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1、栗子小学学生营养改善计划（资料汇编）二 O 一二年五月目 录1、栗子小学学生营养改善计划组织机构及职责 2、栗子小学学校学生营养早餐工程实施办法 3、栗子小学学生营养改善计划管理员安全责任书 4、栗子小学学生营养餐加工、发放安全责任书 5、栗子小学学生营养早餐卫生管理制度 6、栗子小学学生营养改善计划营养早餐采购制度 7、栗子小学学生营养早餐运送制度 8、栗子小学生营养早餐加工制度10、栗子小学学生营养早餐发放与用餐制度 11、栗子小学学生营养早餐食品试尝和留样制度 12、栗子小学学生营养早餐从业人员健康检查制度 13、栗子小学学生营养早餐责任追究制度 14、栗子小学学生营养早餐档案管理制度
2、15、栗子小学学生营养改善计划资金管理制度16、栗子小学学生营养改善计划工作实施方案 17、栗子小学营养改善计划安全应急预案18、栗子小学营养改善计划监督委员会员 栗子小学学生营养改善计划组织机构及职责学生营养改善计划对少年儿童的健康成长具有十分重要的意义。为了确保我校学生营养营养改善计划的顺利实施和安全运行，特制定本管理制度。一、成立学校营养改善计划工作领导小组组 长：陆荣霞 副组长：伍月载 专管员：谭志波 组 员：王胜伟 张国政及各班班主任 领导小组负责学生营养改善计划的规划、组织、协调与指导工作。领导小组下设办公室，*任办公室主任，具体负责日常工作。制定学校营养改善计划实施工作具体方案，
3、精心组织，确保“计划” 实施的顺利进行。二、主要职责：组长陆荣霞负总责，全面统筹合理安排落实本校的“计划” 实施；调查处理社会反映、举报案件；预防和妥善处置学校食卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。副组长伍月载具体负责本校学生营养改善计划全面实施；寇德负责日常工作，制定学校营养改善计划实施工作具体方案，做好专项资金的管理、汇总、上报，结算；负责核实学生实名制学籍管理的统计数据，每月及时更新动态管理，每学期组织一次学生健康、营养状况监测。专管员谭志波负责每日营养餐食品的验收登记及发放，做好台账和营养餐实施过程中的的痕迹资料，对食品留样备检。组员各负责本班学生营养改善计划的日常管理，及营养早餐和
4、免费午餐采购验收单据签收及发放工作，用餐后，密切关注学生的身体状况，发现异常及时汇报。食堂经营人王正秀 杜丕发负责加工及对各席学生的分发工作。食堂工友负责教师及校内住宿学生每日的开水供应工作。栗子小学学校学生营养餐工程实施办法根据国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见和湖北省人民政府办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见的要求，我校从 2012 年 5 月 14 日开始实行义务教育阶段学生营养改善计划。这项工程的实施体现了党和政府对青少年健康成长的关心、重视和期盼，对于补充学生营养、增进青少年生长发育等都能够起到积极的促进作用。 为了做好这项利国利民的实事，保证“营养
5、改善计划” 的顺利实施，制定本实施办法。 一、健全制度，落实职责。学校成立“营养改善计划”领导小组，校长为第一责任人，分管领导专门负责，食堂管理教师负责具体实施， “营养改善计划”专人专管。制定“营养改善计划”管理制度，明确职责，责任到人。要充分发挥食品卫生监督员的作用，做到操作规范、把关严格、监督到位的工作机制，使“营养改善计划”不仅成为“营养工程”，还要成为放心工程和安全工程。二、制定制度，加强监督。要留存供应商的相关资质证明，建立食品出入库登记制度和发放、储存管理制度。要配备专人进行具体工作。对每天供应的食品数量、食品质量、外观品质、卫生情况等进行严格把关和监督，不能缺斤短两供给。 三、
6、加大投入，保证安全。食品贮存不当，营养成分容易损失，甚至产生细菌，变质，所以不宜久放，特别是生鲜蔬菜和肉类。从接收到学生入口前全过程要严格按照存储要求进行运输存储。为了保证食品的新鲜卫生，建议学校要“当日食品、当日食用”。确实需要储存过夜的，必须购买冷藏设备进行冷藏。冷藏后要进行充分加热，确保从“入库到食用”全过程的安全卫生，保障学生的身体健康。 四、建立档案，实时监测。学校建立“营养改善计划”档案，将每月、每学期学生人数分班登记造册，实行动态管理，严禁虚报、漏报、瞒报。对于在实施过程中出现的问题、处理过程、处理结果等都要进行登记。如发生因饮用营养早餐发生的食品安全事件，要立刻停止饮用并及时报
7、告有关部门。 “营养改善计划” 是一项利国利民的大事好事，学校将以科学发展观为指导，保证“工程”的营养、安全。2012 年 5 月 栗子小学学校学生营养改善计划管理员安全责任书为了进一步加强营养早餐管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养改善计划这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书。一、储藏间要保持“通风、干燥、无鼠、无阳光直射、干净、整齐”，根据已有设备，最大限度的保证贮藏质量，蛋奶分批存放，先到的货先出库。二、食品入库要坚持索证制度和检查验收制度，要求供货商不得过早送货，不符合质量要求的或过期（保质期过短）的食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、检查验收人和食堂承包
8、人三方共同签字，做好进货留样，保留 48 小时。三、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期，及时剔除过期和变质食品。四、做好出库检查和登记，杜绝存在质量问题的食品出库。五、认真做好蛋奶工程的各项档案的建立、装订与保管。六、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。学校领导（签字）： 管理员（签字）：2012 年 5 月学生营养早餐加工、发放安全责任书为了进一步加强营养改善计划管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养改善计划这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书：一、食堂直接加工人员须有健康证。二、保持操作间清洁卫生，及时对厨具、食物装容器进行清洗和消
