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1、食用菌栽培技术实验第一部分食用菌栽培的原理及发展状况一、食用菌栽培的原理及意义自然界中具有生命的物体叫生物。迄今为止人们已经知道的生物约有 200 多万种它们组成了丰富多彩的生物世界。这些生物大体可分为三大类即动物、植物及微生物。 微生物是形体微小、结构简单的生物，包括病毒、细菌、放线菌和真菌等，还包括简单的藻类植物和原生动物。真菌有真正的细胞核，没有叶绿体，不能进行光合作用，只能以现成的有机物质为生是异养生物。真菌的营养器官为分枝的丝状体，能进行有性繁殖和无性繁殖。有些大型真菌可形成子实体，俗称菇或草，有的地方根据它们对人类的作用、可分为食用菌、药用菌和毒菌等。食用菌是可供食用的大型真菌，可
2、食部分是它们肉质或胶质的子实体，如平菇、金针菇、双抱菇、香菇、草菇、猴头、银耳、黑木耳等。我国已查明并记录报导的食用苗约有 360 多种，其中只有 10 余种现在可以人工栽培。食用菌大多是腐生性真菌，生活在死亡的植物体或有机质上，分解利用其中的纤维素、半纤维素、本质素和蛋白质等有机物质。工农业生产中的许多副产品，如棉籽壳、锯木后、麦秸、稻草、玉米芯、玉米秸、花生壳、棉柴杆、甘蔗渣、甜菜渣及粪便等，都含有上述有机物质，这些有机物很难直接被人利用，往往大量堆积腐烂或挠持。近些年来，随着食用菌栽培技术的大大提高，通过人工培养和改造已经能将这些价值很低、难以直接利用的有机养分，转变为营养价值很高的优质
3、食品。二、食用菌栽培的营养价值及社会效益食用菌是一种味道鲜美，口感脆嫩，营养丰富并兼具食疗价值的天然食品。其食用部分是具有产孢结构的子实体。食用菌中除去 7292的水分外，在剩下的干物质中，有 9097是有机物。据报道，在 112 种食用苗的干物质中平均含蛋白质 25，脂质 8，糖类 60(其中糖 52，纤维 8)，灰分 7。此外，还有较多的核酸和多种维生素，包括维生素 B1(硫胺素)、维生素 B2 (核黄素)、维生亲 B5(姻酸)、维生柬 C (抗坏血酸)和维生亲 D2(麦角固酵)等。构成食用菌蛋白质的氨基酸种类齐全。其中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的 3141。食用菌所含的脂质包括脂肪、
4、磷脂和固醇。食用菌脂肪主要是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂的作用。食用菌中的麦角固酵是维生素 D 的前体物质，经紫外线照射后，即变成维生素 D。在食用菌的糖类中，含有丰富的糖原(肝糖) 和真菌甲壳索(几丁质)。后者是一种很好的食物性纤维(膳食纤维 )，它能帮助胃肠蠕动，预防便秘。同时，食物性 (膳食)纤维还能吸附血液中多余的胆固醇，并经过肠道排出体外，有益于健康。食用菌灰分中含有人体必需的多种矿物元素，其中钾、磷的含量最高，其次是钙和铁，而钠的含量比较少。食用菌矿物质中丰富的钾对调节人体体液，维持新陈代谢等生命活动起着重要的作用。食用菌中所含的钙、确、铁矿物质，有利子人体成骨造血。食
5、用菌栽培是现代生态农业的一个组成部分。人们已认识到，具有真核的多细胞的“菌物界” ，其降解并吸收有机物的能力强，生氏发育的速度快，在物质转化中有很大的优势因此，菌物生产、植物生产和动物生产：形成了三足鼎立之势，而且菌物生产在三者中起着综合利用的纽带作用。因此，在农业生态系中是深受人们重视的一环。此外，食用菌资源丰富，栽培技术易学易懂，生产设备可繁可简，生产规模大小皆宜。栽培食用菌不仅适于“老、少、边 ”山区人民作为脱贫致富的一项技术，也可以作为乡镇企一项重要的产业。我国劳动力资源充裕，秸秆资源丰富，因而大力发展食用菌产业不仅可以供应国内人民所需，拓展就业渠道，而且可以作为名优特产向国外出口创汇
