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1、作 业1第 4 题以下食物中生物价最高的是（ ）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02第 5 题以下属于微量元素的是（ ）。A.锌B.钾C.钙D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03第 6 题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素 DD.葡萄糖、必需氨基酸答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04第 7 题以下属于成酸性食品的是（ ）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05第 8
2、题人体氮唯一的来源是（ ）。A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06第 9 题RDA 是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。A.不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07第 10 题( )不属于无机盐。A.锌B.钙C.硒D.氮答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.08第 11 题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。A.淋巴系统B
3、.心血管C.泌尿系统D.神经系统答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09第 12 题（ ）胆固醇含量最高。A.猪肝B.瘦猪肉C.兔肉D.牛奶答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010第 13 题以下哪种食物是钙的最好来源（？ ）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.011第 14 题常用成年人标准体重的计算方法为（ ）。A.标准体重（kg）=身高（cm）90B.标准体重（kg）=身高（cm）95C.标准体重（kg）=身高（cm）105D.标准体重（kg）=身高（cm）100答案:C标准答案：
4、C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.012第 15 题属于人体必需常量元素的是（ ）。A.钙、钠、磷、氯B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.013第 16 题水溶性维生素摄入过多时 (？ ) 。A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒 ？D.通过胆汁缓慢排出体外答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.014第 17 题长期摄入 RNI 水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。A.低于B.超过C.满足D.调节答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.015第 1
5、8 题人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.016第 27 题下列食物中富含维生素 B1 的为( )。A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.017第 28 题以下食物中是钙的最好来源的食物是 （ ）。A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.018第 33 题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ）A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压答案:B标准答案：
6、B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.019第 34 题与能量代谢无关的维生素是（ ）A.硫胺素B.维生素 AC.尼克酸D.核黄素答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.020第 35 题氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.021第 36 题具有抗氧化作用的元素为（ ）。A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.022第 37 题以下属于成碱性食品的是（ ）。A.面包B.火腿C.茶
7、叶D.花生答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.023第 38 题人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.024第 39 题下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ）A.维生素 CB.维生素 AC.维生素 B1D.维生素 B2答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.025第 40 题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素 E答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.026第 41
8、 题( )主要提供维生素和矿物质。A.番茄B.鸡蛋C.馒头D.牛奶答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.027第 42 题用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？ ）A.碳B.氢C.氧D.氮答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.028第 43 题以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了 ( )。A.牛油B.玉米油C.豆油D.花生油答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.029第 44 题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。A.11B.11.2C.11.4D.21答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.0 30第 45
9、题烹饪过程中上浆可减少（ ）。A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.031第 19 题以下属于完全蛋白质的是（）A.大豆球蛋白B.卵黄蛋白C.卵白蛋白D.肉皮中的胶质蛋白E.肉中的白蛋白答案:A,B,C,D,E标准答案：A|B|C|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.032第 20 题以下属于霉菌毒素的是（ ）。A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素E.肉毒毒素答案:A,B,C,D标准答案：A|B|C|D您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.033第 31 题副溶血性弧菌属食物中毒
10、的中毒食品主要是（ ）。A.海鱼B.畜禽肉类C.海虾D.粮豆类E.腌制食品答案:A,C,E标准答案：A|C|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.034第 46 题组胺中毒引起的原因有（ ）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.个人体质有过敏性E.食用了未熟透的四季豆答案:A,D标准答案：A|D您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.035第 47 题( )能为机体提供能量。A.碳水化合物B.蛋白质C.矿物质D.维生素E.脂肪答案:A,B,E标准答案：A|B|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.036第 1 题人体内含量小于 0.01%的矿物质称_。答案:
11、微量元素标准答案：微量元素您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.037第 2 题谷粒由谷皮、糊粉层、胚芽和_四部分组成。答案:胚乳标准答案：胚乳您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.038第 3 题引起食品腐败变质的原因主要有_、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。答案:食物本身标准答案：食物本身您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.039第 24 题肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和_的重要来源之一。答案:维生素标准答案：维生素您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.040第 25 题肉类主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和_。答案:维生素标准答案：维生素您的答案：题目分数：1.0此题得
12、分：0.041第 26 题人体的能量消耗包括以下几个主要部分：基础代谢消耗、体力活动、_和机体生长发育所需的能量。答案:食物的特殊动力作用（食物的热效应）标准答案：食物的特殊动力作用（食物的热效应）您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.042第 21 题食物中毒答案:指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。标准答案：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。您的答案：题目分数：5.0此题得分：0.043第 22 题膳食营养核
13、算答案:是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。标准答案：是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.044第 23 题生物价答案:食物蛋白质被机体吸收的氮与吸收后再体内储留氮的比值。反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标标准答案：食物蛋白质被机体吸收的氮与吸收后再体内储留氮的比值。反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标您的答案：题目
14、分数：7.0此题得分：0.045第 29 题矿物质（无机盐）答案:存在于人体的各种元素中，除 C、H、O、N 主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。标准答案：存在于人体的各种元素中，除 C、H、O、N 主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.046第 30 题蛋白质的变性作用答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.047第 32 题食品安全
15、答案:是指所摄入的食品对人体健康不致产生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不对接触者及其后代产生潜在性危害。标准答案：是指所摄入的食品对人体健康不致产生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不对接触者及其后代产生潜在性危害。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.0作业总得分：0.0作业总批注：作 业1第 2 题DRIs 的英文表达为 Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02第 3 题下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03第 4 题以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？ ）A.食物多种谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟限酒答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04第 5 题（ ）能够促进脂溶性维生素吸收。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：