9、毒。三、及时从管理员处领回食物：粮油、米面、蔬菜等，加工前充分用流动水进行清洗。四、加工（发放）前做好检查，看有无破损、变质、过期的，若有要及时找管理员更换。五、加工要掌握火候，不能太糊，保持口感良好，食物必须加工至熟透。六、食用物发放前 10 分钟内从锅、柜中取出分好，保证学生食用时热的。七、当天发放食物留样保存 24 小时以上备查。八、做好请假学生食物的回收，回收和留样的必须用冰柜保存。九、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。学校领导（签字）： 管理员（签字）：加工人员（签字）：2012 年 5 月栗子小学学生营养餐卫生管理制度一、学校指定食堂管理教师专人负责营
10、养早餐卫生管理工作。二、营养早餐周边不得有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地，并保持室内通风干燥，照明良好，防蝇防鼠防尘设施齐全。三、营养早餐操作间内不得存放有毒有害物质及个人生活用品。四、营养早餐食品存放应设置食品架，做到分类存放、生熟分开，摆放整齐、标识清晰，并保持离地离墙。五、建立食品采购索证登记、出入库查验登记制度，并做好相关记录。六、营养早餐工作人员必须持有效健康证明上岗，并穿戴工作衣帽，保持个人卫生。2012 年 5 月栗子小学学校学生营养改善计划营养早餐采购制度一、营养食品必须是经过上级教育主管部门认可的其它营养食品，绝不允许采购其他食品代替。二、采购的食品必须有质量检测合格证。三、营
11、养早餐工程必须以政府采购中心确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪行为论处。四、学校必须与招标确定的供应商签订按时供货与保质保量责任合同，否则不予认可。五、学生食用的鲜牛奶和鸡蛋必须要标明生产日期和保质期，每次配送都要有相关部门出具的检测报告，超过时限或没有检测报告的学校不得接受，并且有权拒绝。六、供应商配送的鸡蛋数量最多以一周为准，多送的学校予以拒绝。鲜牛奶必须每天配送，并且保证每次配送的牛奶都是新鲜、质量可靠的、符合国家营养标准的乳食品。2012 年 5 月栗子小学学校学生营养早餐运送制度一、学校所需物质由签约的供货商负责运送学校，确保物资在运送中的一切安全。二、物资的
12、运送交接必须做到交货、验收、双方签字，按程序操作，不得违规运作，不得委托他人或者雇用未经审查合格的人员运送。三、物资必须当周运送，不能隔周，每周运送一次，不得提前、推后运送。四、必须使用安全的运输车辆，必须两人以上进行运送，若遇冰雪暴雨等特殊天气必须在确保安全的前提下方可运送。2012 年 5 月栗子小学学校学生营养餐储存保管制度一、学校必须设置专用的营养早餐储藏室，配备好营养早餐工程储藏设备，确保鲜奶和鸡蛋的储藏安全。二、实行营养早餐接收管理签字制度。营养早餐接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，索要质量检测报告，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方
13、签字方可入库储藏。三、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。四、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。五、加强对营养早餐的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。2012 年 5 月栗子小学学校学生营养餐加工制度一、加强对食堂从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。二、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。必须持有健康证，否则不得加工与操作。三、严格加工操作程序。当加热的必须加热，当煮熟的必须煮熟，否则发生事故将追究责任。四、豆浆、饭菜加工后，必须经过管理人员检查审定后
14、方可让学生进食。2012 年 5 月栗子小学学校学生营养餐发放与用餐制度一、营养餐发放工作人员要认真做好食品发放的登记、留样和用餐后学生的反响、动态，一旦有特殊情况，要立即向学校报告。发放人员及程序：1、饭菜的发放：由学校食堂管理教师负责，食堂人员将饭菜加工熟后经过食堂管理教师检查审定、试尝无不良反应后由加工人员向各席学生发放，且在班主任老师监督下食用。2、豆浆的发放：由学校食堂管理教师负责，食堂人员将豆浆加工沸熟后经过食堂管理教师检查审定、试尝无不良反应后由加工人员向各席发放，且在班主任老师监督下饮用。二、建好“出库、报损、试尝、留样、分发消耗”五种台账。1、出库台账：由食堂管理教师向食堂人
15、员发放建立出库台账，管理员、领取人双方签字方为有效。2、报损台账：蛋、米面人库后在储存过程中有损坏、过期变质食品必须及时清理，并建立食品报损台账，经学校主要领导或分管领导审查属实后签字方为有效。3、试尝台账：食物由接货人在接货时试尝并建立试尝台账；鸡蛋在加工熟并经管理员试尝后由管理员填写鸡蛋试尝台账。4、留样台账：每次采购的奶由管理人员留样，并建立留样台账。鸡蛋加工熟后且管理员试尝无异常后由管理员从加工熟的鸡蛋中随机抽取一颗存贮留样。三、各班主任要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责监管用餐的全过程，统一实行班级集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃批评教育，并责令改正。四、食物发放工作人员要及时将食品按班发放，及时发放到学生手中，各班不得克扣、截留或转移用途。一旦发现要严肃惩处。五、各班主任要经常对食用营养餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果对食用蛋奶有过敏者要立即停用，同时做好医护工作，并及时向学校报告，不得让过敏学生继续食用，并做好工作，予以调整。2012 年 5 月栗子小学学生营养餐食品试尝和留样制度一、供学生享用的餐、每种食品须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。二、每天早餐供应的食品必须设专人负责留样。三、留样用的容器，取样用的工具用前必须
