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1、鲟鱼是鱼类中最古老的一种，起源于 2 亿年前的古老硬骨鱼类。由于鲟鱼的古老及其良好的口感，加之多年的酷渔滥捕，鲟鱼资源不断衰退，因此鲟鱼肉和鲟鱼籽在国际市场上的价格不断上扬。1997 年在国际市场上鲟鱼售价为每千克 64 美元，鲟鱼籽 300 美元，制成鲟籽酱可达 500-700 美元。早在 1957 年，黑龙江水产研究所的科技人员在黑龙江萝北江段捕获到成熟的史氏鲟亲鱼并经人工催产，首次获得成熟的鱼卵。此后湖北的宜昌、仙桃、大连瓦房店、北京小汤山等地相继建立了鲟鱼养殖基地。近几年鲟鱼养殖引起国内水产养殖界的关注，我国许多省市如黑龙江、北京、湖北、广东等地先后开展了鲟鱼的人工养殖。一、鲟鱼类的形
2、态特征、分类地位和地理分布鲟鱼属硬骨鱼纲、辐鳍鱼亚纲、硬鳞总目、鲟形目，是现在存活最原始的 1 目，其化石始于中生代三叠纪初。鲟鱼体形延长，一般中梭形；躯干部的横断面呈近五角形；吻长；尾是歪形尾或呈鞭状；腹部扁平；口大、横裂呈半月形，位于头部腹面，多能伸缩吞吸食物；鳃部有细小或不明显的喷水孔；眼小；外鼻孔两对；鳃盖骨 1-3 对，鳃丝部分外露或全部被发达的假鳃盖遮盖；在皮肤表面粗糙部分的下方有下陷的盾鳞；头的表面光滑或有成对或不成对的骨板所遮盖；在鲟科的躯干部有排列成行的大型骨板，背部 1 列，左右体侧或腹侧各 1 列；在背鳍、臀鳍和腹鳍后各有 1-2 块小骨板，有的分裂成对；白鲟科的尾鳍上也
3、具有呈鞍状的骨板 1 行，大型个体特别明显；全鳃一般 4 对，有的具有喷水孔内的残鳃和鳃盖上的半鳃，鳃间隔发达；鲟鱼类的体色，一般是上部为灰色或灰黄色，下部为黄色或乳白色。现存鲟鱼有两科：即鲟科和白鲟科。白鲟科有 2 属 2 种：白鲟属长江白鲟、匙吻鲟属匙吻鲟；鲟科有 4 属：鲟属、鳇属、拟铲鲟属和铲鲟属。世界上现存鲟鱼总数为25-26 种。鲟鱼类主要分布于北半球北部，其自然分布（表：世界鲟鱼种类名录及自然分布） 。分布在中国的鲟鱼有 8 种：分别是长江水系和珠江水系的中华鲟、长江水系的达氏鲟和白鲟；黑龙江水系的史氏鲟和达氏鲟；新疆有三种：西伯利亚鲟、小体鲟和裸腹鲟。二、鲟鱼类的生物学特性（一
4、）生态习性1、栖息 鲟生活在水体的中下层，有海洋洄游性和江河定居性种类，产卵期均向河道上游移动。史氏鲟是淡水定居种类，营底层生活；匙吻鲟也是一种淡水鱼类，生活在水中层；欧洲鳇、俄罗斯鲟、裸腹鲟、闪光鲟和中华鲟等为洄游性种类；但部分种类，如达氏鳇、小体鳇则有洄游性种类群和定栖性种群。2、水温 据报道，鲟形目鱼类起源于俄罗斯北部和东西伯利亚一带的北极浅海区。除中华鲟、达氏鲟和长江白鲟外，大多数鲟鱼类为介于温水性鱼类和冷水性鱼类之间的亚冷水性鱼类，存活水温在 1-30之间，但不同种类的适温范围略有差异。如匙吻鲟的适温范围极广，在 0-37可以生存，最适温度为 20-25。史氏鲟的生存水温为 1-30
5、，适宜生长温度在 21左右。俄罗斯鲟生长的最适水温为 20-22。虽然水温与鲟鱼生长关系的研究资料不多，但有资料显示，水温在 20时，鲟鱼苗（0.5-0.6g）的生长明显快于 15时。近期我们的实验也表明，在温度为 19-20，史氏鲟稚鱼生长较佳，而幼鱼则在 21-22时生长速度最好。世界鲟鱼种类名录及自然分布序号 学名 中文名 分布1（ VU）2（ VU）3（ CR）4（ VU）5（ EN）67（ VU）89（ VU）10（ EN）11（ LR）12（ VU）13（ EN）14（ EN）15（ EN）16（ CR）17（ EN）18（ EN）19（ EN）20（ CR）21（ CR）22（
