威海鲜奶市场销量中呈现的整体上升趋势， “平
11、静”的本地“霸主”们应如何应对?五、消费者的鲜奶消费行为1.“鹏程”独占鳌头本次调查显示，在消费者最喜欢的品牌中， “鹏程”排在首位，占 25.6；紧随其后的是“蒙牛”，以 15.6的占有率进入了鲜奶市场的第二梯队。鹏程鲜奶自 1998 年打人市场以来一直占有不小的市场份额，这与鹏程公司良好的信誉及形象密不可分。从图表 1 可以看出，处在鲜奶市场第二梯队的依次是蒙牛(市场占有率为 15.6)和伊利(10.2 )。来自内蒙古的蒙牛乳业，自 1999 年以“蒙牛”品牌打人威海鲜奶市场以来，以电视、车体等为主力媒体开展积极的广告攻势，快速树立起品牌形象；同时，其上乘的质量也是走俏市场的重要因素。 “
12、伊利”作为中国最大的乳业集团，其优势主要在冰淇淋、雪糕、奶粉生产上，但其鲜奶市场所占份额从全国来看也不容忽视。排在鲜奶市场第三梯队的有东晨(6.6)、三鹿(5.5)、盛美(5.3) 、喜盈门(5.3 )和乐百氏(5.1 ) 等品牌。 “东晨”作为本地品牌，其发展形势不容乐观。从消费者反馈的信息来看， “东晨”的顾客忠诚度相对偏低，这与“东晨”的品牌形象、促销方式、服务方式不无关系。而“三鹿”的优势则主要在奶粉生产上，因此在威海鲜奶市场上，其鲜奶市场所占比重相对偏低。另外， “盛美”、 “喜盈门”的市场份额也不容忽视。 “乐百氏”作为一种休闲饮品，其目标市场主要是各年龄段的儿童，因此，其鲜奶市场
13、占有率相对不高。在位居市场前 8 位的鲜奶品牌中，尽管本地品牌与外来品牌各占 4 位，但其总的市场份额本地品牌(市场份额为42.8)比外来品牌(46.4) 低了 3.6 个百分点。这一状况如果不能得到本地乳品企业的高度重视，那么面对外来品牌如此活跃的市场策略和经营手段，也许这种差距将会越拉越大。2.原味鲜奶最受欢迎在鲜奶市场上，原味鲜奶消费比例要占整个鲜奶市场的12 强，达到 56.7，也可以说原味鲜奶较其他几种口味类别的鲜奶市场容量要大许多；其次是“甜牛奶”(包括学生奶)，占 22.6。根据调查反映，不少消费者不喜欢原味牛奶的口味，但又需要补充营养，故只能退而求其次，即选择喝甜牛奶。同样根据
14、调查得到的数据，在不喝鲜奶的消费者中，有67.1的人提到“不喜欢牛奶的口味”是其不喝鲜奶的主要原因，青少年也因口味原因放弃了牛奶而转向碳酸饮料。如果乳品企业注重产品的口味与风味开发，突破目前牛奶只在家庭使用的局限，扩大到街头即饮、外出旅游、餐饮等场合，那么在不久的将采，中国乳品市场上原味牛奶一统天下的局面将被打破，呈现的将是“原味牛奶、风味牛奶、保健功能型牛奶”三足鼎立的格局。3.包装形式塑料袋、保鲜纸袋、纸盒装三足鼎立威海液体保鲜奶市场上，消费者最易接受的为塑料袋包装，提及率达到 36.9；保鲜纸袋提及率 29.6；纸盒装的提及率 16.6。从总体上看，可以认为，目前鲜奶包装的形式主要是以上
15、述三种分天下。从口头反馈的信息来看，公众尽管选择了塑料袋包装，但对其并不是 100的满意，其中主要表现在：不可降解，污染环境；塑料有毒，对身体不好；用微波炉加热不方便。从以上几点意见中不难看出，人们对环境、自身健康越来越关心，这也为某些企业为其产品包装宣传提供了不少卖点。但大部分消费者还是认为塑料袋具有包装简单、方便、价格低廉的特点，它是最易被接受的。尽管保鲜纸袋装提及率不及塑料袋装，但其市场形象反映良好，消费者对其情有独钟。如果在成本提高不大的前提下，生产企业能够由塑料包括改为用保鲜纸袋包装，其产品形象与销量一定会有所改观。4.消费者购买的心理价位l 元左右调查显示，消费者对鲜奶产品每袋(2
16、27ml袋)最能接受的价格为 1 元左右。有 l3 的消费者(约占 35.3)认为每袋鲜奶的合理价格应该在 0.81 元之间；其次是 0.60.8 元，提及率为 26.6(见图表 3)。由此可见，如果一个品牌要想获得工薪阶层这个大众市场的认可，每袋的价格在 0.6l 元之间最为适宜。但另有 8.6的消费者表示不在乎价格，主要看产品的质量、口感等能否与其价格相符。针对这一部分消费者，产品质量是关键，价格相对次要。为此，建议部分厂家可以考虑增加产品的层次性，向市场提供高、中、低等多档次产品，以满足不同消费群体的需要。5.奶基本每天都喝从整体上看，基本每天都喝鲜奶的消费者最多。如图表2 所示，目前消费者每天都喝奶的约占 77.3；每 23 天喝一次奶的占 14.7，两项合计为 92。从这里可以看出，威海市民的鲜奶消费量不容忽视，鲜奶
