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1、五、 原料和设备采购渠道及库存管理采购对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个咖啡厅的经营形象与效益。原材料的优质与安全是我们遵守的采购原则，物美价廉的原材料是我们追求的采购目标（一）采购渠道根据学生活动中心咖啡厅的环境与经营规模分析，采购的供应商可由采购种类的不同而分为：奶茶咖啡原材料：固定渠道进货，签订大批量进货合约。如咖啡豆、奶茶粉白糖等；为了采购健康安全、质量好的咖啡和奶茶原料。小额服务性供应商：进行小额交易。供货如蛋糕、吐司等。选择校外幸福元素、佳乐蛋糕供应商。目前大家对于幸福元素的蛋糕和面包在口感上有比较好的评价，相对于佳乐蛋糕在蛋糕和三明治原材料供应上比较在行，因为过去图书馆咖啡
2、厅的蛋糕和三明治原材料是由佳乐蛋糕提供的，并且他们提供送货上门和月清账目的服务在我们储备原材料和供应新鲜蛋糕上有比较好的优势，我们会在后期妥善安排。临时性供应商：根据不同的口感和新鲜程度上的认可有可能随时变动的供应商。如水果，日用品等。我们所使用的水果将会按照新鲜健康的原则来选取南区或者北区的供货商，比如南区铁皮屋第三间的水果摊和北区的阿姨家水果摊都是在学生群众中拥有较好口碑的新鲜水果供应商，我们会根据距离的长短和需要来考虑从中选择。根据以上的分类我们针对南区外多家咖啡厅进行了调查和分析。并向在南区外拥有两年经营经验的老品牌“加西亚”获取了南区外大多数咖啡店共同使用的供货渠道：奶茶咖啡豆：厦门
3、金时光食品原料有限公司 0592-5613567 该公司会根据需要将原料快递至我们校区，并提供正规发票和收据。冰块：13709300897 由漳州港附近供应商提供，每天送货上门 冰块 6 元/袋 根据以往经验一天在两袋之内够用。牛奶和酸奶：18959609138 由特定牛奶供应商提供，酸奶一律采用光明牌20 元/桶 牛奶 47 元/箱牛奶采用的是蒙牛牌。我们调查了三家备用供应商：(1)厦门新饮餐饮管理公司 0592-5213667 厦门市湖里区兴隆路 667 号之四厦门新饮餐饮管理有限公司长期经营各类珍珠奶茶原料;高浓缩果汁; 椰果; 果粉; 奶精; 产品均通过 QSO 国际质量体系认证;经过
4、商检部门检测合格为标准.秉成以品质求生存:信誉求发展:竭诚为客户提供一流服务产品如下;质量均有保证批发兼零售全国各地均可送货上门(2)厦门亿百佳奶茶咖啡食品有限公司 0592-21320857 厦门市湖里区嘉禾路厦门亿百佳奶茶咖啡食品有限公司 经销批发咖啡原料、咖啡机器设备、珍珠奶茶原料、雪克杯、 卡萨红茶、 高浓缩果汁、 椰果、 果粉、 奶精、 奇异鸟奶精、果粉、珍珠、椰果、果汁、麦香红茶、咖啡红茶、阿萨姆红茶香绿茶、台湾高山青茶、红茶、乌龙茶、茉莉花茶、花果茶、水果茶、黑凉粉、白凉粉、巧克力浆、果酱、雪乳粉、果冻、布丁、奶精、各种果味粉、双皮奶粉、在消费者当中享有较高的地位，公司与多家零售
5、商和代理商建立了长期稳定的合作关系。厦门亿百佳奶茶咖啡食品有限公司经销的咖啡奶茶原料品种齐全、价格合理，实力雄厚，重信用、守合同、保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。(3)厦门都可食品有限公司 400-678-9373 厦市思明区仙岳路 425 号之 17厦门都可食品有限公司由厦门海岸咖啡食品商行和厦门都可食品商行重组合并而成，公司最早成立于 2004 年 5 月，是目前厦门规模型奶茶企业历史悠久的公司之一。公司所出售产品（固体饮料、水果及果蔬饮料、含茶制品、果味调味品果酱）均取得四个项目 QS 证，从而确保了公司所有产品的合法性及品质保障。（二）采购注意事项
