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1、最上瘾的绝味川菜 咸烧白材料：连皮的猪五花肉 500 克、宜宾芽菜 150 克、红酱油 15 毫升、料酒 5 毫升、糖 5 克、盐适量、油 30毫升煮肉用：料酒 5 毫升、花椒 10 粒、葱 15 克准备工作：1、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮 15 分钟左右，用筷子能戳透肉即可。做法：1 、 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮 15 分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。3、 在肉皮上抹上红酱油。4、 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。6、 将肉切成 6
2、厘米长，3 毫米厚的大片。7、 将剩余的红酱油、料酒、盐、糖和 15 毫升的油混合成料汁。8、 将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。9、 将芽菜铺在肉片上面，压实。10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸 40-60 分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。一般人我不告诉他：1、 关于芽菜详见2、 红酱油是四川的一种复合酱油，是由黄豆酱胚配以红糖、饴糖、食盐、香料、酒曲等酿制而成，川菜中一般用于凉拌菜和面食的调味，也用于部分原料上色，如果没有可以用酱油加红糖、香辛料等熬制，也可以用老抽代替。最上瘾的绝味川菜 鱼香肉丝材料：猪瘦肉 200 克、水发玉兰片 50
3、 克、水发木耳 25 克（在四川常用莴笋丝）葱 25 克、蒜 15 克、姜 10 克、泡红辣椒 25 克、盐 2 克、白糖 15 克、醋 5 毫升、酱油 3 毫升、肉汤（或者水）50 毫升、湿淀粉 25 毫升、食用油 100 毫升。选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。准备工作：1、 将干木耳用温水泡发，切丝；玉兰片切丝；葱去老叶根须洗净沥干切成葱花，蒜去皮洗净切成蒜末，姜去皮洗净切成姜末；将泡红辣椒剁碎。2、 将肥三瘦七的猪肉切成约 6.6 厘米长、0.3 厘米粗的肉丝，加盐、10 毫升湿淀粉拌匀腌制。3、 将 15 毫升湿淀粉、1 克盐、白糖、醋、酱油、肉汤调成芡汁待
4、用。做法：1、将干木耳用温水泡发，切丝；玉兰片切丝；葱去老叶根须洗净沥干切成葱花，蒜去皮洗净切成蒜末，姜去皮洗净切成姜末；将泡红辣椒剁碎。2、将肥三瘦七的猪肉切成约 6.6 厘米长、0.3 厘米粗的肉丝，加 1 克盐、10 毫升湿淀粉拌匀腌制。3、将 15 毫升湿淀粉、 1 克盐、白糖、醋、酱油、肉汤调成芡汁待用。4、锅烧热，放入油，倒入肉丝炒散。5、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。6、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下。7、倒入芡汁和葱花炒匀即可。永远好这口儿 【回锅肉】材料：连皮猪腿肉 300 克、蒜苗 50 克、油 25ml、甜面酱 10 克、酱油（红酱油最好）10ml 、料酒10ml、白糖 5 克
5、、郫县豆瓣 15 克、豆豉 2.5 克、姜片 10 克、葱段 15 克做法：1，将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约 10 分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。2，将肉切成约 5 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片。3，将郫县豆瓣和豆豉剁碎。4，青蒜拍碎，切段。5，炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片出油稍卷6，下郫县豆瓣酱炒匀。7，下豆豉、甜面酱、酱油、糖一起炒。8，放入青蒜段炒至断生即可。煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。【番茄烧牛腩】 温暖过冬材料：牛腩 500 克、番茄 300 克、土豆 300 克、酱油 2 汤匙（30ml）、料酒 2
