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1、品尝天下美食知味观猫耳朵的做法,猫耳朵，又叫小面卷儿、七巧面、猴耳朵面，是浙江省杭州市著名的传统风味小吃。杭州知味观的“猫耳朵”荣获中华名小吃称号。 其独特的风味受到顾客的欢迎，声名远播。现在，杭州的知味观老店，仍然经营着这种猫耳朵，并多次获奖。,猫耳朵，又叫小面卷儿七巧面、猴耳朵面，是浙江省杭州市著名的传统风味小吃。杭州知味观的“猫耳朵”荣获中华名小吃称号。 为什么叫“猫耳朵”呢?这要从头说起。乾隆皇帝第一次南巡时到了杭州，这一天他与贴身的小内侍打扮成客商模样，去逛风景优美的西湖。两人来到了“柳浪闻莺”，见湖边停靠着十几只小划船和几只大船。小内侍就雇了一只红色的大船，小心地搀扶乾隆走过独木跳
2、板，进了中舱，内里桌、椅、卧榻等。用具齐全，只要支起镂空的明瓦窗架，客人就可以倚在船栏上，尽情地观赏湖中远近的美景。船家是祖孙两个，对待客人热情、周到。老船家年事已高，须眉皆白，但身子骨还很硬朗；小船家是个十五六岁的姑娘，眉清目秀，稚气未泯，还抱着一只“喵、喵”叫唤的小花猫，船上充满了勃勃生气。,大船儿离开岸边忽悠悠地往湖心荡去，湖堤边、净慈禅寺、雷锋宝塔，都渐渐地往船后移去人常说“天有不测风云”，刚才还是晴空万里，乾隆赏景正在兴头，弹指间却是风起云涌，浪花起落。那船儿虽大也不由得随波摇晃起来，小内侍慌忙对老船家说：“快找一个妥善处避避风雨。”老船家就招呼孙女将船撑到附近的一座桥洞下暂歇，不多
3、一会儿，狂风夹着急雨扑来，乾隆不由得打个冷战，忙唤内侍将门窗关好，言道：“朕有些饥寒，取碗面片汤来”。内侍一听，明知在这游船上做画片汤，实在是不容易，但皇上的话还要照办。他到船头说了，老船家回答道：“面粉、作料船上有，只是我们江南人不会擀面片，船上也没有擀面杖，若做一碗疙瘩汤倒也不犯难。”正在商议时，孙女插话了：“没有擀面杖，我也会做面片汤。”小内侍一听喜出望外，忙说道：“若是姑娘做成了，一定重重酬谢。”说罢，朝着姑娘又打躬又作揖。姑娘来到后舱，从船板下的铜盆里，舀出一碗早上才抓到的活虾，仔细地剪去大虾头须，把小火炉扇旺，煮了半锅虾汤。,超级狂兵 产地：浙江省杭州 烹调方法：水和面、汤烩煮,超
4、级狂兵 原料：上白面粉500g，熟鸡脯肉125g，熟瘦火腿125g，熟干贝50g，浆虾仁125g，水发香菇150g，笋丁50g，绿叶鲜菜50g，葱段10支，姜片10片，鸡清汤15KG，绍酒10g，精盐10g，味精15g，熟鸡油100g，熟猪油1KG(约耗150g)。 知味观猫耳朵的做法： 1将虾仁用猪油滑过。干贝洗净后放入小碗，加入250g水和绍酒、葱段，姜片，入笼屉蒸熟，与鸡、火腿、香菇等均切指甲片”。 2将面粉(留50g作燥粉)加水200g，揉匀揉透，搓成直径1cm的长条，切成0.8cm长的丁900个，放在燥粉里略拌，然后按段直立用大拇指向前推捏成极小的猫耳朵形状，分为10份，按份放在沸水
5、锅内氽约10秒钟捞出。,3炒锅置中火上按份加入鸡清汤，待汤沸，放入浆虾仁10KG，干贝5g，鸡15g，火腿15g、香菇15g、笋丁5g，汤再沸时，将猫耳朵入锅，煮约20秒钟，待猫耳朵浮起时，再撇一次浮沫，加入盐1.10g，味精0.15g、绿叶菜5g，随即出锅，盛入碗内，淋上鸡油即成。 风味特点：色泽白亮，形如猫耳，选料精细，鲜香味美，咸淡适口，营养丰富。 操作关键： 1将大的荤素原料均切成小片状。 2面粉内加水和面成团，揉光不粘手，饧面30分钟后，搓成条、切面丁、压推搓捏成猫耳朵形。,超级狂兵 4调味时咸淡适口，不要加酱油，保持汤的白亮色。继承创新：用此法还可制成海参鱿鱼猫耳朵、干菜烧肉猫耳朵、口蘑青笋猫耳朵、兔丁腐竹猫耳朵、素鸡四宝猫耳朵等。知味观猫耳朵的做法（又名小面卷儿、七巧面、猴耳朵面）,
