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1、 猪肉贡丸(10000 元/吨） 一:配方:猪精肉 54 (18 元/ 公斤)(先绞成颗粒状后，再入高速打浆机）肥膘丁 3(用 1。2% 的盐腌 12 个小时后，倒数第二添加。）鸡皮 2鸭皮 3白荸荠 1大蒜酥 0.3(大蒜去皮，用慢火煎成金黄色）莲藕丁 1洋葱丁 1五香粉 0。02肉桂粉 0.02玉米淀粉 13谷朊粉 1烘焙豆粕 1分离蛋白 0.2磷酸盐 0.38蛋清 7猪肉精膏 0.3乙基麦芽酚 0。01I G 0.01食盐 2.5味精 0.3白糖 1。2 胡椒粉 0.15生姜 0.4湿组织蛋白 4 猪肉香精 0.15YE 0.02(少加盐也能有很大的鲜味）焦糖色素 0。01碎冰 10素肉
2、浆 15 (素肉粉：水=1 ：30。制成素肉浆。素肉浆最后添加，并调成低速搅拌均匀即可成型）素肉粉在台湾热狗肠中的应用肉制品：肉丸类、肉串类、肯德基类、裹粉类、西餐制品类、台湾香肠类、高低温类、熏肉块类、酱卤类、腌制类、水煮类、油炸类、烧卖类、肉馅类、碳烤类、蒸类制品都可添加。斩拌型：吸水量 30 倍。滚揉型：吸水量 40 倍。注射型：吸水量 50 倍。台湾热狗中添加素肉粉(友情提示：您所购买的素肉浆最好做一个大试验，这样效果更加明显。这是成熟的技术。）一：配制素肉浆：1）称自来水温水 30 公斤。水温 35-40 度。倒入搅拌桶中，开动电源，搅动温水。2）称素肉粉 1 公斤，慢慢的慢慢的倒入
3、正在搅拌的水中，搅拌 15 分钟，形成稠稠的素肉浆。3）将素肉浆装在不锈钢盘中，厚度 3-5 公分，在 0-5 度的冷藏间静置 7 个小时，(在 16 个小时内用完）。备用。4）称淀粉 9 公斤，(一半玉米淀粉，一半变性木薯淀粉。）备用。二：素肉浆添加到热狗中的办法：1）原料肉、磷酸盐、各种辅料 500 公斤按正常工艺腌制打浆。2）并将以上称好的 9 公斤淀粉倒入。3）按 9 公斤淀粉素肉浆 30 公斤计算，按这个量称出所需的香精、色素、盐、味精、IG、调味料、香辛料，适量多加点。使多添加的淀粉和素肉浆产生风味。4）最后，将以上配制好的素肉浆一起倒入打浆机中，调低速搅拌 1-2 分钟，即可出料定型。