6、 汤匙（30ml ）、番茄酱 50 克、冰糖 10 克、芥花油 2 汤匙（30ml）、盐适量 香料包：姜片 15 克、香叶 2 片、八角 2块、桂皮 1 段、草果 1 个、小茴香 10 克、陈皮 1 小块、丁香 2 粒做法：1、 将牛腩切成 1.5 厘米的方块，放入适量冷水中煮开，捞出冲去浮沫沥干水待用；香料用水冲去浮土，装入料包或者料盒中；番茄去皮切成 1.5 厘米的方块待用，土豆去皮切成 1.5 厘米的方块待用。2、 炒锅烧热，放入芥花油，再放入牛腩炒香，然后加入料酒、酱油、冰糖一起炒，再加入开水没过牛肉烧开。3、 将香料包放入，加盖用小火将牛肉炖软。4、 加入番茄块和土豆块烧软，最后用盐
7、调味。“花粉”遍天下【宫保鸡丁】材料:鸡胸肉 250 克、花生米 50 克、蒜 2 瓣、姜 3 片、葱 1 段、干红辣椒 3 只、花椒 10 粒、油调料：醋 1 大匙、糖 1 大匙、酱油 1 大匙、料酒 1 大匙、肉汤 2 大匙、淀粉 1匙、盐少量先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀将鸡肉切成 2 厘米左右的肉丁，放
8、入碗中，加入 1 大匙酱油、1 匙淀粉、1 大匙油拌匀将干红辣椒剪成 2 厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成 1 厘米长的段，蒜去皮洗净切片。炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。放入鸡丁炒散加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。加入芡汁炒匀加入炒香的花生米炒匀即可我的厨房】众口难调 凉拌藕片材料：鲜藕一节（要选嫩白的）调料：盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯净）、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。（孰多孰少，孰要孰不要凭自己喜欢吧）鲜藕去皮洗净，将洗净的鲜藕切薄片藕片放入开水中汆熟，大概一分钟， 捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）放调料拌匀夏日宴客下酒菜 【
9、蜀地串串香】材料：莲藕 100 克、土豆 100 克、豆皮 100 克、干木耳 10 克、蘑菇 100 克、午餐肉 200 克、清油麻辣烫底料 1 包1、莲藕、土豆洗净去皮切成薄片用竹签串起来，干木耳用水泡发后用竹签串起来，豆皮切成长条用竹签串起来，蘑菇切块用竹签串起来，午餐肉切成厚片用竹签串起来。2、锅中放入 1500 克骨汤或者清水，加入清幽麻辣烫底料煮开，将各种串分类放入煮熟捞出。3、汤料放凉后将煮熟的串放入浸泡即可。蜀地串串香的选料非常广泛，基本上可以涮火锅的材料都可以用来做串串香，在煮的时候要将不同的材料分开煮熟，注意火候，不经煮的材料煮断生即可。有故事的鱼 【重庆麻辣烤鱼】材料：草
10、鱼 1 条（鲤鱼等其它鱼也可以，约 1.5 斤）、香芹菜 50 克、青笋 1 根、丝瓜 1 根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜 20 克、大蒜 100 克、干辣椒 100 克、泡椒 20 克、花椒 15 克、郫县豆瓣 2 大匙（30ml）、豆豉酱 1 汤匙（15ml）、酱油 1 大匙（15ml）、盐适量、糖 1 茶匙（5 克）、鸡精少许、鲜汤 250ml、油腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1 勺（5ml）料酒和 1 茶匙（
