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1、 http:/ 500 克牛奶：不限品牌 200 克砂糖（粗砂糖、细砂糖、糖霜均可） 100 克盐 3-4 克奶粉（不限品牌，面包机附带小勺） 2-3 勺（没有可以不加）淡奶油（推荐雀巢，打发或烹饪均可） 110 克（没有可以用 80克左右的牛奶代替）鸡蛋（土鸡蛋约 50 克/只） 1 个（如果用洋鸡蛋就要减一点牛奶的量）黄油（室温软化，但不能融化） 30 克酵母（安琪金装，面包机附带小勺） 2 勺制作过程1、牛奶倒进面包机；2、倒入糖、盐；3、倒入高粉，尽量完全盖住液体；4、奶粉撒在面粉上层，最上面一层撒酵母；5、选择面包机程序 8，按启动后开始揉面； http:/ 20 分钟，等听到面包机
2、停止揉面了，长按“启动键”，终止程序；9、将软化的黄油扔进面包机，再次选择程序 8，按启动，再揉 20 分钟，至面包机停止揉面；10、将面团从面包机内取出，以“摔面”的手法连续摔打 5-10 分钟，至面团变得更加强韧；11、将面团收光，重新放入面包机内桶，室温发酵 40-60 分钟，至 2 倍大（或者室温发酵 20 分钟以后放入冰箱冷藏室，待 18 小时以后拿出继续使用）；12、首次发酵完成的面团，压扁排气，取出，分割，整成圆形，室温放置 10 分钟醒发；13、醒发后擀成椭圆形，取长边折成 3 折，再次醒发 15 分钟；14、再次醒发后的面团擀开，根据需要加入馅料（如椰蓉、培根等）卷起，放入土
3、司模，表面稍微喷水，进入烤箱最后发酵约 60 分钟；15、待最后发酵完成，面团高度大约达到土司盒的 8-9 分高时，即可；16、土司：烤箱预热 210 度，上下火，长帝烤箱倒数第二层，烤约 30-35 分钟；面包制作不好 原因：1酵母用量不够或过期； http:/ 28以上就可以，而吐司等主食包则要 32以上的面筋；5配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；6面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；7面包粉最好是在出厂半个月之
4、后再用于生产。为什么面包表皮起泡？ http:/ 180 至 190之间则可。为什么面包表皮太厚？原因：1糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；2面粉筋性太强；3基本发酵时间过长；4最后发酵时间不足；5最后发酵箱湿度不足或过高；6烘烤温度过低或时间过长。解决办法：1糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚 http:/ 1020的低筋粉；3基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在 30 分钟左右；4最后醒发时间约在 1 至 15 小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；5、最后发酵相对湿度应控制在 7580之间；6、烘烤炉温要掌握恰当，在 180200 之间
5、，忌低温长时间的烘烤苏州市王森教育咨询有限公司是经苏州市政府有关部门批准成立的一家企业教育机构,成立于 1998 年，是一所集学历教育,技能教育及社会短期培训,职业技能鉴定为一体的民办技能培训机构，也是咖啡西点西餐培训行业标准定制者机构，自 1993 年创办以来,专业从事西点、西餐、咖啡、翻糖、巧克力、冰饮、蛋糕、下午茶、寿司、糖艺、面塑、水果雕刻等各项技能培训，位于古城苏州，占地 12000 平方米，在北京、 http:/ 2002 年建立开始主营业务王森国际咖啡西点西餐培训学院专业从事西点、蛋糕、咖啡、西餐、翻糖、巧克力、冰饮、调酒、糖艺、面塑等各项技能培训，开设创办一年蛋糕甜点创业班、一
6、年烘焙西点创业班、一年咖啡甜点创业班、一年西式料理创业班、一年法式甜点创业班、一年调酒创业班、三年酒店西餐大专班、三年蛋糕甜点创业班、 http:/ 年全国烘焙大赛 6 项第 1 名2001 年荣获上海国际烘焙展 17 项金奖2002 年参加新加坡酒店国际大赛金奖2005 年参加德国酒店国际比赛银奖2006 年参加日本酒店国际比赛金奖2006 艺术面包金奖2006 年获国际烘焙大赛 4 枚金牌 5 枚银牌 http:/ 年受中央台邀请参加奥运来了美食节目2009 年设计与制作了北京巧克力主题梦公园，受到世界的关注，并有 5 项已破吉尼斯世界纪录2009 上海糖艺大赛金奖2011 年与韩国彗田大学、日本东京制果学校建立合作关系，为中国烘焙业培养更多国际型人才2011 年王森学校参加 FHC 上海国际烘焙展比赛，荣获面包、西点、糖艺、咖啡类 22枚奖项2012 年王森学校参加 FHC 上海国际烘焙展比赛，荣获面包、西点、糖艺、咖啡类 18枚奖项国际糖艺比赛金奖德国烘焙世界杯铜牌国际翻糖婚庆蛋糕金奖亚洲 A3 糖艺大赛团队优秀奖文化理念 http:/