6、1.安全质量：这是我们团队采购的第一准则，食品的安全一直是人们关注的重大主题。我们有正规的采购渠道和干净卫生的作业流程，确保服务于广大师生的产品是以优质安全的原料制成。2.采购时间：在每天的中午或者晚上时间段都应该清点一下库存的货物，在货物即将告罄之前要事先做好采购的准备和安排好采购人员。3.成本：采购成本的大小直接关系到成本的高低。要通过实现制定合理的采购计划，查询当前市场行情，适中寻找多加合格厂商的报价，制作低价或预算，运用议价技巧。事后选择价格适当的厂商签订条约，利用数量或现金折扣，从而是采购成本降低到最低4采购的工作时间和工作分工应该符合采购的“帕累多原理”：80的时间和精力应该放在增
7、值环节（供应市场分析、供应商培养以及采购技术的运用等方面） ，20的时间和精力才放在日常采购业务的处理上。5.核对订购单当供货商送来食品原料时，验收人员应将供货单位的送货发票与事先拿到的相应的“订购单”核对。验收员应注意核对送货发票上的货品种类、数量、价格及生产日期。如果出现种类数量及价格不一致应及时将情况反映给供应商，要求负责。若出现货品超出保质期或者即将到期的情况，也应及时与供应商取得联系，尽快解决问题。6.在发票上签字所有送货都应有送货发票。供应商送货员呈现给验收员的送货发票有两联，验收员签好第二联发票后应收好票据，以便进行财务核对。7.特殊安排：当遇到特殊事件无法自己独自决断的时候因立
8、即向咖啡店的负责人联系，以免发生采购时出现差错。（三）采购清单（1）原料采购清单表 5-2 原料采购清单表类别 编号 产品名称 单价（元） 规格 数量 总价（元）1 综合咖啡豆 80 454g 3 2402 科纳咖啡豆 80 454g 3 2403 意大利咖啡豆 90 454g 6 5404 蓝山咖啡豆 110 454g 3 3305 炭烧咖啡豆 90 454g 3 270咖啡6 摩卡咖啡豆 90 454g 3 2701 玫瑰干花 13 一两 3 392 茉莉干花 10 一两 3 303 菊花干花 12 一两 3 364 洛神干花 8 一两 3 245 薰衣草干花 10 一两 3 306 麦香
9、红茶茶叶 35 500g 10 3507 伯爵红茶茶叶 35 500g 10 350茶8 茉香绿茶茶叶 35 500g 10 3501 西瓜 4.5 500g 10 452 青瓜 4 500g 3 123 雪梨 5 500g 4 204 苹果 8 500g 3 24续表5 香蕉 4 500g 3 126 木瓜 6 500g 2 127 柳橙 4 500g 4 168 西红柿 8 500g 3 24水果9 柠檬 1.5 个 10 151 面粉 15 1kg 2 302 发酵粉 60 1kg 1 60松饼配料 3 鸡蛋 0.5 个 20 104 黄油 70 1kg 1 705 蜂蜜 45 500g
10、 3 1351 红豆 45 3kg/包 3 1352 珍珠 140 20 包/件 1 1403 可可粉 35 1kg 2 704 话梅 25 包 1 255 椰果 100 8 罐/件 1 1006 布丁粉 60 24 包/件 1 607 西米 10 包 3 308 焦糖酱 30 680ml 2 609 巧克力酱 30 680g 2 6010 柚子果酱 45 1150g 5 22511果露（焦糖、香草、玫瑰、巧克力、薄荷）45 瓶 每种 5 瓶 112512浓缩汁（蓝莓，酸梅、柠檬、柳橙） 25瓶 每种 5 瓶 50013 奶茶粉 400 袋 1 4001 砂糖包 30200 小包/件 2 60
11、2 奶球 30 40 粒/袋 2 603 培根 50 袋 3 1504 芝士 25 500g 2 505 火腿 150 10 支/箱 1 1506 牛奶 50 箱 5 2507 雪碧 60 12 瓶/件 1 608 可乐 60 12 瓶/件 1 609 椰汁 130 12 瓶/箱 1 13010 沙拉酱 23 1kg 3 6911 叉烧酱 20 12 罐/件 1 24012 砂糖（大袋） 350 30kg/袋 1 350合计 8203 元（2）设备采购清单表 5-3 设备采购清单表编号 产品名称 品牌型号 单价 数量总价（元）图片示例微波炉 美的 MM721 270 1 270榨汁机 尚豪 H