6、EN）23（ EN）24（ VU）25（ VU）26（ CR）Acipenser baeriiAbreuirostrumAdahryanusAfulvescensAGueldenstaedtiAKikuchiiAmedirostrisAmultisculatusAnaccariiAnudiventrisAaryrinchusAruthenusAxchrenckiAsinensisAstellatusAsturioAtransmontanusHuso husoHdauricusseudoscaphirhynchusPhermanniPkaufmanniScaphirhynchus albusS
7、platorhynchusPolyodon spathulsPsephurs gladius西伯利亚鲟短吻鲟达氏鲟湖鲟俄罗斯鲟日本鲟中吻鲟多甲鲟亚得里亚鲟（意大利鲟）裸腹鲟尖吻鲟小体鲟史（施）氏鲟中华鲟闪光鲟长吻鲟高首鲟（美国白鲟）欧洲鳇达氏鳇锡尔拟铲鲟短尾（小阿姆）拟铲鲟丝尾（大阿姆）拟铲鲟密苏里铲鲟密西西比铲鲟匙吻（白）鲟长江白鲟西伯利亚河流与湖泊北美东海岸河流、河口长江水系大湖和加拿大南部湖泊黑海、亚速海、里海日本海北美太平洋沿岸亚得里亚海里海、咸海、黑海北美太平洋沿岸欧洲和西伯利亚游流域中国黑龙江、西伯利亚长江、珠江黑海、亚速海、里海太平洋东北沿岸、地中海、黑海北美太平洋沿岸黑海、亚速
8、海、里海黑龙江、俄罗斯咸海咸海咸海密苏里和密西西比河密苏里和密西西比河密苏里和密西西比河长江注：资料分别来源于陈曾龙（1992）和 IUCN（1996 ） ，CR 表示濒危；EN 表示濒危；VU 表示易危；LR 表示低危。3、 pH 鲟鱼类对水体的 pH 要求在 7.0 左右。如匙吻鲟的 pH 适宜范围为 6.5-8.0；养殖史氏鲟水体的 pH 应在 6.5-9.0 之间。4、溶氧量 鲟鱼类对水体溶氧量要求较高。匙吻鲟要求溶氧量在 3mg/L 以上；史氏鲟耗氧率、窒息点均高于传统的养殖家鱼，对溶氧量的要求不应低于 6mg/L，当溶氧低于4mg/L 时，其食欲大减，低于 2.1mg/L 时，则出
9、现昏迷、死亡。闪光鲟的窒息点（1.6mg/L）与史氏鲟接近；而中华鲟的窒息点则更高，为 2.8mg/L。所以在进行鲟鱼养殖时，应合理安排放养密度，注意池水溶氧状况，以免池水缺氧造成鲟鱼死亡。5、氨氮 氨氮是非离子氨（NH3-N）和离子氨（NH4+-N）的总和。氨氮的毒性主要为非离子氨，它的毒性随碱性的增强而增强。庄平等的研究结果表明，史氏鲟对非离子氨的敏感性高于一般淡水鱼类，其晚期仔鱼的 96hLC50 为 0.17mg/L，早期仔鱼对非离子氨的敏感性低于晚期仔鱼，96hLC50 为 0.63mg/L。非离子氨对短吻鲟鱼种 96hLC50 为 0.55mg/L。（二）食性鲟鱼是以动物为食的鱼类
10、。幼鱼多以底栖生物、水生昆虫为主要食物，如甲壳动物、摇蚊类和毛翅目幼虫及水蚯蚓等；成鱼多以小鱼、底栖动物为食；有的种类，如中华鲟在生殖期间多停食或仅摄食少量食物；有的种类（如白鲟）为凶猛的食鱼虾蟹鱼类。匙吻鲟则终生以浮游动物为食。根据鲟鱼类的摄食方式，一般认为它们是依靠触须觅食的。但对中华鲟触须表面结构的电镜观察和不同刺激物的反应行为学的研究表明，中华鲟主要依靠吻部腹面靠近中央区域的电觉器官罗伦氏囊来觅食，而中华鲟触须、味觉在觅食中作用不大。（三）生长鲟鱼生长较快，且有较大的生长潜力。如 3-4 月孵化的长江白鲟仔鱼，长至 7 月，全长可达 33cm。至 10 月全长可达 53-61cm；记录
11、到的最大长度为 7m，体重 908kg。匙吻鲟在池养条件下，当年可长到 670g；2 龄能达 3-4kg；5 龄 7-8kg。在水温 18时，用配合饲料饲养平均体重为 9.4g 的史氏鲟幼鱼，1 周年平均体重达 615g。最大个体 1040g；2 周龄平均重 2500g，最大个体 4000g； 3 周年最大个体达到 5000g。另外，不同种群、不同性别的鲟鱼生长也存在差异，如俄罗斯鲟，其洄游性种群生长快于定栖性种群，雌鱼生长快于雄鱼。此外，很多学者在鲟鱼的杂交育种方面作了广泛的研究，并取得了另人满意的效果。如欧洲鳇小体鲟的子一代杂交种，称杂交鲟（英语称 bester，分别取欧洲鳇 beluga
