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1、水晶虾饺的做法材料：水晶皮材料：（可以做 20 多个的量）澄粉：200 克玉米淀粉：60 克热开水：280 克猪油：1 茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）馅料材料：鲜虾 500 克（去头去壳后剩下只有一半的重量了） ，肥猪肉180 克盐，细砂糖适量，姜汁 1 茶匙制作方法：1.澄粉和玉米淀粉。2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。3.再加入玉米淀粉混合。4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入 1 茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒 15 分钟。5.把面团搓成长条状。6.切成 20 克一块的小块。7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆
2、饼形。8.包入馅料，整形收口。 9.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）10.摆上做好的虾饺。11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。12.大火蒸 6 分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）1.虾洗净，挑去虾线，去壳。2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2 茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。3.用手握起馅料，向盆内摔打至少 50 次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的） 。制作心得：1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。