12、A-767 490 1 490打蛋器 东菱 HM-945 148 1 148开水壶立客(LIKE) YK-20D 不锈钢电水壶50 2 100果汁机飞利浦 HR18711500 1 1500松饼机 GaterQ-01130 1 130电磁炉美的 SK2105 按键式 200 1 200平底锅兴财 鼓形双耳锅 20CM 不锈钢汤锅40 1 40货架 100 1 100总计 2978 元若学校已经提供相应设备就可以不用采购，节省成本。（3）日用物资采购清单表 5-4 日用物资采购清单表编号 材料及用品名称 单价 数量 总价1 普通热咖啡杯 18 12 2162 冰咖啡杯 18 12 2163 焦糖
13、玛奇朵/卡布 30 6 1804 拿铁/摩卡 21 6 1055 电子称 35 1 356 茶桶 85 2 1707 保鲜盒（大号中号小号） 201512 333 1418 煮茶桶 245 1 2459 冰盒 7 1 710 吸管 4 3 1211 挤瓶 16 安 5 10 5012 蜂蜜盛装罐 10 3 3013 扫把 15 2 3014 不锈钢冰铲 7 1 715 不锈钢勺子 3 20 6016 不锈钢叉子 3 20 6017 刀具小/大 20/50 4/1 13018 西瓜刀 12 1 1219 计量勺 1 5 520 拖布 18 2 3621 水桶 22 2 4422 抹布 5 3 1
14、523 账本 5 2 1024 量杯 5000cc/2000cc/1000cc/250cc 32/20/15/6 1/2/1/2 9925 一次性手套 4 10 4026 洗手液 10 2 20（四）库存管理1. 干料管理干料包含咖啡豆、奶茶粉、可可粉等。根据原料，调料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放。所有物品按照货架图整齐摆在货架上。塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。每天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对货库进行清
15、理，保持其清洁卫生。2. 冷冻原料管理冰箱内存放容易变质的食材如：红豆、布丁、培根等。所有的冻藏仪器及原料必须注明入库日期，根据库寸食品原料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。经常检查，保持冷冻库达到规定的温度，如发现有温度偏差，应及时报告领班与设备部联系解决。3. 原料清查店长每天盘货清查，记录消耗量。及时订货补货以防货源断裂。续表27 保鲜袋 10 2 2028 钢丝刷 5 2 1029 垃圾袋 大/小 5/1 2/3 13合计 2018 元六、财务预算管理（一）财务管理的基础工作每日的收入应进行及时清点，所有点单的单据必须保存一时两份，以便核对及入账。做到日有日账，月有月帐，这样学生活
16、动中心咖啡厅的账目一目了然，避免了经营的盲目性。月末进行财务清点并做好账目，同时进行财务分析。在每晚账目清点完毕后应该留下一部分的数量的零钱以防顾客的大钞票无法找零，并且每日的收入和留下的零钱因做下及时的纪录以防账目出错，若出现在经营过程中出现零钱不足的情况，因立即向管理者通报，以最短的时间换取足够的零钱，避免经营失误。在每月的财务报表出来以后，三个合伙人根据各自的所占的股份以及值班的天数确定对于盈利与亏损的分配额度。（二）投资预算（1）食品原材料：总计 8203 元（2）日用物资：总计 2018 元设备采购：总计 2978 元（3）工资：总计 140 元每天 ，4200 元/每月（详细数据见工薪机制店员薪金一览表、薪金支出一览表）（4）房租，水电： 800 元/月 水电乐观估计 500 元/月（5）装潢以及摆设小物品费用：（6）折旧用品： 100 元/月（7）流动资金：一个月工资额 + 下个月原材料采购额 + 备用金总计：7200 元/月 （8）
