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1、新员工食品卫生安全培训试题（考试时间：90 分钟，满分：100 分）姓名： 评分：一、判断题（对的在括号内打，错的打，每题分，共 20 分）1、 禁止使用任何工器具嬉戏，打闹。 （）2、 所有员工不得留长指甲，并保持指甲清洁，手部清洁卫生。 （）3、 在生产区内吸烟、嚼口香糖或喝饮料。 （）4、 生产中自动车间员工可以随时去前处理车间。 （）5、 工作服至少每天更换一次。 （）6、 生产区内各通道及门窗经常保持关闭状态。 （）7、 工作服腰部以上禁止放任何物品。 （）8、 穿着工作服、鞋、口罩、手套、工作帽等进入洗手间。 （）9、 所有物品不得离手抛送，包括产品、清洗工具、设备配件等。 （）1
2、0、请假需事前填写请假单，特殊情况可先口头请假，但事后必须补写请假单。 （）二、填空题（没空 2 分，共 40 分）1、 本厂所有加工、检验等与食品直接接触的人员必须保持有_证方可上岗。2、 在进入清洁区清洗消毒时，双手的清洗重点为_、_、_。3、 生产过程中，手每隔_分钟消毒一次，每次消毒时间为_秒以上。4、 员工应养成良好的个人卫生习惯，严禁蓄_和_。5、 进入上产车间禁止戴_、_或佩带其他首饰和_。6、 进入生产车间的人员必须穿戴好清洁的_、_、口罩、帽子，进入清洁区时，要求帽子盖住全部_，口罩要罩住_和_。7、 本厂腌菜加工有_道工序，有_道检验工序。8、 工作台案面、工器具用_ppm
3、 消毒水进行消毒，车间地面用_ppm消毒水进行消毒。三、选择题（每题至少有一个或一个以上正确答案，请将正确选项填写在括号内，每题 3分，共 18 分）1、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤，下列那一项不是（ ） A 勤洗手剪指甲 B 勤洗澡理发 C 勤扫地 D 勤换工作服 E 勤洗衣被褥 2、公司“7S”管理，正确的是：（） A、整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全、节约 B、整理、整顿、清洁、保养、素养、安全、节约 C、整理、整洁、清洁、清扫、素养、安全、节约 D、A+B+C 3、为避免安全事故的发生，每位员工应做到：（） A、不伤害自己 B、不谩骂别人 C、不伤害别人 D、不被别人所伤害4、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（ ）A 衣物 B 食品 C 烟酒 D 药品 F 化妆品5、凡患有以下哪种疾病的人员不得从事食品生产（ ）A 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病的人员 B 患有活动性肺结核 C 化脓性或渗出性皮肤病D、外伤人员6、产品加工人员遇到以下那种情况时必须洗手（ ） A 开始工作之前； B 上厕所以后； C 处理被污染的原料之后； D 从事与生产无关的其他活动之后； E 在从事操作期间也应勤洗手四、简答题（共 22 分）1、 洗手消毒流程？2、 在生产过程中出现品质异常情况应该怎么做？