6、。为改善人们的膳食结构、提高人民的健康水平做贡献。因此，食用菌产业的经济价值和社会效益都是值得重视并加强开发的。第二部分食用菌栽培的基本技术实验一 食用菌母种的制作技术【实验目的】1、学习食用菌母种制作原理2、学习在无菌条件下接种技术【方法步骤】一、选择菌种1 试管种的选择 香菇试管种应菌丝洁白，粗壮，整齐，菌苔表面平整，无或有少量水珠，菌龄 25-30 天；金针菇试管种应菌丝白色，平伏，浓密，无或有少量粉孢子，菌龄 2227 天。2 原种的选择 瓶装香菇原种应菌丝洁白，密集，尖端整齐，绒毛菌丝旺盛，菌龄 3035 天；瓶装金针菇原种应菌丝密集，尖端整齐，有或无气生菌丝，无或有少量粉孢子，菌龄
7、 2530 天。二、选择季节和处理场所为减少杂菌污染的机会，应避开湿润多雨的季节，秋后则较为理想。场所应选择环境洁净、空气清新、地势高燥、远离畜禽栏舍的房舍较为理想。三、菌种培养将上述长满菌丝的 4 支试管种、4 瓶原种移至子实体发生较适温度( 香菇 1218；金针菇 815 )和明亮的漫射光下，促进原基、菌蕾和子实体的发生。选取先生成子实体的 2 支试管种和 2 瓶原种备用。四、准备培养基制作试管斜面培养基 10 支。配方：胡萝卜 100 克，葡萄糖 20 克，琼脂 20 克，水 1000 克。制作方法；按配方正确称取各种营养物质，将胡萝卜、去皮、切片，加水为料的 5 倍，文火煮沸 30分钟
8、，用 4 层纱布过滤取汁。加入其他营养物质，补水至 1000 毫升。加入团砗的琼脂，文火煮沸，搅拌至溶解。将培养基趁热装入试管，装入量为试管长度的 15 ，加棉塞后用牛皮纸包扎，常规灭菌，摆成试管斜面。五、消毒接种箱将上述培养基 10 支、试管种 2 支或原种 2 瓶，酒精灯及接种工具放人接种箱，按每立方米空间 10毫升甲醛溶液与等量或半量的高锰酸钾熏蒸消毒 1 小时，或用“雾消灵” ，按每立方米 3 克，点燃熏蒸消毒半小时。六、接种、培养1 在无菌条件下，于酒精灯火焰上操作。打开试管棉塞，用接种刀挑取子实体内少许组织，移接至试管培养基斜面中央，每支试管种接 5 支试管斜面。经适温(1820
9、)培养 23 周，即得到纯菌丝母种。2 在无菌条件下，于酒精灯火焰上操作。打开原种牛皮纸，用接种刀挑取子实体内少许组织，移接至试管培养基斜面中央，每瓶原种接 5 支试管斜面。经适温(1820 )培养 23 周，即得到纯菌丝母种。七、出菇试验这是检验制作的母种达标与否的方法，在菌株用于生产前必须作出菇试验。可采用瓶(袋) 栽培的方法，在常规栽培菌种时，同时试栽培 2050 瓶(袋) 新制菌种作为对照，如出菇期、出菇数量、菇形大小、肉质厚薄、菌柄长短及菌盖颜色等相比较无多大差异，所制母种即可作为生产用种。【实验思考】1、 制作母菌时应如何防止污染，特别应注意的问题有那些？2、 查阅目前流行菌母种的
10、制作的培养基的配方，并指出它们在应用时的优缺点。实验二 食用菌原种的制作技术【实验目的】1、学习食用菌原种制作原理2、学习在无菌条件下接种技术【方法步骤】采用稻草、棉籽壳、杂木屑三种原料为主制作培养基和用麦粒制作培养基。试验证明，鸡腿菇的菌丝在这几种培养基上都可以正常生长，但在以麦粒和棉籽壳为主的培养基上生长最好。各种原种培养基的配方如下： (1)稻草培养基稻草(切段或粉碎)60%、麸皮 25%、玉米粉 8%、复合肥 5%、糖 1%、石灰 1%。(2)棉籽壳培养基 A 棉籽壳 90%、麸皮 4.5%、玉米粉4.5% 、石灰 1%。(3)棉籽壳培养基 B 棉籽壳 87.5%、麸皮 10%、尿素
11、0.5%、石灰 2%。(4)棉籽壳培养基 C 棉籽壳 78%、麸皮 10%、玉米粉 5%、复合肥 5%、糖 1%、石膏 1%、维生素 B1 微量。(5)木屑培养基杂木屑 75%、麸皮 15%、玉米粉 8%、糖 1%、石膏粉 1%、维生素 B1 微量。(6)麦粒培养基麦粒加水，浸泡 1015 小时，加 1%石灰粉煮沸 30 分钟(至无白心，而皮不破)，稍晾后装瓶。以上培养基的含水量均控制在 60%65%，所有培养基均保持自然 pH 值，按常规方法装瓶，塞棉塞，常压或高压蒸汽灭菌。冷却后，在无菌箱或无菌室中无菌操作接入母种，置于 2426 的温室或温箱中培养。经 3035 天鸡腿菇菌丝就可以长满全
