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1、华师 2011 秋食品营养学满分在线作业第 1 题 (3.0) 分 下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？ )。A、乳类B、蛋类C、瘦肉D、肉皮第 2 题 (3.0) 分 人体氮唯一的来源是（ ）。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物第 3 题 (3.0) 分 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。A、豆类奶类肉类B、豆类禽类奶类C、肉类奶类豆类D、禽类豆类奶类第 4 题 (3.0) 分 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。A、动物脑、鱼子B、蛋黄、动物肝C、牛奶、瘦肉D、鸡蛋、贝类第 5 题 (3.0) 分 属于人体必需常量元素的是（ ）。A、
2、钙、钠、磷、氯B、钙、碳、铁、钾C、铁、镁、钾、硫D、氯、钾、铁、磷第 6 题 (3.0) 分 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A、钙B、铁C、钾D、钠第 7 题 (3.0) 分 以下不属于成碱性食品的是（ ）。A、南瓜B、花生C、无花果D、奶油第 8 题 (3.0) 分 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。A、叶酸B、草酸C、维生素D、脂肪酸第 9 题 (3.0) 分 蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？ )。A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 CD、核黄素第 10 题 (3.0) 分 下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ）A、维生素 CB、维生素 AC、维生素 B
3、1D、维生素 B2第 11 题 (3.0) 分 果糖是一种( )。A、双糖B、醛糖C、单糖D、多糖第 12 题 (3.0) 分 长期摄入 RNI 水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。A、低于B、超过C、满足D、调节第 13 题 (3.0) 分 下列食物中富含维生素 B1 的为( )。A、绿色蔬菜B、精细加工过的粮谷类C、动物内脏D、牛奶第 14 题 (3.0) 分 以下属于脂溶性维生素的是（ ）。A、抗坏血酸B、维生素 B1C、生育酚D、尼克酸第 15 题 (3.0) 分 供给机体能量最迅速经济的来源是( )。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、膳食纤维第 16 题 (3.0) 分 谷类食物
4、在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。A、碳水化合物B、磷C、B 族维生素D、蛋白质第 17 题 (3.0) 分 毒蕈中毒的原因主要是（ ）。A、食用过多B、烹调时间过短C、误食D、烹调时间太长第 18 题 (3.0) 分 下列哪种不是天然食用色素（ ）A、姜黄素B、胡萝卜素C、红曲D、柠檬黄第 19 题 (3.0) 分 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸第 20 题 (3.0) 分 下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）A、促进脂溶性维生素吸收B、提供能量C、构成和保护机体组织D、提供必需氨基酸第 21 题 (3.0) 分 下列植物性食物中( )富
5、含优质蛋白质。A、豆类B、蔬菜类C、水果类D、谷类第 22 题 (3.0) 分 （ ）可以促进铁的吸收。A、维生素 CB、维生素 AC、维生素 B1D、维生素 E第 23 题 (3.0) 分 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、维生素 E第 24 题 (3.0) 分 水溶性维生素摄入过多时 (？ ) 。A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒 ？D、通过胆汁缓慢排出体外第 25 题 (3.0) 分 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸多选题第 26 题 (5.0) 分 ( )能为机体提供能量。A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、维生素E、脂肪第 27 题 (5.0) 分 以下属于完全蛋白质的是（）A、大豆球蛋白B、卵黄蛋白C、卵白蛋白D、肉皮中的胶质蛋白E、肉中的白蛋白第 28 题 (5.0) 分 （ ）为膳食中铁的良好来源。A、动物肝脏B、蛋类C、动物血D、菠菜E、白菜第 29 题 (5.0) 分 下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？( )A、盐渍B、糖渍C、酸渍D、酸发酵E、降温第 30 题 (5.0) 分 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）。A、海鱼B、畜禽肉类C、海虾D、粮豆类E、腌制食品
