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1、1扬州饮食文化开发状况调研2目 录一. 扬州简介3二. 扬州饮食文化特点3三. 扬州饮食文化开发优势.41. 具有独特的古城文化 .42.“以景围景”，形成景点依群.4四. 扬州饮食文化开发措施.51.营造真实的场景和氛围，提升扬州文化内涵 .52.推广扬州早茶文化.53一.扬州简介扬州（Yangzhou ），古称广陵、江都、维扬等，中华人民共和国华东地区特大城市，中国首批历史文化名城。扬州地处江苏省中南部，长江下游北岸，江淮平原南端，是南京经济圈和上海经济圈的节点城市，国家重点工程南水北调东线水源地。向南接纳苏南、上海等地区经济辐射，向北作为开发苏北的前沿阵地和传导区域，素有“淮左名都，竹西
2、佳处”之称。扬州被誉为“杨一益二”有“月亮城”的美誉。扬州环境宜人，景色秀丽，是联合国人居奖城市 、中国人居环境奖城市、国家环境保护模范城市、中国和谐管理城市、全国文明城市、国家森林城市、中国温泉名城。二.扬州饮食文化特点扬州饮食，古已有名。扬州饭店酒肆，名菜名点，驰名中外。两千年前的西汉时，扬 州 菜 就 有 “天 下 之 至 美 ”之 誉 。 清 代 ， 上自 帝 王 ， 下 至 百 姓 ， 对 扬 州 饮 食 精 巧 、 味 道鲜美无不称道。扬州菜属于淮扬菜系，主要特点是：选料严格、刀工精细、主料突出、注意 本 味 、 讲 究 火 工 、 擅 长 炖 焖 、 汤 清 味 醇 、 浓 而
3、不 腻 、 清 淡 鲜 嫩 、 造 型 别 致 、 咸 中微 甜、南北皆宜。扬州小吃亦久负盛名。风味小吃多以应时野疏配以荤腥和腊味、果脯、蜜饯制成馅心，随季节而变。点心调味趋于新鲜、香酥、突出主味。4扬州十大名点三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。十佳风味小吃笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷子、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。十佳特色小吃四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。三 扬州饮食文化开发优势1.具有独特的古城文化扬 州 的 街 头 巷 尾
4、散 落 着 独 具 地 方 特 色 的 市 井 小 卖 。 大 体 可 分 为 两 类 ： 一 类 是 有固 定 地 点 的 小 卖 吃 食 ， 像 一 年 四 季 的 五香 茶 叶 蛋 、 油 端 子 、 油 炸 臭干、熏烧摊、薄饼；春、夏、秋季卖的凉粉、刨凉粉；春、秋、冬季卖的炕山芋等。另一类是走街串巷叫卖的吃食，像挑着货担、敲着小铜锣卖汤圆、卖馄饨、饺面的等。2.“以景围景”，形成景点依群将 各 式 景 点 连 串 一 体 ， 能 够 形 成 整 体 影 响 力 。 东 圈 门 巷的 江 泽 民 旧 居 、 安 乐 巷 的 朱 自 清 故 居 、 北 柳 巷 的 董 仲 舒 故 居 ；老
5、 字 号 富 春 茶 社 坐 落 于 小 巷 之 中 ； 个 园 、 何 园 、 汪 氏 小 苑 、卢 氏 盐 商 住 宅 都 是 深 藏 于 小 巷 之 中 ， 四 通 八 达 的 小 巷 将 各 式景 点 连 串 一 体 ， 能 够 形成整体影响力。四.扬州饮食文化开发措施51.营造真实的场景和氛围，提升扬州文化内涵利 用 现 有 的 资 源 为 游 客 搭 建一 个 真 实 的 “舞 台 ”， 以 便 提 供一 个 真 实 的 体 验 环 境 。 在 每 一 个场 景 的 设 计 中 ， 都 要 紧 紧 地 围 绕体 验 主 题 来 精 心 地 进 行 氛 围 的 营造 ， 积 极 地
6、塑 造 正 面 的 形 象 。 如 东关 街 上 的 “皮 包 水 ”店 现 在 扩 大 规 模并 推 出 “书 场 ”， 能 让 人 们 在 品 尝 扬州 美 食 的 同 时 能 够 听 听 传 统 的 评 书 ，扬 剧 。 环 境 古 色 古 香 ， 服 务 传 统 大 方 。2.推广扬州早茶文化古 扬 州 一 直 有 “早 上 皮 包 水 ， 晚上 水 包 皮 ”的 说 法 ， 早 上 ， 走 进 店 铺 ，来 一 笼 包 子 ， 佐 一 碟 烫 干 丝 ， 再 配 一杯 清 茶 ， 细 嚼 慢 品 。 这 样 曾经风靡的早茶文化正在悄然流逝，这样的城市风景也越来越被人遗忘。古巷内的店铺
7、，应 该 推 出 各 式 早 茶 小 吃 ， 开展 各 种 优 惠 促 销 活 动 ， 提 供 适 宜 的 休闲 氛 围 ， 既 推 广 包 子 文 化 ， 又 带 动 早 餐 市 场 的 发 展 。 扬 州 政 府 有 关 部 门 也 应 积 极 配合 合 作 ， 将 扬 州 早 茶 休 闲 文 化申请非物质文化遗产。扬 州 早 茶 菜 单 一 览 表6菜肉包系列 琼花包、三丁包、野鸭菜包、梅干扣肉包、萝卜丝包灌汤包系列 蟹黄汤包、小笼汤包、虾籽汤包素包系列 青菜包、荠菜包油甜包系列 豆沙包、枣泥包点心 翡翠烧卖、蒸饺、千层油糕等小菜 大煮干丝、三合四美酱菜、兰花干子、水晶肴肉等茶水 琼花清茶、扬州绿阳春清茶