12、瓶。除固体菌种外，鸡腿菇的原种也可以用液体培养基进行培养，制成液体原种。在各母种培养基配方中取消琼脂，即可作为液体培养基配方。 腿菇菌种的好坏对子实体的产量影响甚大，应加以注意。菌株不同，菌丝的形态也不完全一样。有的菌株起初是线状的，后来逐渐产生气生菌丝；有的菌株起初是棉絮状，后来逐渐变成线状，色泽为白色或灰白色。好的菌种利用培养料的能力强，菌丝生长较快。【实验思考】通过查阅相关资料和实验分析，试比较不同实用菌原种制作时方法的差异之处。实验三栽培种制作技术【实验目的】1、学习栽培制作技术的原理2、掌握栽培制作的关键步骤【方法步骤】(1)栽培种培养基同上述原种培养基配方。杂木屑 78%、麸皮 2
13、0%、碳酸钙 1%、蔗糖 1%，料水比为1 1.5 ，pH 值自然。蘑菇堆肥 28%、木屑 60%、麸皮 12%，料水比 11.4 1.5 ，pH 值自然。(2)制作方法栽培种的培养容器采用聚丙烯塑料薄膜袋(长 3436 厘米，宽 1417 厘米，厚度 0.050.06 厘米 )。具体操作。选用上述培养基配方，按要求把原辅材料备好，加水搅拌均匀，然后装袋。装袋时先抓 23 把培养料装进袋中，用手把袋底的边角压入袋内，并压紧培养料使之成圆柱形，袋底平稳能直立于地面。在袋中插入圆形木棒或直径 22.5 厘米的试管，最好插到底，但应避免刺破袋子，而后继续边装料边用手压实，装至袋长的 2/3(约 50
14、0 克干料)，压平表而，拔出木棒或试管。这样预埋管(棒)再装斜，拔出后留下的洞穴坚固、在搬运过程中不易堵塞，灭菌时蒸汽容易穿透培养料，灭菌能更彻底，而且接种时原种落入洞底，加速菌丝生长、缩短栽培种培养时间。培养料装好后，将袋口及表面弄干净，在袋口上套上硬塑料套环(内径 3.5 厘米，高 3.5 厘米) ，让袋口薄膜从环内通过，并向外顺环壁朝下翻转，然后将袋口整平，塞上棉塞，进锅灭菌。为防止棉塞受潮，进锅后每层塑料袋上方都要盖牛皮纸。以 1.5 公斤 /平方厘米的蒸汽压力灭菌 1.5 小时，或常压蒸汽灭菌 810 小时，灭菌后取出冷却。接种与培养。栽培种也应在无菌箱或无菌室内按无菌操作要求接种，
15、然后与原种同样条件进行培养。【实验思考】 栽培种的制作过程当中那些操作容易引起污染，特别注意的问题有哪些？实验四 食用菌的组织分离技术【实验目的】1、学习食用菌组织分离技术的特点2、掌握食用菌的组织分离技术关键操作【方法步骤】组织分离法是利用子实体内部菌肉组织分离获得纯菌丝约一种方法。但子实体小、薄、胶质的菇体细胞已泡囊化的种类不太适用。组织分离法是一种无性繁殖过程，其方法操作简便，菌趁萌发快，遗传性稳定，后代不易发生变异，能保持原菌株的优良特性，是生产上主要采用的分离方法。 组织分离法，根据分离材科的不同，大体可分为三种：子实体组织分离、菌核组织分离、菌索组织分离。1种菇( 耳）的选择 从优
16、良品系中选取优良的个体作种菇 (耳) ，以单菇、朵大、肥壮、无病虫害的于实体作分离材料。2种菇的组织分离：首先进行种菇表面的无菌处理。然后切取接种块，即用无菌刀在菌柄或菌盖纵切一刀，撕开，挑取菌盖与菌柄交界处的一小决组织作为接种材料，此处组织的再生能力较强，切取菌盖或菌何任何一处亦可，接种块取象黄豆大小，接种到马铃薯培养基上，在 25培养 35 天即可看到组织块上产生白色绒毛状的菌丝。【实验思考】1 食用菌组织分离培养法分离时极易污染杂菌，所以操作要注意哪些问题？2 分析食用菌组织分离培养法所适用的食用菌种的类别。实验五食用菌的孢子分离技术【实验目的】1、学习食用菌孢子分离技术的特点2、掌握孢子分离技术关键操作【方法步骤】孢子分离法有多孢分离和单孢分离。孢子是食用菌基本繁殖单位，用孢子来培养菌丝体是制备食用菌菌种的