12、 和小体鲟 sterlet 的字头而成） ，其生长速度等各种性状是较好的，最有养殖应用前景。欧洲鳇生活在海中，生长快个体大；而小体鲟生活在淡水，性成熟早。它们的杂交种兼有欧洲鳇生长快和小体鲟能在淡水中生活的优点，可在池塘中养殖，且杂交雌雄都可育。报报道，杂交鲟在网箱和池塘饲养 2-6 年，体重分别为 0.25kg，1-2kg，2-4kg，4-6kg ，6-8kg，6-7 年即性成熟。陈光凤报道，用四倍体鲟与二倍体鲟杂交可产生不育的三倍体杂种。四倍体鲟有俄罗斯鲟、西伯利亚鲟和湖鲟，其他鲟多为二倍体。俄罗斯鲟小体鲟杂交种生长快且不育，在水温 24-25下，经 18 个月的饲养可增重 1kg；俄罗斯
13、鲟 欧洲鳇杂交种系不育杂种，在 24-25的生长温度下，网箱养殖 18 个月可达 1.5kg。虽然杂交鲟不利于鲟鱼纯种的保持，但杂交鲟具有生长快、对环境适应性强的特点，是目前较为重要的养殖种类。（四）生殖多数鲟鱼类不是每年产卵而是隔年产卵的，通常相隔 2-4 年，且性成熟晚和秋冬季繁殖两个生殖类型。几种鲟鱼的性成熟年龄、体重、生殖器怀卵量（表：主要养殖鲟鱼的性成熟年龄、规格、生殖期和怀卵量） 。主要养殖鲟鱼的性成熟年龄、规格、生殖期和怀卵量雌鲟 雄鲟种类年龄体重（kg）年龄体重（kg）生殖期（月）水温（）怀卵量（万粒 /kg）卵径（mm）小体鲟中华鲟长江白鲟史氏鲟闪光鲟西伯利亚鲟达氏鲟达氏鲟达
14、氏鲟欧洲鳇俄罗斯鲟匙吻鲟裸腹鲟471427789101115101268172316142812168101419148.53781020915.958 1697090 120141835978912471421111611137991638.518944.5 12.544 12060-901011345734565749363517.020.2171619122415179178.912161525101720445051280 818 2530 613 60400 5080 1.081.20.3520130 2.04.44.63.03.62.73.22.83.52.53.53.33.82.
15、83.22.02.51.63.0绝对怀卵量三、鲟鱼的养殖我国科技人员从 20 世纪 50 年代始即开展了史氏鲟的人工繁殖，在此基础上进行了苗种培育、人工杂交和池塘养殖等一系列的实验。80 年代，由于新建葛洲坝工程，割断了中华鲟的洄游，使一级保护动物中华鲟有灭绝的危险，从而引起了全社会对鲟鱼的关注。近年来，鲟鱼作为集约化养殖对象，其发展速度较快。尤其是近年大多水产养殖品种，如鳗鱼、甲鱼等市场价格下跌。更是掀起了一股养殖鲟鱼热。（一）开展鲟鱼养殖的技术基础目前养殖的鲟鱼品种主要有史氏鲟、匙吻鲟、杂交鲟和俄罗斯鲟等。这些鲟鱼生长速度快、抗病力强、养殖成活率高、饲料容易解决。另外，对这些鲟鱼人工繁殖技
16、术、仔幼鱼培育技术、成鱼养殖技术有较多的研究，技术也较成熟。所以开展鲟鱼的人工养殖技术有较好的技术基础保证。（二）鲟鱼养殖的经济效益鲟鱼肉味鲜美、营养丰富。因为匙吻鲟主食浮游动物，而大多数水库浮游生物丰富，极宜放养匙吻鲟，且匙吻鲟在水库中生长快、容易捕捞。我国已建成水库 86000 座，可养水面200 多 km2。因此水库放养匙吻鲟具有巨大的渔业潜力，对改变大、中型水库的鱼类品种、增加水库渔业效益有积极意义。据报道，在水库中放养 25cm 的匙吻鲟，当年可长至50cm，体重 0.5kg；第二年长至 80-85cm，2.5-3.0kg，所以水库放养匙吻鲟有着广阔的前景。其他鲟鱼，如史氏鲟、杂交鲟、中华鲟和俄罗斯鲟在水泥池进行流水养殖或在池塘中养殖，一年可长至
