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1、我收集的各种果酱的做法苹果酱原料：苹果 200 克，砂糖 60 克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。做法：1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。贴士：最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。草莓酱 1原料：草莓 200 克，砂糖 60 克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁 2 大匙。做法：1、清洗草莓，去蒂，注意不可
2、将草莓弄碎。2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。3、果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。4、添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。贴士：草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”挡，加热 8 分钟。草莓果酱 2原料：A.草莓 600G 柠檬汁半个 B.甜菊叶 2G 水 500ML C.麦芽糖 300G做法：1.草莓洗净，去果蒂后沥干水分2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮 10 分
3、钟，至水剩一半量 3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化4.加入草莓和柠檬汁，用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除6.用小火慢慢煮到草莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存草莓苹果酱原料：草莓 750 克，苹果 500 克，白糖 1000 克，明胶 6 克，草莓香精 2 滴，水适量。制作：1、将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸 5 分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文水煮8-10 分钟，并经常搅动果酱，防止糊
4、锅。3、用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮 10 多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾温，倒入容器中存放。橙皮酱 1原料：酸橙 200 克，砂糖或蜂蜜 80 克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的 40左右）。做法：1、清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。2、用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。3、将果皮切碎，厚度约为 1 毫米。4、将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚。5、次日去除做法 4 的水分，然后加入足量的水，煮沸腾后倒去水。如此反复两次。6、将做法 1 的果汁放入锅内，加进做法 5 和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内
5、的材料，但需要时时晃动锅子。7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。贴士：酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实 为原料，酸甜口味可自由调整。桔皮果酱 2材料: 橘子 随你喜欢多少；麦芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有卖的)；普通白糖和麦芽糖份量一样；柠檬半个；盐、水适量做法:1.柠檬洗净榨汁备用,橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质，再用清水仔细沖洗。2.先将橘子平分成 4 等份，再将橘皮泡水 4 小时以上(可去除苦涩味)；橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用。3.煮开半锅水，放入 1 大匙的盐，将泡好的橘
6、皮放入锅中煮 10 分钟。4.煮好的橘皮浸泡在冷水里，冷却后用水果刀削除白色的薄膜，再将橘皮切成细丝。5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进锅里，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。6.待麦芽糖完全溶化后便可加入白糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。桔味果酱原料：苹果 9 个，水 1 小匙，糖 450 克，桔子汁 1 份，桔子皮泥 1 大匙。做法：1、苹果去籽，切 4 块，放入锅中。2、锅内加入 1 匙水，放入苹果边搅拌边煮，果肉变软后用小火焖煮 30 分钟。3、加入桔子汁和桔子皮泥。4、加糖后搅拌用小火煮 90 分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦。5、装入
7、用热水消毒过的瓶子。 香橙果酱原料：香橙 67 个柠檬 1/2 个白糖麦芽糖耐热玻璃瓶做法：）香橙洗净，横切成半。）用勺子挖出果肉，尽量避免挖出白色的果皮）把挖出的果肉和果汁倒到锅内，大火烧开）烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎，并挑出果籽或者是果膜。）烧开后改小火，加入适量的白糖和麦芽糖，比例自己控制，并挤入半个柠檬汁，不时地用勺子搅拌，以免粘锅。 ）等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中，旋紧盖子，冷却后放到冰箱内冷藏。猕猴桃酱原料：猕猴桃 200 克，砂糖 80 克（砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右），柠檬汁少量。做法：1、去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。2、撒砂糖的一
8、半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。3、煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。4、待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可。贴士：猕猴桃果酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料。 柠香果酱原料：苹果 3 个，柠檬汁或醋 2 大匙，冷开水 4 公升，糖浆（水 480 毫升，砂糖 250 克）。做法：1、将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸 5 分钟后熄火冷却。2、苹果去籽切成 0.5 公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10 分钟后将苹果捞起沥干备用。3、把糖水和苹果装入消毒的瓶子