11、5 克）的盐抹匀鱼身，腌制 10 分钟。将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热 220 度的烤箱上下火烤 20 分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。炒锅内放入 50 克的油，烧至 5 成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。
12、将加了配菜的鱼放入烤箱中 200 度烤 5 分钟。炒锅洗净烧热，放入 2 大匙（30ml）的油烧至 5 成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。忙碌生活的快手营养汤 【豆腐杂菌汤】材料：海底捞菌汤火锅汤料、韧豆腐 1 块约 350 克、香菇 3 朵、平菇 100 克、蟹味菇 100 克（或者其他品种蘑菇）1、豆腐切成小块、平菇撕成小块、蟹味菇去根洗净、香菇用水泡发切成2、锅中放入 2000 克水，加入菌汤底料烧开后再熬制 10 分钟。3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。健康开胃小菜 【奶酪时蔬串】乐葵 Lku材料：黄瓜、小番茄、奶酪片、橄榄油
13、、海盐1、将小番茄、黄瓜洗净，小番茄对切，黄瓜切后片，奶酪片在中间切十字成四份。2、将切好的小番茄和黄瓜用适量橄榄油、海盐拌匀待用，还可以根据口味放少许黑胡椒碎。3、用牙签将黄瓜、小番茄和奶酪串起来。4、烤箱预热 180 度，将做好的奶酪时蔬串放入乐葵料理盒，再放入烤箱，烤 12 分钟左右即可，取出热吃、凉吃都好。番茄炒白菜蘑菇番茄的本真滋味来烹饪菜肴美味又健康，更能变化无穷煮一碗番茄疙瘩汤，或者用番茄烩炖时蔬，还是番茄炒肉、炒蛋，都相当美妙。清淡又有滋味的蕃茄炒白菜蘑菇，很适合给妈妈做晚餐。 原料：番茄 2 只，蘑菇 50 克，娃娃菜 1 颗，龙利鱼 150 克，家乐浓汤宝 1/2 盒，蒜
14、1 瓣，胡椒粉少许，料酒少许，淀粉少许做法：1，龙利鱼切方块，以少许胡椒粉、料酒抓匀腌 15 分钟，然后轻拍少许淀粉，放入不粘锅里煎至变色后即夹出备用。2，番茄切块；娃娃菜取菜叶部分撕成片；蘑菇择成小朵。3，锅中倒少许油，放入蒜粒爆香。4，倒入蘑菇炒煸炒。5，待蘑菇炒出汁后，倒入番茄翻炒。6，把番茄也炒出汁水，放入放了浓汤宝的搅拌融化，如果番茄出汁少，可以略加热水 12 勺。7，放入龙利鱼块、娃娃菜叶稍微焖一下。8，大火收汁。如果觉得味道不够浓郁，也可以加少许番茄沙司。【三丝培根炒面】原料：紫甘蓝、洋白菜、胡萝卜、担仔面、培根、葱蒜末适量、熟芝麻一勺。调料：醋、酱油、香油把紫甘蓝和洋白菜掰开后
15、用清水洗净，胡萝卜洗净削皮。2.将紫甘蓝、洋白菜、胡萝卜切成丝 3. 取几片培根切成丝。4. 我喜欢用这种成团的干担仔面做炒面，大型超市都有售。 想让这炒面好吃，有个秘诀，就是把面条煮到八分熟后捞出，趁热撒上些香油，拌匀。6，为了方便待会儿吃，也方便面条和菜丝融合在一起要在面条上横竖切两刀。7. 切点蒜末和葱末 8.把培根放入热锅中翻炒，培根会出些油，可以把培根炒焦点 9. 在炒的微焦的培根里放入葱末和胡萝卜丝翻炒一两分钟。10.放入紫甘蓝和圆白菜丝翻炒一会。11. 见菜丝有点塌后下入面条翻炒。12. 培根是咸的，不用加盐了，加点酱油，在根绝自己的口味习惯加点醋翻炒均匀，调好味后放入蒜末拌匀就
16、可以关火了，盛盘后在表面撒点熟芝麻就可以享用了。【无油版韭菜煎饼盒子】原料:鸡蛋三个、韭菜多半斤、虾米皮一大把、山东煎饼一袋、香油一小勺、盐一勺、味精半小勺1.将三个鸡蛋打散,锅中做一点油,将鸡蛋摊好.尽量摊得碎一点.将摊好的鸡蛋盛出备用.2.用摊鸡蛋时剩在锅里的那一点点油将虾米皮炒香.3.韭菜择好,洗净切碎.4.将以上的原料放在一起,再放入香油一小勺+盐一勺+味精半小勺进行调味,记得要少放盐,因为已经放了虾米皮而且煎饼的皮比较薄,内馅不宜太咸.5.将外面买的大煎饼切成自己需要的大小.把调好的馅料放在一头,馅料不宜太多.6.将煎饼包裹住内馅卷起.7.放入煎锅中,用中小火把两面煎至金黄.锅中不用放油,我对比过放油和不放油的,我觉得还是不放油的好吃.外皮更脆.8.煎好的煎饼,一定要趁热吃才美味啊!多少两句：* 大煎饼在超市和自由市场都有卖的，有玉米面和小米面两种，各有千秋，都好吃啊，小米面的要比玉米面的更软一点。一顿美味又营养的饭