9、中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧。然后放在锅中央加热水煮沸 20 分钟后熄火，取出瓶子盖紧盖子，放置 12 小时。贴士：置放太久的苹果，可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用。一旦家里来了客人，拿出来享用，还会让客人感到亲切呢！果酱煮成后，一般于 85下装罐，90下杀菌 30 分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达7075，糖分不低于 65，不必杀菌，煮成 后趁热装罐，密封即可。最好放冰箱中。杨梅酱原料：鲜杨梅 1000 克，白糖 1000 克，明胶 4 克，杨梅香精 2 滴，水适量。制作：1、将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。2、取锅，加入捣碎的杨梅和水搅匀，置
10、于旺火上煮约 5 分钟左右，放白糖并用力搅拌，待白糖充分溶解后改用文火煮 8-10 分钟（边煮边搅，以免糊锅）。3、将明胶加少许水上火加热，待其完全溶化后，倒入果酱锅内，混合拌匀，再煮 10 分钟，然后取出少许果酱，倒入平盘内，若不流散，即可离火，滴入杨梅香精拌匀。4、将煮好的果酱倒入容器中，稍晾至温，再在表面撒上一层白砂糖，加盖贮存，随吃随取。瓜皮酱原料：西瓜皮 1000 克，白糖 800 克，柠檬酸 1 克，明胶 8 克，水适量。制作：1、将西瓜皮片去软瓤，用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状。2、将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内，稍加搅拌，置旺火上煮沸约 5 分钟，再放入白糖，用力搅拌，
11、待白糖溶化后改用文火煮约10 分钟左右。3、用少许清水浸泡明胶，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入果酱锅内拌匀，再煮 10-12 分钟，然后用小匙取少酱，倒入平盘内，若无流散现象，则说明已煮好，即可离火，稍晾后，倒入容器内，加盖密封，置于阴凉通风处贮存，吃时拿取。胡萝卜杏酱原料：胡萝卜 500 克，杏 500 克，白糖 600 克，柠檬酸 0.2 克，明胶 6 克，水适量。制法：1、将胡萝卜洗净、切碎，杏洗净，切开，取出杏核，然后同入蒸锅蒸约 10 分钟，待其蒸软后混合捣碎成泥，并加入柠檬酸，搅拌均匀。2、取锅，加水和胡萝卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅。
12、3、明胶放入少许水加热溶化，倒入果酱锅内，继续煮 5-7 分钟，然后用小匙取少许果酱，倒入平盘内，如不流散，即可离火，盛入容器内，加盖密封存放。 樱桃果酱 1材料：水 200ml；红樱桃 600g（去核后 525G）；桂皮 1 根；柠檬 1 个（皮擦碎）；白砂糖 450g做法：1、大火加热锅中的水，烧沸后将红樱桃、桂皮和柠檬皮放入，然后加盖煮 20 分钟，再用细筛过滤。2、将滤过出的樱桃汁和白砂糖倒入锅中，用小火慢慢熬煮 20 分钟，直至煮成糖浆，然后倒入瓶子里密封冷藏即可。樱桃酱 2原料：樱桃 1000 克，白糖 750 克，柠檬酸 0.3，明胶 5 克，食用香精少许，水适量。制作：1、将新
13、鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核，用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。2、将樱桃泥和水倒入锅内，用旺火煮沸 5-7 分钟，随即加入白糖和柠檬酸，改用文火慢煮，并不断搅拌，以免糊锅而影响果酱质量。3、待文火慢煮 15 分钟后，将已加热溶解的明胶（用少量水将其浸泡后加热至溶）均匀倒入锅中，继续煮 10 分钟左右，然后取少许果酱 滴入盘中，若无流散现象，即可离火，滴入香精拌匀，晾凉后盛入容器中，加盖放在阴凉通风入保存，随吃随取。 桑椹果酱 1原料/调料 桑椹 600 公克 ；麦芽糖 200 公克 ；细砂糖 200 公克 ；柠檬 1 个 ；水 200cc 制作流程1.柠檬洗净榨出果汁备用。2.将桑椹洗净后拭干水
14、份，放进耐酸的容器中并加入细砂糖腌渍 3060 分钟，可用木杓轻轻搅拌砂糖与桑椹，使两者充分混合。3.将作法 2 倒入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木杓搅拌，煮至酱汁呈浓稠状即可。桑椹果酱 2 原料/调料 A.桑椹 600G B.甜菊叶 2G 水 500ML C.麦芽糖 300G制作流程1.桑椹洗净，除去附着于桑椹上的杂物后沥干水分，桑椹的梗不用拔除2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮 10 分钟，至水剩一半量3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化4.加入桑椹用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除6.用
15、小火慢慢煮到桑椹软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存玫瑰洋梨果酱原料/调料 西洋梨 600 公克 ；干燥玫瑰花 8 公克 ；麦芽糖 150 公克；细砂糖 100 公克 ；柠檬 1 个 ；水 100cc 制作流程1.柠檬洗净榨出果汁备用。2.将西洋梨去皮去核后切成丁状，其中一半用果汁机打成泥状。3.将处理好的洋梨丁与洋梨果泥一起放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可蓝莓果酱原料/调料 A.冷冻蓝莓 600G 柠檬
16、汁半个 B.甜菊叶 3G 水 500ML C.麦芽糖 300G 冰糖 50G制作流程1.冷冻蓝莓室温解冻2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮 10 分钟，至水剩一半量3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖和冰糖拌煮至溶化4.加入蓝莓和柠檬汁用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除6.用小火慢慢煮到蓝莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存菠萝果酱原料：菠萝 400 克，砂糖 60 克，麦芽糖 100 克，柠檬汁 2 大匙。步骤： 1. 菠萝切小块；2. 撒砂糖的一半于菠萝上，放置 15 分钟；3. 果汁渗出后移于火上，用中火煮约 10 分钟，撇去浮沫，关火；4. 因为菠萝的纤维较粗，需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥；5. 倒回煮锅，添加柠檬汁和麦芽糖，继续煮 20 分钟左右至果酱浓稠；6. 煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣，放凉后瓶口朝上即可。说明：许多水
